Blutwurz Kräuterlikör 1,0l - Penninger

Silný, zemitý a přesto rafinovaný: Bylinný likér Blutwurz 1,0l - Penninger září ve sklenici sytým jantarovým tónem s měděnými odlesky. Světlo se láme v husté struktuře, která okamžitě ukazuje na vysokou koncentraci bylin. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně, jež odhaluje celou auru bavorské palírnické tradice.

Ve vůni se ukazuje komplexní hra hořce (hořce žlutého), sušených bylin a jemného koření. Hluboké tóny krvavého kořene a hořce se setkávají s náznaky libečku a celeru, k nimž se přidávají jemné kořeněné tóny jako nové koření, hřebíček a špetka muškátu. Decentní nádech pomerančové kůry a stopa tmavého medu propůjčují vůni vrstevnaté teplo. Pryskyřičné nuance připomínají les, vlhkou zem a kořenitou vůni kořenů po letním dešti.

Na patře ukazuje Bylinný likér Blutwurz 1,0l - Penninger okamžitě svou obrovskou sílu. Padesát objemových procent nese aroma, aniž by je překrývalo. Nejprve se ozve lehce nasládlé koření, poté se prosadí výrazné kořenové tóny. Hořec, krvavý kořen, andělika a hořké byliny se rozvíjejí krok za krokem. Sladkost zůstává vždy v pozadí a podpírá výrazný charakter. Výrazné kořeněné tóny, nádech lékořice a jemného pepře zajišťují napětí na patře.

Textura působí hustě, téměř olejovitě, a na skle vytváří jemné slzičky. Navzdory síle vykazuje likér jasnou linii, bez ozdob. Hořkost je přesně definovaná, nikdy ne tvrdá. V dlouhém dozvuku se znovu objevují byliny, kořenové tóny a jemné náznaky karamelu. Zůstává teplý, kořenitý film, který vybízí k dalšímu doušku.

Aromatiku lze dobře rozdělit do několika základních oblastí, které jsou při ochutnávce obzvlášť v popředí:

• Kořenové tóny krvavého kořene, hořce a anděliky, hluboké a výrazné
• Bylinné koření s náznaky libečku, celeru a lesních bylin
• Kořeněné tóny pepře, nového koření, hřebíčku a muškátu
• Jemná sladkost s karamelem, tmavým medem a špetkou kandysu
• Decentní citrusové akcenty, které se starají o svěžest ve vůni

Při chuťovém prožitku následují dojmy v jasném sledu, který utváří profil tohoto bylinného likéru:

1. Teplý začátek s jemnou sladkostí a měkkým kořením
2. Výrazné nástup kořenových tónů krvavého kořene a hořce
3. Budování kořeněné vrstvy s pepřem, hřebíčkem a novým kořením
4. Rozvoj sušší, na byliny zaměřené střední fáze
5. Velmi dlouhý, hřejivý závěr se zemitou hloubkou

Tato jasná dramaturgie ve sklenici dělá likér tak přitažlivým, ať už čistý po vydatném jídle, nebo jako výrazný základ koktejlu. Charakter zůstává vždy rustikální, ale precizní, zcela v duchu Alte Hausbrennerei Penninger z Waldkirchenu v Bavorském lese.

Výroba bylinného likéru Blutwurz 1,0l od Penninger

Základ bylinného likéru Blutwurz 1,0l - Penninger tvoří kvalitní neutrální alkohol, který slouží jako nosič intenzivních bylinných výluhů. Pro styl je rozhodující použití vybraných kořenů, především krvavého kořene a hořce. K tomu se přidávají pečlivě sladěné byliny, koření a kořeny, které v přesně odměřených podílech vstupují do receptury. Přesná směs zůstává tajemstvím palírny, ale směr je jasný: výrazné kořeny, kořenité byliny, málo ozdob.

Nejprve palírna připraví směs bylin a kořenů. Sušené přísady se hrubě nadrtí, aby se zvětšil povrch a aroma snadněji přecházelo do alkoholu. Poté následuje macerace. Kořeny a byliny odpočívají delší dobu v alkoholu. V této fázi se uvolňují hořké látky, éterické oleje a barviva. Délka macerace rozhoduje o hloubce a intenzitě pozdějšího likéru a vyžaduje mnoho zkušeností.

Po maceraci palírna oddělí pevné složky od bylinného výluhu. Následuje pečlivá filtrace k odstranění kalů a zbytků. Podle požadovaného chuťového obrazu přicházejí další kroky. Vzniká tak čirá, hutná bylinná esence, která tvoří jádro likéru. Tato esence určuje charakteristický jantarový tón a intenzivní bylinné aroma.

Následně palírna upraví obsah alkoholu na výrazných 50 procent. Pomocí cukru a případně jemného karamelu vzniká typická rovnováha koření, hořkosti a sladkosti. Tento krok vyžaduje cit. Příliš mnoho cukru by překrylo kořenitost, příliš málo by nechalo hořkost působit příliš tvrdě. Penninger zde sází na zdrženlivou sladkost, která nese kořenové tóny, ale nedominuje jim.

Po spojení jednotlivých složek likér po určitou dobu odpočívá, aby se aroma propojila. V této fázi zrání se hrany zaoblí a struktura působí sevřeněji. Teprve poté palírna stáčí bylinný likér Blutwurz do typické 1,0litrové lahve. Každá láhev v sobě nese původ z Bavorského lesa, spojený s dlouhou tradicí Alte Hausbrennerei Penninger.

Doporučení k servírování bylinného likéru Blutwurz 1,0l od Penninger

Bylinný likér Blutwurz ukazuje svůj charakter čistý při pokojové teplotě. Tak se kořenové tóny rozvinou v plné šíři. V malém degustačním nebo panákovém skleničce se likér rozvine do husté aromatické hry, která dlouho zůstává na patře. Kdo chce alkohol vnímat jemněji, podává likér lehce vychlazený, nikoli však ledově studený, aby bylinná aroma zůstala přítomná.

Jako long drink vzniká vzrušující kombinace s čirými, hořkými partnery. Naplň tumbler ledovými kostkami, nalij 4 cl bylinného likéru Blutwurz a doplň suchým tonikem. Tenký proužek pomerančové kůry se postará o jemné citrusové koření. Vznikne tak hořký, aromatický drink se zajímavou strukturou hořkosti, ideální na pozdní večer.

Také v klasickém bylinném koktejlu likér ukazuje své kvality. Na „Bayerwald Sour“ dej 5 cl bylinného likéru Blutwurz, 3 cl čerstvé citronové šťávy a 2 cl cukrového sirupu do shakeru s ledem. Prudce protřepej a poté přeceď do tumbleru naplněného ledem. Ozdob citronovou kůrou. Výsledek: intenzivní sour s hlubokými kořenovými tóny, jemnou sladkostí a svěžím citrusovým akcentem.

Milovníkům teplých nápojů se nabízí „Blutwurz Hot Apple“. Opatrně zahřej čirý jablečný džus, aniž by se vařil. Nalij 4 cl bylinného likéru Blutwurz do žáruvzdorného hrnku a doplň teplým jablečným džusem. Skořicová tyčinka a plátek jablka se postarají o vůni a atmosféru. Tento nápoj přenáší bylinné koření do nového, útulného prostředí, ideální na chladné večery.

V kuchyni se likér stará o zajímavé efekty. Malý šplíchnutí přes vanilkovou zmrzlinu nebo čokoládový sorbet přináší překvapivý bylinný kontrast. Také v tmavé čokoládové omáčce k dezertům vytváří likér aromatické akcenty. Jeho zemité, hořce kořenité tóny se dobře hodí ke kakau, nugátu a praženým ořechům.

Při párování s jídlem harmonuje bylinný likér Blutwurz s výraznými pokrmy. Po vydatné pečeni, ragú z divočiny nebo vyzrálém tvrdém sýru rozvine likér své přednosti. Hořké látky a koření stojí ve vzrušujícím kontrastu k tuku a výrazným praženým aromatům. Vzniká tak zaoblené zakončení bohatého menu a působivý rituál pro znalce.

• Další produkty od Penninger