Blutwurz Kräuterspezialität - Grassl

Bylinná specialita Blutwurz - Grassl okouzlí už ve sklenici svou sytou, teplou měděnou barvou. Hluboký tón, který připomíná jantar a podzimní listí. Hustá textura se lepí na stěny sklenice a slibuje intenzivní aroma. Při prvním zakroužení stoupá k nosu mohutná vůně, nesená kořenitou kořeninou a výraznými bylinami.

Ve vůni této zvláštní lihoviny stojí v popředí výrazná krvavá kořenová bylina Blutwurz. K ní se přidává typický hořec se svou zemito-hlubokou a lehce hořkou notou. Jemné tóny sušené pomerančové kůry, zralé kdoule a decentní karamelové noty dotvářejí buket. Kořeněné tóny hřebíčku, nového koření, jalovce a náznak vanilky vytvářejí hutnou aromatickou hru. V pozadí leží nádech kouře a pryskyřičného lesa, připomínající procházku horským lesem.

Na patře se tato bylinná specialita ukazuje jako silná, plná a přesto harmonicky vyvážená. Byliny se rozvíjejí vrstvu po vrstvě. Nejprve Blutwurz a hořec, poté následuje libeček, andělika a jemný náznak fenyklu. Decentní sladkost zachycuje kořenitost a nese aroma až k dlouhému dozvuku. Alkohol s 48 % objemu působí výrazně, ale dobře zakomponovaně. Teplý proud se rozlévá po jazyku a patře a přivádí komplexní bylinné tóny k plnému rozkvětu.

Na jazyku se lehce hořké kořenové tóny spojují s překvapivě chutnou, kořenitou plností. Jemné tóny medu a karamelu přecházejí do středního patra. K nim se přidávají dojmy z tmavého lesního medu, kandované pomerančové kůry, skořice a náznaku kakaa. Pocit v ústech je hutný, teplý a velmi výrazný. V závěru zůstává dlouhotrvající dojem bylin, kořenů a jemné sladkosti, doprovázený suchým, kořenitým dozvukem.

Ten, kdo objeví bylinnou specialitu Blutwurz - Grassl, zažije lihovinu s charakterem a příběhem. Skvěle se hodí pro milovníky, kteří oceňují intenzivní, hořké a zároveň sladko-kořenité tóny. Díky svému silnému projevu působí čistá po alpském jídle stejně přitažlivě jako aromatický základ v kreativních drincích. Také v kuchyni obohatí dezerty, omáčky nebo vydatná jídla o nádech horského světa.

Nejdůležitější dojmy v přehledu:

• Barva: výrazná měď až jantar, hustý lesk
• Vůně: Blutwurz, hořec, byliny, sušená pomerančová kůra, kořeněné tóny
• Chuť: silná, kořenitá, lehce hořká, s decentní sladkostí
• Struktura: hutná, teplá, dlouhotrvající na patře
• Typ požitku: ideální pro milovníky intenzivních bylinných lihovin

Aby požitek z této bylinné speciality nadchnul, vede malý rituál krok za krokem k dokonalému okamžiku:

1. Nechat láhev dosáhnout pokojové teploty a připravit baňaté skleničky.
2. Pomalinku nalít, prohlédnout si barvu ve sklenici a krátce nechat odpočinout.
3. Vůni objevovat v malých vdeších, aniž by se sklenice přibližovala příliš blízko k nosu.
4. Vzít malý doušek, nechat ho kroužit v ústech a zhluboka se nadechnout.
5. Po prvním dojmu si vychutnat druhý, o něco větší doušek.

Bylinná specialita Blutwurz - Grassl se výtečně hodí jako zakončení jemného jídla. Ale také jako výrazný doprovod k alpským pokrmům, vydatným svačinám a kořenitým sýrům ukazuje své přednosti. V kombinaci s hořkou čokoládou nebo dezerty s karamelem a pomerančem vzniká obzvlášť harmonický dojem. Z obyčejného okamžiku se tak vyvine malý rituál s horským charakterem.

Výroba bylinné speciality Blutwurz od Grassl

Původ této bylinné speciality spočívá v dlouhé tradici palírny hořce Grassl v Berchtesgadenu. Už po generace zde vzniká kousek alpské pálenické kultury. V centru stojí kořen rostliny Blutwurz, nazývaný také kořen mochny nátržníku (Tormentillwurzel). Té vděčí lihovina za svou typickou barvu a nezaměnitelný charakter.

Pro základní kompozici slouží pečlivě vybrané kořeny, byliny a koření. Vedle Blutwurzu a hořce se do základu dostávají další alpské byliny. Typicky působí mimo jiné andělika, jalovec, libeček, fenykl a další kořeny. Doplňují je jemná koření jako hřebíček, nové koření, skořice a náznak vanilky. Čistý alkoholový základ a křišťálová voda z regionu tvoří fundament této speciality.

Výroba začíná šetrným zpracováním kořenů a bylin. Podle receptury se dostávají do macerace. Při ní se rostlinné složky vyluhují v alkoholu a pomalu do něj uvolňují svá aroma i barviva. Tento krok vyžaduje velké zkušenosti, protože každá surovina reaguje jinak a doba macerace rozhoduje o pozdějším chuťovém profilu.

Po maceraci probíhá podle dílčího základu destilace v klasických kotlích. Mistr palírník dbá na čisté oddělení předskapu, srdce a dokapu. Do výsledné bylinné speciality tak přecházejí jen žádoucí aromatické látky. Srdce destilátu je bohaté na bylinné a kořenové tóny a tvoří páteř lihoviny.

Následně palírna spojuje jednotlivé výluhy a destiláty v vyváženou kompozici. Vzniká cuvée z různých bylinných základů, které se navzájem podpírají. Zde hraje zkušenost mistrů páleničářů klíčovou roli. S jemným citem vyvažují hořké, kořenité a sladké složky. Krok za krokem se základ přibližuje typickému profilu speciality Blutwurz.

Po harmonizaci dochází k nastavení pitné síly. S nejčistší vodou z regionu získá bylinná specialita svůj finální obsah alkoholu 48 procent. Před lahvováním produkt obvykle ještě nějaký čas odpočívá. V této fázi se aromata propojují. Chuť je kulatější a struktura hutnější. Poté lihovina putuje do lahví a vydává se na cestu k vychutnávajícím si zákazníkům.

Doporučení k podávání bylinné speciality Blutwurz od Grassl

Bylinná specialita Blutwurz od Grassl rozvine své plné aroma především čistá. Optimální je teplota podávání mezi 16 a 20 stupni. V malé degustační nebo digestivní skleničce ukazuje svou plnou kořenitou sílu. Krátký okamžik na nadechnutí nechá bylinná aromata působit jemněji a mnohovrstevnatě. Vzniká tak intenzivní, ale dobře vyvážený chuťový zážitek po jídle.

Jako digestiv se výborně hodí k výrazným pokrmům. Ideální je po ragú ze zvěřiny, pečeni, sytých eintopfech nebo uzených grilovaných jídlech. Také k výraznému horskému sýru, slanině nebo vydatné svačině vytváří harmonický obraz. Hořká nota Blutwurzu staví jasný protipól tuku a kořenitosti a zajišťuje tak kulaté zakončení.

Pro milovníky kreativních drinků nabízí tato bylinná specialita vzrušující možnosti. Jednoduchý, ale účinný recept nese název „Blutwurz Tonic“. Nejprve naplnit longdrinkovou sklenici ledem. Poté přes led nalít čtyři centilitry speciality Blutwurz. Dolít kvalitním tonikem a krátce promíchat. Pomerančová kůra nebo plátek grepu dodá drinku svěží citrusovou notu. Vznikne tak trpký, kořenitý longdrink s alpským charakterem.

Intenzivnější dojem přináší „Alpen Old Fashioned“. K tomu naplnit whiskový tumbler ledem. Nalít čtyři centilitry vyzrálého bourbonu nebo žitné whisky a přidat dva centilitry speciality Blutwurz. Následuje malý střik cukrového sirupu a dva střiky aromatických bitters. Vše jemně míchat, dokud se sklenice neorosí. Jako ozdoba se hodí pomerančová kůra a třešeň. Drink propojuje sladkost whisky s kořenitostí Blutwurzu a vzniká tak jako hluboký, komplexní večerní společník.

Také v teplých nápojích ukazuje tato bylinná specialita svou sílu. Pro „Berchtesgadener Winterpunsch“ nejprve zahřát v hrnci čirý jablečný a hroznový džus, ale nepřivádět k varu. Okořenit skořicovou tyčinkou, hřebíčky a plátky pomeranče. Sundat z plotny a na jednu šálek vmíchat dva až tři centilitry speciality Blutwurz. Nalít do žáruvzdorných sklenic a ozdobit plátkem pomeranče. Vznikne tak hřejivý nápoj s výrazným bylinným jádrem.

K dezertu se specialita Blutwurz obzvlášť dobře hodí k hořké čokoládě, čokoládovému dortu, crème brûlée nebo pomerančovému koláči. Malý doušek vedle talíře se zralým horským sýrem a sušeným ovocem tvoří ušlechtilé zakončení. Také jako rafinovaná ingredience v čokoládové omáčce nebo v tiramisu propůjčí hluboký, kořenitý tón. Doprovází tak mnoho okamžiků požitku od slaného po sladké a vždy vnáší do sklenice kousek alpské duše.

• Další produkty od Grassl