Barbera d'Alba DOC - Moccagatta

Barbera d'Alba DOC - Moccagatta se ve ve sklenici v čistém, hlubokém rubínově červeném odstínu s lehkými fialovými odlesky. Už při prvním zakroužení vystupují hutné vůně vyzrálých švestek, k nim čerstvá višně a náznak sladké vanilky. Vůně je podmanivá a připomíná tmavé červené ovoce, jemné koření a decentní tóny praženého dřeva. Na patře víno ukazuje suchou, přesto šťavnatou strukturu s živou svěžestí, zralým ovocem a dobře zakomponovaným alkoholem. Textura působí plně, hutně a zároveň elegantně, se sametovými tříslovinami a dlouhým, aromaticky bohatým závěrem. Toto červené víno z odrůdy Barbera spojuje ovocnou intenzitu, strukturu a pitelnost v mocný, a přitom jemně vyvážený okamžik požitku.

Ve vůni Barbera d'Alba DOC - Moccagatta dominují zřetelně tmavé plody. Zralá švestka připomíná povidla, sušené švestky a nakládané ovoce. Višeň přináší napětí a svěží, jasné kontury do aromatiky. Přidává se jemná vanilka, která evokuje bourbon vanilku, sladké cukrářské koření a náznak krému. Vše je podkresleno lehkými tóny kakaa, pražených lískových oříšků a trochou lékořice. Vzniká tak komplexní vůně, jež spojuje hloubku a eleganci a probouzí chuť na první doušek.

Na patře rozvine Barbera d'Alba DOC - Moccagatta svou plnou sílu. Víno je vyrobené v suchém stylu, přesto působí šťavnatě a plní ústa. Zralá švestka se zde projevuje jako šťavnaté ovoce, které obklopuje patro. Višeň přináší svěžest, říz a jasné linie. Vanilka je jemná, nedominantní, dotváří hutné ovocné tóny a zajišťuje měkký přechod do dochuti. Kyselina je pro Barberu typická: výrazná, přitom zralá a vyvážená, stará se o svěžest a pitelnost. Třísloviny jsou poddajné, dobře vyzrálé a dávají strukturu bez tvrdosti. Závěr je dlouhý, nesený tmavým ovocem, trochou koření a jemnou vanilkou.

Obzvlášť působivá je harmonie mezi alkoholem, kyselinou a tříslovinou. S obsahem 15,0 % alkoholu ukazuje víno sílu, ale díky svěží kyselině a šťavnatému ovoci zůstává jasné a precizní. Struktura je hutná, ale ne těžká. Tělo je plné, avšak stále v rovnováze. Ovocné tóny po švestce a višni zůstávají dlouho přítomné, podpořené vanilkou, náznakem skořice a decentními praženými tóny. To činí toto červené víno z Piemontu ideálním společníkem pro intenzivní chvíle plné požitku.

Aroma tohoto vína lze ve svém účinku popsat následovně:

1. Švestka: šťavnatá, zralá, připomíná pološvestky, zajišťuje hutnou ovocnou plnost.
2. Višeň: živá, jasná, přináší svěžest, napětí a délku.
3. Vanilka: jemná, krémová, připomíná ušlechtilé koření, dodává sametovost.
4. Kakao a ořech: decentní pražené tóny, dávají hloubku a jemné koření.
5. Kořeněné nuance: trochu lékořice, jemné bylinky, dotvářejí celkový obraz.

V ústech ukazuje víno suchý, precizní profil, který přesto působí smyslně. Strukturotvorná kyselina nechává červené víno působit svěže, ovoce zůstává jasné až do závěru. Vanilka se jako měkký závoj rozprostírá přes švestku a višně. Vzniká tak červené víno, které přesvědčí jak k výrazným pokrmům, tak i při samostatné degustaci. Víno, které působivě ukazuje typický profil Barbery z Piemontu.

Vinifikace Barbera d'Alba DOC od Moccagatta

Pro Barbera d'Alba DOC - Moccagatta pocházejí hrozny z vybraných poloh v Piemontu, v okolí města Alba. Vinice leží na vápencových slínových půdách s podílem jílu, který vínu dodává strukturu a hloubku. Klima se vyznačuje teplými dny a chladnými nocemi, což podporuje pomalé, rovnoměrné zrání hroznů Barbera. Tyto podmínky podporují intenzivní ovocnost, jasnou kyselinu a hutnou, přesto elegantní strukturu.

Réva je pečlivě vedená, výnos je cíleně udržován nízký. Tak vznikají koncentrované, zralé hrozny s vysokou aromatickou hustotou. Sklizeň probíhá většinou selektivně, často ručně, aby byly zpracovány pouze dokonale vyzrálé bobule. Již na vinici dochází k prvnímu výběru, aby se do sklepa dostalo jen nejlepší hroznové surovinové víno. Po sklizni jsou hrozny rychle dopraveny do sklepa, aby se zachovala svěžest a odrůdově typické ovoce.

Ve sklepě následuje šetrné zpracování. Hrozny se odstopkují a jemně podrtí, aby byla umožněna kontrolovaná macerace a kvašení na rmutu. Kvašení probíhá při řízené teplotě v nerezových tancích. Díky tomu zůstávají jasná aromata švestky a višně zachována, zatímco se struktura a tříslovina pozvolna budují. Doba macerace je volena tak, aby se barva, ovoce a tříslovina dostaly do harmonického poměru.

Po alkoholovém kvašení zpravidla následuje malolaktická fermentace, která harmonizuje kyselinovou strukturu a vínu dodá větší zakulacenost. Následně Barbera d'Alba DOC - Moccagatta zraje v dřevěných sudech. Zrání probíhá podle stylu buď v tradičních velkých sudech, nebo v barikových sudech. Dřevo dodává jemné vanilkové tóny, lehké pražené nuance a více komplexity. Víno zůstává několik měsíců na jemných kalech, což mu přináší další plnost, krémovost a stabilitu.

Před lahvováním je víno pouze mírně filtrováno, aby si uchovalo svou přirozenou hutnost a výraznost. Vzniká tak jednoodrůdová Barbera, která jasně odráží původ Piemontu a zároveň díky cílenému zrání v dřevě získává elegantní typičnost. Barbera d'Alba DOC - Moccagatta tak spojuje precizní ovoce, svěží kyselinu, zralé třísloviny a jemně dávkovanou vanilku z dubového sudu.

Doporučení k pokrmům pro Barbera d'Alba DOC od Moccagatta

Díky své zralé ovocnosti, svěží kyselině a hutné struktuře je Barbera d'Alba DOC - Moccagatta ideálním společníkem k jídlu. Aromata švestky, višně a vanilky obzvlášť dobře ladí s výraznými pokrmy italské kuchyně, ale i s regionální klasikou z celé Evropy. Víno se hodí k výrazným chutím, šťavnatým masovým pokrmům a vyzrálým sýrům. Zároveň jeho šťavnatý charakter z něj dělá podnětného partnera k vydatné vegetariánské kuchyni.

Vhodné pokrmy k Barbera d'Alba DOC - Moccagatta jsou:

• Tagliatelle al ragù s dlouho dušeným hovězím masem a rajčaty
• Ossobuco alla Milanese s krémovou polentou
• Dušené telecí koleno s kořenovou zeleninou z trouby
• Grilovaný hovězí steak s rozmarýnovými bramborami a pečenou zeleninou
• Jehněčí kotletky s bylinkovou krustou a gratinovaným fenyklem
• Domácí lasagne s ragù, bešamelem a vyzrálým tvrdým sýrem
• Zralý tvrdý sýr z kravského mléka, například Parmigiano nebo Grana Padano
• Středně stará sýrová mísa s Taleggiem, Pecorinem a ořechy
• Rizoto s hříbky nebo liškami, dokončené trochou parmazánu
• Dušený lilek s rajčaty, olivovým olejem a bylinkami z plechu

Také k výrazné pizze se salámem, slaninou nebo klobásou salsiccia ukazuje víno své přednosti. Svěží kyselina prochází sýrem a rajčatovou omáčkou, ovocnost švestky a višně zachycuje pražené tóny z pece. Při teplotě podávání kolem 16 až 18 stupňů ukazuje Barbera d'Alba DOC - Moccagatta svou plnou třídu. Červené víno, které se hodí jak k slavnostním menu, tak k pohodovým večerům s přáteli.

• Další produkty od Moccagatta