Weingut Jürgen Ellwanger

Weingut Jürgen Ellwanger - vinařská tradice více než 500 let

Rodina Ellwangerů pěstuje hrozny ve Württembersku od roku 1514. Dnešní vinařství Jürgen Ellwanger založil Gottlob Ellwanger v roce 1949. Jürgen Ellwanger ho proslavil a za jeho působení se vinařství stalo také členem Svazu německých vinařských podniků Prädikat (VDP). Dnes rodinný podnik vedou Jörg a Sylvia spolu s Jörgovým bratrem Felixem. Tradice se zde snoubí s inovacemi. Například v roce 1986 založil Jürgen Ellwanger spolu s dalšími čtyřmi švábskými vinaři studijní skupinu HADES. Cílem skupiny bylo obnovit kvašení v dubových sudech, které bylo v Německu zanedbáváno. Zpočátku se kritici této iniciativě usmívali, ale brzy vína slavila velké úspěchy a skeptiky umlčela. Například v roce 2006 získalo vinařství Jürgen Ellwanger dvojnásobné vítězství v soutěži German Red Wine Award. Vítězi se staly Lemberk HADES 2003 a Zweigelt HADES ze stejného ročníku. Ellwanger získal ocenění German Red Wine Award také ve dvou následujících ročnících.

Terroir vinařství Ellwanger

Ve vinařství Jürgen Ellwanger se řídí heslem "Kvalita vzniká na vinici a vinice je příroda". Vinice jsou proto obdělávány co nejblíže přírodě, aby bylo možné vyrábět jedinečná vína.

Vinařství Ellwanger má k dispozici 26 hektarů vinic, které se rozkládají v pěti obcích. Každé z těchto míst má svůj osobitý charakter a terroir. Pro dosažení špičkové kvality se někdy výnosy snižují o více než 50 %.

Odrůdy hroznů

Vinice Jürgena Ellwangera produkuje 65 % červeného a 35 % bílého vína. Hlavní odrůdy vinné révy jsou:

• Ryzlink rýnský
• Trollinger
• Lemberger
• Rulandské modré
• Zweigelt
• Rulandské bílé
• Šedá burgundská
• Kerner
• Merlot
• Syrah
• Chardonnay

Mezi nejlepší vinice Jürgena Ellwangera patří:

• Winterbacher Hungerberg
• Hebsacker
• Lichtenberg
• Schnaiter Altenberg

Ze sklizně do skla

Ve Weingut Ellwanger se nezavazujeme k jedinému datu sklizně. Jde o správnou a především požadovanou kvalitu. Hrozny se sklízejí zelené v létě a pak selektivně během sklizně. Při dokonalé kvalitě se někdy výtěžnost snižuje až o 50 %.

Práce ve sklepě je minimálně invazivní, motto zní:"Víno se ve sklepě chová jako drahý kámen - čím více se brousí, tím méně stojí". Proto se víno v Ellwangeru nevytváří, ale doprovází. Mash fermentace se kombinuje s moderními poznatky. Mnoho vín zraje v barikových sudech.