Waterkloof

Waterkloof - Historie - Minulost

v roce 1993 začal Paul Boutinot hledat místo pro vinici, trvalo deset let, než se mu podařilo zúžit výběr na malou oblast na jižních svazích Schapenbergu s výhledem na False Bay v Kapsku. Jakmile ho zavedli do strmé rokle, která se otevírala do skrytého amfiteátru potenciálu, všechny jeho zkušenosti a intuice mu napověděly: To je ono! Zrodil se Waterkloof a začala tvrdá práce. Schapenberg (africky "ovčí hora") leží téměř uprostřed sevření hottentotských hor Holland a Helderberg. Jeho nejvyšší bod leží 300 metrů nad mořem a je vzdálen necelé čtyři kilometry od pobřeží False Bay.

Ačkoli se ve Waterkloofu pěstují hrozny již od počátku 70. let, produkce kvalitních vín se objevila až poté, co byla farma v polovině 90. let osázena nejkvalitnějším dostupným materiálem. Paul Boutinot převzal pozemek těsně před sklizní v roce 2004, ale první ročník, který byl lahvován pod jménem Waterkloof, pochází ze sklizně v roce 2005.

Waterkloof dárek

Krátce poté se k Paulovi připojili sklepmistr Werner Engelbrecht a vedoucí farmy Christiaan Loots a po testování půdy určili, které odrůdy, podnože a systémy mřížkování použít. v roce 2008 byla dokončena rozsáhlá dosadba a nová výsadba, takže vinice nyní zabírají 53 hektarů ze 100hektarové farmy.
V roce 2009 byl v Schapenbergu vybudován nejmodernější gravitační sklep, degustační místnost a restaurace a Waterkloof začal vyvážet svá jedinečná vína do celého světa.

Udržitelnost Waterkloof

Od samého počátku bylo rozhodnuto, že druhá polovina farmy bude vyčleněna pro zachování vzácné a bujné přírodní vegetace, fauny a flóry (fynbos) na pozemku a v květnu 2008 byl Waterkloofu udělen status šampiona Světovou iniciativou pro biodiverzitu a víno Fondu na ochranu přírody za jejich úsilí v tomto směru (více informací zde).
Logickým důsledkem těchto snah a Paulových zkušeností z návštěv vinic a ochutnávek u řady biodynamických a ekologických výrobců vína po celém světě bylo v roce 2008 rozhodnutí o přeměně Waterkloofu na plně ekologickou farmu s integrovaným ekologickým zemědělstvím.

Architektura Waterkloof

Waterkloof, hrdý držitel prestižního ocenění Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award za architekturu a krajinu v letech 2012 a 2013, je majákem architektonické dokonalosti na Schapenberg Hills. Velkolepý design budovy je založen na ctnostech, které odrážejí náš vinařský styl, jako je poctivost a transparentnost.

Vína Waterkloof

Cílem je vyrábět "poctivá" vína, která vyjadřují jedinečnou polohu na Schapenbergu. Ve Waterkloofu máme to štěstí, že máme vinici, která je schopna produkovat přirozeně vyvážené hrozny s vlastním charakterem a půdními podmínkami. Aby se tento charakter a vyváženost s úctou přenesly do láhve, věří, že má smysl přeměnit hrozny na víno s minimálními zásahy a maximální péčí. Jejich vinná réva je:

• Sauvignon Blanc
• Chenin Blanc
• Cinsault
• Mourvedre
• Pinotage
• Syrah
• Merlot