The Gauldrons Sherry Edition No. 2 - Douglas Laing

Zlatavý třpyt ve sklenici, hutné tělo, pomalé tvorby „slz“ na okraji: The Gauldrons Sherry Edition No. 2 - Douglas Laing vzbuzuje silnou přitažlivost už na první pohled. Barva připomíná tmavý akátový med s nádechem mědi. Toto teplé zabarvení okamžitě vyvolává obrazy dřevěného ohně, koženého čalounění a dlouhého večera při svíčkách.

Ve vůni se otevírá mnohovrstevná hra aromat. Zřetelně vystupují zralé sherry tóny, které se pojí s košem sušeného ovoce. Šťavnaté rozinky, datle a fíky se setkávají s vůní pražených ořechů. K tomu se přidává koření připomínající skořici, hřebíček a muškátový oříšek. Jemný závan kakaového prášku a hořké čokolády se rozprostírá nad tím vším. Lehké náznaky pomerančové kůry, třtinového cukru a opáleného dubového dřeva zaoblují celé aroma. Špetka mořské soli a vlhkého kamene naznačuje původ z pobřeží.

Na patře se tento whisky ukazuje intenzivní a přitom hedvábně jemný. Zrání v sherry sudech utváří první dojem tóny rozinkového chleba a karamelizovaného cukru. Významnou roli hraje koření. Skořicové tyčinky, nové koření a náznak černého pepře dodávají hloubku a strukturu. Ořechová stránka připomíná vlašské ořechy, mandle a lískooříškový krokant. Sladké akcenty karamelu, toffee a vanilky se potkávají s tóny tmavého hroznového vína a kompotovaných třešní. Lehké pražené tóny, jemné dřevo a stopa espressa se starají o vyváženost.

Tělo je plné a zakulacené s příjemnou texturou na jazyku. Obsah alkoholu 50,0 % obj. je zřetelný, ale ne ostrý. Jemné teplo se pomalu rozlévá a nese aroma až do dlouhého dozvuku. Ve finiši znovu vystupují ořechy, suché sherry, trochu dubového koření a jemné slané tóny. Křehký stín kakaa a pomerančové kůry zůstává dlouho přítomen.

Tato kompozice koření, ořechů a sherry nabízí působivou scénu pro chvíle vychutnávání. Kdo chce odhalit rozmanitost ve sklenici, všímají si drobných nuancí, které se objevují postupně. Whisky působí zpočátku sladce a ovocně, ale poté se rozvíjí více koření a hloubky. Z této mnohovrstevnatosti vzniká napínavý oblouk, který dělá každý doušek přitažlivým.

Pro první orientaci ve světě aromat poslouží následující přehled:

• Sherry tóny s rozinkami, fíky a datlemi
• Koření jako skořice, hřebíček, muškát a decentní pepř
• Ořechové tóny vlašských ořechů, mandlí a lískových oříšků
• Sladké dojmy karamelu, toffee a vanilky
• Pražené aroma dubového dřeva, kakaa a jemného espressa
• Čerstvé akcenty pomerančové kůry a náznaku mořské soli

Kdo bude charakter tohoto whisky objevovat krok za krokem, zažije malou cestu ve sklenici. Pro tento požitek může posloužit následující doporučené pořadí degustace:

1. Nalít whisky a nechat ve sklenici krátce odpočinout
2. Nejprve si vychutnat barvu proti světlu
3. Hluboce se nadechnout a bez spěchu vnímat vůně
4. První doušek krátce podržet v ústech a pomalu rozprostřít
5. Všímat si vývoje sladkosti, koření a ořechovosti
6. Druhým douškem objevovat detaily jako dřevo, sůl a kakao

Tak rozvine The Gauldrons Sherry Edition No. 2 - Douglas Laing svůj plný potenciál. Spojení pobřežního charakteru, sherry sudů a harmonického koření vybízí k dlouhým okamžikům vychutnávání a osloví jak začátečníky, tak zkušené milovníky whisky.

Výroba The Gauldrons Sherry Edition No. 2 od Douglas Laing

The Gauldrons Sherry Edition No. 2 - Douglas Laing pochází z Velké Británie a nese rukopis nezávislého lahvovače s dlouhou tradicí. Základem jsou vybrané sladové whisky ze západního pobřeží Skotska. Tato oblast je známá pro námořní dojmy, chladné větry a drsné klima. To vše se odráží v charakteru zrání v sudech.

Jako výchozí surovina slouží vysoce kvalitní sladovaný ječmen. Po sladování je obilí šetrně sušeno. Podle původu jednotlivých složek se mohou přidat lehké kouřové či pobřežní tóny. Následuje rmutování v horké vodě, aby se škrob přeměnil na cukr. Vzniklá tekutina, tzv. mladina, se přemístí do kvasných kádí. Tam začne pracovat kvasnice a mění cukr v alkohol a aromata. Tento kvasný proces formuje pozdější ovocné a kořeněné tóny.

Destilace probíhá tradičně v měděných kotlíkových destilačních zařízeních (Pot Stills). Tento tvar potlačuje nežádoucí těžké složky a podporuje čistý, aromatický základ. Mistr destilatér pečlivě odděluje předkap, srdce a dokap. Do sudů se dostává jen jemné srdce destilátu. Právě zde vzniká charakter, který později tak výrazně nese sherry a ořechové tóny.

Pro zrání používá Sherry Edition pečlivě vybrané dubové sudy, které dříve obsahovaly sherry ze Španělska. Tyto sudy předávají whisky intenzivní tóny sušeného ovoce, karamelu a ořechů. Volba sudů představuje klíčový prvek výroby. Různé velikosti sudů, stupně vypálení a typy sherry, jako Oloroso nebo Pedro Ximénez, přinášejí další vrstvy do aromatického profilu. V průběhu času se dřevo, zbytky sherry a sladová whisky propojí v hutný celek.

Klima na skotském pobřeží podporuje neustálou interakci mezi whisky a dřevem. Teplotní výkyvy vtahují tekutinu do pórů sudů a opět ji vypuzují ven. Whisky tak s každým ročním obdobím získává více barvy, vůně a chuti. Během zrání tým pravidelně kontroluje vzorky z různých sudů. Do finální edice vstupují jen sudy s odpovídajícím profilem.

Před lahvováním dochází ke spojení vybraných sudů do jedné šarže. Tento blend single maltů vytváří rovnováhu mezi sherry sladkostí, ořechovostí, kořením a mořskou hloubkou. Lahvování při 50,0 % obj. alkoholu přináší intenzitu a jasnost. V této síle whisky ukazuje svá aromata přesně a silně. Při lahvování se ve většině případů vědomě upouští od studené filtrace a intenzivního dobarvování, nebo se používají jen velmi omezeně. Díky tomu zůstává původní charakter sudů do značné míry zachován.

Doporučení k servírování The Gauldrons Sherry Edition No. 2 od Douglas Laing

Nejlépe vynikne tento whisky při čistém popíjení. Nosingová sklenice nabízí ideální scénu. Pro začátek postačí jeden až dva malé doušky. Kapka neperlivé vody v případě potřeby ještě více otevře aromata. Sherry, ořech a koření tak vystoupí ještě zřetelněji. Servírovací teplota mírně pod pokojovou je ideální.

Pro intenzivní degustaci se hodí kombinace s hořkou čokoládou. Tabulka se 70 až 80 procenty kakaa doplňuje tóny kakaa, espressa a sušeného ovoce. Alternativně se hodí vyzrálý tvrdý sýr, například starý cheddar nebo Manchego. Také solené mandle či vlašské ořechy pěkně ladí s ořechovou stránkou tohoto whisky.

Tento whisky však povyšuje i propracované drinky. Klasika s moderním sherry nádechem vznikne ve sklenici, když se whisky ujme hlavní role. Konkrétní recept na „Gauldrons Sherry Old Fashioned“:

Vložte 6 cl whisky do míchací sklenice s kostkami ledu. Přidejte 0,5 cl sherry Pedro Ximénez a 0,5 cl cukrového sirupu. Dva střiky (dashes) Aromatic Bitters drink zaoblí. Míchejte asi dvacet sekund do vychlazení a poté sceďte do tumbleru přes velký ledový blok. Ozdobte širokou pomerančovou kůrou a vlašským ořechem na malém špízu. Drink elegantním způsobem spojuje sherry sladkost, koření a ořech.

Také „Gauldrons Sherry Highball“ staví whisky působivě do popředí. Naplňte highball sklenici velkými kostkami ledu. Přidejte 4 cl whisky a doplňte 2 cl suchého sherry. Dolijte kvalitní jemně perlivou sodou a lehce promíchejte. Ozdobte tenkou citronovou kůrou a malou snítkou rozmarýnu. Vznikne tak svěží, aromatický longdrink, který krásně zdůrazní mořskou stránku i kořenitost.

Pro klidné zakončení menu se whisky skvěle hodí jako digestiv. Servírujte jej k dezertu s hořkou čokoládou, kávou nebo karamelizovanými ořechy. Také klasický cheesecake s křupkovým korpusem tvoří poutavého společníka. Sherry aromata zde vytvářejí elegantní kontrast ke krémové textuře dezertu.

Ať už čistý, v požitkovém highballu nebo v rafinovaném Old Fashioned, tento whisky propůjčuje výjimečným okamžikům pozoruhodnou hloubku. Každá lahev vybízí k novým kombinacím a kreativním nápadům na vychutnávání, které dlouho zůstávají v paměti.

• Další produkty od Douglas Laing