Rotwild

Vinařství Rotwild na řece Moselle

Vinařství Rotwild v Bernkastel-Kues, provozovat jeden z největších barikových sklepů v Německu. Červená vína odrůdy Dornfelder zde zrají ve více než 1 500 sudech barrique v 240 metrů dlouhém klenutém břidlicovém sklepě z 19. století. Jejich barikové sudy jsou vyrobeny z dubového dřeva a mají objem 250 litrů, což podporuje pomalý a zvláštní vývoj aroma červeného vína. Tímto způsobem víno optimálně dozrává, až se jeho přirozená kyselinka zakulatí a zjemní. Při optimální vlhkosti a chladném skladování je k dispozici přibližně 1 500 barikových sudů, v nichž mohou zrát německá jakostní vína. Provozovatel vám také rád nabídne návštěvu největšího barikového sklepa v Německu, který se nachází ve 240 metrů dlouhém klenutém břidlicovém sklepě z 19. století v Bernkastelu-Kues.

Vinařství Rotwild v Moselle

Kellerei Rotwild a zrání vína v barikových sudech

Metoda zrání vína v barikových sudech je stará již několik století. Ve francouzštině se slovem barrique označují dubové sudy o objemu 225 až 350 litrů. Sudy se používají ke kvašení a zrání vína, přičemž kontakt vína se dřevem je záměrně žádoucí.
Starší generace sklepmistrů oceňovaly zejména skutečnost, že skladování vína v relativně malých dřevěných sudech vedlo k lepší struktuře a trvanlivosti vína. V současné době je hlavní zájem o změnu chuti vína během skladování mladých vín v bariku.
Zvýšená absorpce tříslovin ze dřeva a současná mikrooxidace dodávají vínu zvláštní aroma a zralou, zakulacenou chuť.

Vinařství Rotwild Barrique Wine

Dnes se sudy barrique vyrábějí především ve Francii, Španělsku, Itálii, ale také v Kalifornii a na Balkáně. Před použitím se sudy "opékají", což znamená, že se vypálí ohněm. Existují různé způsoby a síly přípitku, pro které se musí sklepmistr rozhodnout, protože síla přípitku má rozhodující vliv na chuť vína. Různé druhy dubu pěstované v různých klimatických pásmech a na různých půdách navíc utvářejí aroma, které dřevo vínu dodává.