Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri

Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri se ve ve sklenici v hlubokém rubínově červeném odstínu s živými fialovými odlesky. Barva působí čistě a lákavě, s lehkým leskem, který napovídá zralé hrozny a pečlivou sklizeň. Při zakroužení ulpívají na stěnách sklenice jemné „slzy“, jež naznačují plnost a strukturu a utvářejí první dojem z tohoto červeného vína z Piemontu.

Ve vůni se otevírá intenzivní, přesto elegantní aromatický obraz. V popředí stojí šťavnatá malina, připomínající čerstvě natrhané bobule v chladném ránu. Přidává se jemný náznak kávy a mokky, evokující čerstvě mletá zrna a tmavé pražené tóny. Decentní mandlový tón propůjčuje buketu oříškový, lehce hořký nádech, který připomíná amaretto, marcipán a pražená jádra. Tato aromata se spojují v harmonickou, hlubokou vůni, jež vybízí k prvnímu doušku.

Na patře se Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri představuje jako suchý, čistý a přesný. Textura působí jemně a přitom svěže, se šťavnatým ovocným projevem připomínajícím červené bobule, zralé maliny a trochu višní. Třísloviny jsou patrné, ale jemné, s lehce svíravým dotekem, jaký se cení u klasického dolcetta z Piemontu. Decentní mandlový tón se usazuje na patře a dlouho doznívá, doprovázený náznakem mokky.

Kyselina je živá, ale ne ostrá. Nese ovocnost a udržuje víno v rovnováze. Typický, jemně nahořklý závěr připomíná tmavou čokoládu s oříšky a propůjčuje červenému vínu charakter a jasný profil. Dochuť je středně dlouhá až dlouhá, strukturovaná a čistá. Vzniká tak červené víno, které přesvědčí jak při samostatné degustaci, tak v kombinaci s jídlem.

Aromata maliny, kávy, mokky a mandlí se rozvíjejí ve vrstvách. S trochou vzduchu ve sklenici víno získává na hloubce. Ovocnost mírně ustupuje do pozadí, zatímco pražené a oříškové tóny nabývají na výraznosti. Díky tomu se toto dolcetto hodí i pro rozjímavé večery, kdy víno pozorujete ve sklenici a sledujete jeho proměnu.

Nejdůležitější dojmy v přehledu:

1. Barva: sytá rubínová s fialovými odlesky, čistá a jiskrná.

2. Vůně: zralé maliny, jemné tóny kávy a mokky, k tomu něžná mandlová stopa.

3. Chuť: suché, šťavnaté červené bobule, jemné třísloviny, živá kyselina.

4. Struktura: středně plná, harmonická, s dobrým „gripem“ a jasnou linií.

5. Dochuť: dlouhotrvající, s mandlovou hořkostí, praženými tóny a červeným ovocem.

Sklenka tohoto odrůdového dolcetta ukazuje, jak rozmanitá mohou být červená vína z Piemontu. Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri spojuje pitelnost a svěžest s hloubkou a osobitým charakterem. Jeho aromatická čistota, zralé ovoce a jemně nahořklý závěr z něj činí ideální víno pro znalce, kteří oceňují typické piemontské styly.

Vinifikace vína Nirane Dolcetto Langhe DOC od Ascheri

Hrozny pro toto víno pocházejí z pečlivě udržovaných vinic v srdci oblasti Langhe v Piemontu. Révy rostou na svazích s vápenitými a jílovitými půdami, které zajišťují dobrou drenáž a vedou kořeny hluboko do podloží. Podnebí s teplými dny a chladnými nocemi podporuje vyzrávání bobulí s intenzivní ovocností a jemnou strukturou.

Výnosy jsou ve vinici záměrně omezené. Síla keřů se tak soustředí do menšího množství hroznů, což zvyšuje aromatickou koncentraci a plnost. Při sklizni probíhá pečlivý ruční sběr. Do sklepa se dostávají jen zralé, nepoškozené bobule. Už ve vinici se přísně třídí, aby se zajistila pouze prvotřídní surovina.

Ve sklepě sází Ascheri na šetrnou, ale jasně vedenou vinifikaci, která zdůrazňuje charakter odrůdy dolcetto. Po odstopkování následuje kontrolované kvašení na slupkách. Teplota kvašení zůstává mírná, aby se ze slupek uvolnilo ovoce, barva a jemné třísloviny. Opakované ponořování matolinového klobouku zajišťuje rovnoměrnou extrakci.

Doba kvašení je zvolena tak, aby posílila barvu a strukturu, ale víno nepůsobilo tvrdě. Poté následuje stáčení a zrání v nerezových tancích nebo ve velkých, neutrálních dřevěných sudech. Tím zůstává pozornost soustředěna na ovoce a původ. Vliv dřeva ustupuje decentně do pozadí.

Během fáze zrání se víno přirozeně čistí. Jemné kvasinky jej chrání a přispívají k krémovitější textuře a hloubce. Teprve poté dochází k šetrné filtraci a lahvování. Typický profil dolcetta z Langhe tak zůstává zachován. Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri tak jasně ukazuje rukopis vinaře i silné stránky regionu.

Doporučení k pokrmům k vínu Nirane Dolcetto Langhe DOC od Ascheri

Toto dolcetto je univerzálním partnerem k jídlu, který díky suchému stylu, šťavnaté ovocnosti a jemným tříslovinám ladí s mnoha pokrmy. Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri se obzvlášť rád podává po boku klasické piemontské kuchyně, ale harmonuje i s moderní každodenní kuchyní.

Ideálně se hodí k pokrmům, v nichž dominují aromatické, avšak ne příliš těžké složky. Tóny maliny, kávy, mokky a mandlí podtrhují pražené aroma v jídle a dodávají mu celistvost. Živá kyselina přináší svěžest na patře a vybízí k dalšímu soustu.

Vhodné pokrmy k Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri:

- tagliatelle s hovězím ragú po piemontsku

- domácí ravioli s ricottou a špenátem v másle a šalvěji

- rizoto s houbami, například s hříbky nebo hlívou královskou

- grilované jehněčí kotletky s bylinkovou krustou a pečenou zeleninou

- plněné papriky s hovězím mletým masem, rýží a rajčatovou omáčkou

- pizza se salsicciou, červenou cibulí a čerstvým oreganem

- mísa antipasti se salámem, sušenou šunkou a vyzrálým tvrdým sýrem

- jemně vyzrálé sýry z kravského a ovčího mléka, ideálně s ořechy a tmavým chlebem

Podáte-li víno o něco chladnější, než je obvyklé u červených vín, projeví se jeho ovocnost obzvlášť jasně. Servírovací teplota kolem 16 °C je velmi vhodná. Aromatická rozmanitost malin, mokky a mandlí tak vynikne v celé šíři a Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri se stane harmonickým společníkem pro mnoho příležitostí.

• Další produkty od Ascheri