Mezcal Agavenbrand - Gusano Rojo

Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca zachycuje podstatu Mexika. Zlatavá barva se leskne teplým a čistým tónem. Ve skle se tvoří jemné nožičky a hutná viskozita. V nose tančí agáve, vanilka a skořice. Přidává se kouř, opražené ořechy, světlé karamelové tóny a nádech kakaa. Čerstvé citrusové oleje a trochu bylinek dodávají pevnost a napětí. Slané terroir připomíná kámen a suchou zem po dešti.

První doušek působí hedvábně a plně. Zralá agáve vede, hutná a nasládlá, ale nikdy těžká. Vanilka se přikládá na patro jako jemný samet. Skořice přináší ušlechtilé koření. Kouř se vlní do něžných vln a zůstává vždy elegantní. Tóny pomeranče, ananasu a pražených mandlí prosvítají. Bílý pepř dodává tah. Rovnováha je v pořádku. Pocit v ústech zůstává měkký a přece živý.

V průběhu se jádro otevírá. Pražené aroma z pece se spojuje s medem a trochou toffee. Jemná minerální žíla drží linii. Dozvuk je dlouhý. Vanilka, skořice a agáve doznívají. Nádech limetky a kakaa uzavírá. Při 38,0% vol ukazuje sílu bez tvrdosti. V lahvi 0,7 l odpočívá mezcal k popíjení pro jasné gurmánské momenty. Jako čistá radost, na ledu nebo v koktejlech, ukazuje třídu. Tento destilát patří do ligy jemných lihovin. Staví na řemesle, charakteru a čistém ohni agáve. Původ je Mexiko, duše je Oaxaca.

Při přivonění a zatočení sklenicí přinese rychle nové fasety. Slaná vzdušnost, uzené jablko a jemný dub dávají hloubku. Textura zůstává krémová. Profil přechází od sladkého k kořeněnému s ušlechtilým pásmem kouře. Kapka vody dále otevírá nos. Tak se ukazuje vnitřní harmonie. Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca se hodí na klidné večery a jemnou barovou kulturu.

Výroba Mezcal Dorado od Destilería Oaxaca

Základem je zralá agáve Espadín. Piñas rostou ve vysokohorských polohách. Maestro mezcalero vybírá jen plně zralá srdce. Po sklizni piñas krátce odpočívají ve stínu. Tím se uvolní cukry a srdce zůstane šťavnaté.

Fermentace začíná až po šetrném uvaření. Agáve se pomalu peče v zemní peci, horno. Dřevo a kámen dávají kouř a hloubku. Pečení trvá několik dní. Poté následuje drcení tahonou. Kaše, bagazo, jde do otevřených dřevěných kádí. Přírodní kvasinky spustí fermentaci. Tak vzniká aromaticky bohatý mošt.

Destilační přístroj používá malé měděné baňky. Maestro přesně odděluje předstřik, srdce a přestřik. Pouze srdce, čistý cut, plyne dál. Druhá destilace zajišťuje čistotu. Tak mezcal uchovává svou duši. Pro zlatavou barvu zraje v dubu. Doba odpočinku v sudech zaobluje kouř a koření. Sudová stopa zůstává mírná a jemná. Žádný cukr, žádná barviva nenarušují styl. Lahvováno při 38,0% vol. Celkově zůstává harmonický a měkký.

Klíčová fakta v kostce:

- Původ: Mexiko, vysokohorská oblast Oaxaca

- Agáve: Espadín, selektovaná a zralá

- Pečení: zemní pec na dřevo

- Fermentace: divoké kvasinky, otevřené dřevěné kádě

- Destilace: měď, dvojitá, srdcový cut

- Zrání: dub, jemná vanilka a skořice

- Láhev: 0,7 l, Kategorie produktu: lihovina, Druh destilátu: Mezcal

Tak vzniká zážitek z malé šarže s jasnou DNA. Terroir, kouř, sladkost a kořenitost zůstávají v rovnováze. Řemeslo stojí v centru pozornosti a vede k cíli.

Průběh přehledně:

1. Sklizeň zralých piñas a krátký odpočinek

2. Pomalé pečení v zemní peci

3. Drcení tahonovým kamenem

4. Divoká fermentace v dřevěných kádích

5. Dvojitá destilace v mědi

6. Odpočinek v sudech pro zlatavý lesk

7. Lahvování při 38,0% vol

Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca tak ukazuje čisté řemeslo. Každá fáze formuje obraz aromat a ušlechtilou délku.

Doporučení ke konzumaci Mezcal Dorado od Destilería Oaxaca

Tento mezcal vynikne sám v tumbleru. Silné dno a pevný ledový blok mu prospívají. Pro párování s jídlem se jeho kořenitost ideálně hodí. Kouř obepíná tuk, sůl a sladkost. Díky tomu doprovodí mnohá jídla s elegancí.

Doporučené pokrmy:

- Tacos al Pastor s ananasem a koriandrem

- Ceviche s limetkou, chilli a mangem

- Grilovaná chobotnice s paprikou a olivovým olejem

- Quesadilla s Oaxaca sýrem a rajas

- Grilované kukuřičné placky s Sal de Gusano

- Hořká čokoláda od 70 %, pomerančová kůra

- Modrý plísňový sýr s medem a ořechy

Pro barovou scénu přináší opravdovou magii. Zdokonaluje klasiky a ukazuje hloubku. Tři koktejly dokonale vystaví jeho profil.

Oaxaca Old Fashioned, jemný a uzený:

1. 40 ml Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca, 20 ml rye

2. 1 barová lžička agávového sirupu, 2 dashy bitteru

3. Míchejte na ledu, přeceďte do tumbleru

4. Ozdobit pomerančovou kůrou a prachem skořice

Mezcal Margarita, svěží a čistá:

1. 50 ml Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca

2. 25 ml limetkové šťávy, 20 ml Triple Sec

3. Protřepejte na ledu, slijte přes dvojité sítko

4. Okraj sklenice osolit, ozdobit plátkem limetky

Naked and Famous, moderní a jemný:

1. 25 ml mezcalu, 25 ml aperitiva

2. 25 ml Chartreuse, 25 ml limetkové šťávy

3. Protřepejte, podávejte v coupette, ozdobte citronovou kůrou

Servírovací tipy pro jasnou radost:

- Ideální při 16 až 18 °C

- Sklenice pro přivonění a ochutnávání nosem pro jemná aroma

- Kapka vody rozvine vůni

- Klid před prvním douškem

- Kousek pomeranče a Sal de Gusano

S tímto setem vznikají velké chvíle potěšení. Zlaté jádro zůstává vždy v centru. Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca přináší kouř, kořenitost a sametovou sladkost. Mezcal pro znalce i zvědavé objevitele. Jeho jasnost, terroir a měkké zakončení z něj dělají oblíbenec barů a ideální nápoj pro pomalé popíjení doma.

• Další produkty od Gusano Rojo