Kartoffelschnaps - Münchner Kindl

Bramborová pálenka – Münchner Kindl se ve sklence představuje v jasném, čistém odstínu. Křišťálové světlo prochází tímto ušlechtilým douškem a vykouzlí světlé odlesky. Už při prvním zakroužení sklenkou vystoupá nezaměnitelná vůně. Zemité tóny připomínají čerstvě rozrušenou půdu po letním dešti. Zřetelně vystupují zralé brambory, které destilátu dodávají poctivý, ryzí charakter.

Vedle toho se objevuje náznak bílého pepře. Jemné akcenty kmínu, něžných bylin a špetky celeru dotvářejí buket. Lehounký nádech chlebové kůrky připomíná ještě teplý selský chléb z pece. V pozadí působí jemný závan citrusové kůry, který dodává svěžest a probouzí čich.

Na patře působí bramborová pálenka – Münchner Kindl silně, a přitom jemně strukturovaně. První dojem patří bramboře: jasný, hutný, s čistou, upřímnou aromatikou. Zemitost se pojí s lehkými bylinnými tóny. Decentní kořenitost se rozprostře po jazyku, zatímco špetka pepře a muškátu prohlubuje aromatickou hru. Textura je měkká, hladká a téměř hedvábně klouže po patře.

Ve střední fázi se objevuje jemná sladkost, velmi zdrženlivá a elegantní. Zdůrazňuje přirozené tóny brambory a přináší rovnováhu k výrazné kořenitosti. Decentní náznaky sušených bylin, trochy jalovce a záblesku fenyklu dodávají hloubku. Špetka oříškového tónu dotváří strukturu a připomíná praženou mandlovou slupku.

Dozvuk je dlouhý, suchý a působivě čistý. Ještě jednou se zde do popředí dostává typická zemistost. Rozvine se jemné, hřejivé doznívání doprovázené něžnými kořeněnými tóny. Kořenitost zůstává dlouho přítomná, aniž by dominovala. Zůstává čistý, ryzí dojem, který láká k dalšímu doušku.

Aroma tohoto ušlechtilého bramborového destilátu se zvlášť dobře rozvine, pokud pálenka dostane ve sklence čas. Kdo ji nechá krátce „nadýchnout“, zažije další vrstvu nuancí. Poté vystoupí výrazněji jemné tóny sena, sušené trávy a stopy meduňky citronové. Vzniká tak komplexní aromatická hra, která působivě ukazuje charakter tohoto bavorského klasika.

Nejdůležitější dojmy v přehledu:

• Vůně čerstvé brambory, vlhké země a jemných bylin
• Kořeněné tóny bílého pepře, kmínu a muškátu
• Měkká, hladká textura s jemnou sladkostí ve střední fázi
• Dlouhý, jasný závěr s hřejivým dozníváním
• Ideální společník k syté kuchyni a veselému posezení

Ve spojení vůně, chuti a vjemu v ústech vzniká jasný obraz požitku. Kdo tuto pálenku ochutná, zažije cestu od země až do sklenky. Bramborová pálenka – Münchner Kindl působivě ukazuje, kolik hloubky se skrývá ve zdánlivě prosté surovině.

Pro degustaci se doporučuje malý „jízdní řád“, který zdůrazní všechny stránky:

1. Nalít pálenku do štíhlé degustační sklenky (nosing glass)
2. Sklenkou lehce zakroužit a nejprve jen přivonět
3. Vzít si malý doušek a krátce podržet v ústech
4. Vnímat rozvíjení sladkosti, kořenitosti a zemistých tónů
5. V závěru sledovat jemné bylinné a kořeněné nuance

Tak se naplno ukáže charakter této výrazné bramborové pálenky. Každá fáze odhaluje nové detaily a promění požitek v malý rituál.

Výroba bramborové pálenky Münchner Kindl

Základem bramborové pálenky Münchner Kindl jsou vybrané brambory německého původu. Do zpracování se dostávají jen kvalitní hlízy. Nejprve probíhá důkladné čištění. Půda a nečistoty ustupují jasné, odrůdově čisté surovině. Poté výrobce brambory rozmělní a připraví je na kvašení.

V teplotně řízeném procesu přemění kvasinky škrob obsažený v bramborách na alkohol. Tak vzniká aromatická kaše (rmut) s výraznou strukturou. Ta pak putuje do kotle. Destilace zde oddělí jemná aromata od nežádoucích doprovodných látek. Mistr páleničář pečlivě odděluje předkvap, srdce a dokvap. Jen srdcovitá frakce se později dostane do lahve.

Destilace probíhá tradičním způsobem. Měděné kotle jsou ideální pro vázání sirných sloučenin a zjemnění aromatického profilu. Vzniklý surový destilát už nese typickou zemistost a jasnou bramborovou notu. Teprve pečlivé čištění a filtrace z něj však vytváří harmonickou bramborovou pálenku.

Po destilaci destilát určitou dobu odpočívá. Během této fáze se aromata uspořádají a propojí do uceleného obrazu. Čistá voda nastaví finální obsah alkoholu na 40,0 % obj. Rovnováha mezi alkoholem a aromatikou je zde obzvlášť zdařilá. Bramborová pálenka Münchner Kindl tak na patře působí jasně, silně, a přitom jemně.

Na závěr výrobce plní hotovou pálenku do lahví o objemu 0,7 litru. Každá lahev nese rukopis německého umění pálení a tradici poctivé, bavorského lihovarnického řemesla. Bez laciných efektů, zato s přímočarým charakterem a jasným původem.

Doporučení k podávání bramborové pálenky Münchner Kindl

Bramborová pálenka Münchner Kindl se výborně hodí čistá jako výrazný digestiv. Ideální je teplota servírování mezi osmi a dvanácti stupni. Ve štíhlé digestivní sklence ukáže plnou šíři aromat. Jako doprovod k jídlu se skvěle hodí k bavorské kuchyni. Výrazné pečeně, opékané brambory nebo syté „bavorské prkénko“ se dobře doplňují s její zemitou notou.

Také v kreativních drincích vnese tato pálenka do sklenky zajímavou kořenitost. Jednoduchý, ale rafinovaný recept nabízí „Kartoffel Martini“.

Pro „Kartoffel Martini“ se postupuje následovně. Dva díly bramborové pálenky Münchner Kindl se smíchají s jedním dílem suchého vermutu ve míchací sklenici s ledem a dobře se vychladí mícháním. Směs se přecedí do předem vychlazené sklenky na martini. Nakonec se ozdobí tenkým plátkem nakládané okurky nebo proužkem citronové kůry. Výsledkem je čirý, kořenitý a výrazně charakteristický drink.

Ti, kdo dávají přednost osvěžujícím longdrinkům, sáhnou po „Bavarian Mule“. Do longdrinkové sklenice se vloží několik kostek ledu. Přes led se nalije jeden díl bramborové pálenky Münchner Kindl. Doleje se ostrým zázvorovým pivem (Ginger Beer) a přidá se střik čerstvé limetkové šťávy. Krátce se promíchá a ozdobí snítkou čerstvé petržele nebo kouskem okurky. Drink si pohrává se zemistostí, kořenitostí a jiskřivou pálivostí.

Také „Kartoffel Sour“ přináší do sklenky spoustu radosti. Dva díly bramborové pálenky Münchner Kindl se protřepou v šejkru na ledu spolu s jedním dílem citronové šťávy a jedním dílem cukrového sirupu. Přecedí se do nízké sklenice (tumbler) na čerstvé kostky ledu. Ozdobí se plátkem citronu a trochou čerstvě mletého pepře. Svěží kyselost zdůrazní bramborovou notu a dodá drinku živé napětí.

Čistá, na ledu nebo v koktejlu: tato pálenka se výborně hodí k přátelskému posezení. Podtrhne sytá jídla, doprovodí grilovací večery nebo stylově uzavře vybrané menu. Přitom vždy ukazuje svůj původ v zemi, v bramboře a v dlouhé tradici německého umění destilace.

• Další produkty od Münchner Kindl