Franz Keller

Vinařství Franz Keller kdysi vzniklo rozšířením pohostinství rodiny Kellerů. 

Weingut Franz Keller - Skutečně pěstováno společně s přírodou

Cílem bylo vyrobit vína, která by byla dokonalým doplňkem k jídlu podávanému v restauraci. Aby tento nelehký úkol zvládli, zakládají si na dokonalosti a svědomité a tvrdé práci na vinici, stejně jako v kuchyni. Ctnosti, které byly na denním pořádku již v dřívějších dobách, protože strmé svahy a malé terasy vinařství Franz Keller pocházejí z římských dob. Rodina Kellerů vždy přikládala velký význam francouzskému způsobu života. A to lze ochutnat a zažít ve vínech Franze Kellera. Mezi svěžími a ovocnými vůněmi tak najdete i vína, která jsou někdy komplexní a plná.

Ve Vinařství Franz Keller se snoubí moderní technologie a zachovaná tradice

Vinařství Franz Keller je jedinečným způsobem spojeno s přírodou, dokonce s ní splývá. Místo pro zpracování hroznů, sklep, vinotéka a restaurace"KellerWirtschaft" dokonale zapadají do okolní krajiny. To lze brát doslova, protože vinařství bylo částečně zabudováno do země. Všechny střešní plochy jsou osázeny semeny z nedalekého Badbergu. To mimo jiné vytváří optimální klimatické podmínky pro vývoj a později i skladování vín. Moderní technologie pouze podporují podmínky stanovené přírodou. Šetrné pěstování s organickým hnojením a respekt k přírodě jsou součástí úspěchu stejně jako snižování výnosů dělením hroznů, prořezáváním a sklizní na zeleno. Sklizeň zralých plodů se zde rovněž provádí tradiční ruční prací a v několika fázích. Tím je zajištěno zdraví bobulí, velmi dobrá zralost a plná chuť hroznů. V závislosti na typu vína se víno nechá plně rozvinout během zrání v barikových nebo jiných dřevěných sudech a také v moderních ocelových tancích. Filigránská, elegantní vína z panství Franz Keller ohromují hosty i znalce vína z celého světa. Restaurace patřící k vinařství Franz Keller je od roku 1969 také trvale oceněna michelinskou hvězdou. 

Velká rozmanitost chutí v restauraci Franz Keller

Terroir vinic, které rodina Kellerových obhospodařuje, je předurčen k výrobě vynikajících vín. Kaiserstuhl se nachází severozápadně od Freiburgu mezi Schwarzwaldem a Vogézami a nabízí ideální mikroklimatické podmínky pro pěstování vinné révy v délce 16 km. Tato oblast patří k nejteplejším v Německu: v nadmořské výšce až 600 metrů se zde vinná réva těší téměř středomořskému klimatu. Až 30 metrů vysoké vápnité jílovitohlinité vrstvy, které jsou navršeny na sopečné zvětralé půdě vinice, fungují jako vynikající zásobárna vody a tepla. Poskytují nejlepší podmínky pro odrůdy Chardonnay a Pinot Gris, Pinot Blanc a Pinot Noir. Vzhledem k tomu, že se skála na jednotlivých místech liší, nabízí vinařství Franz Keller širokou škálu chuťových dojmů. Například Bassgeige v obci Oberbergen se svými vyššími, chladnými polohami vytváří velmi jemné aroma, ale díky jižním polohám v blízkosti obce také silnější chuťové vjemy. 

Naproti tomu Pulverbuck s vysokým podílem aktivního vápna v půdě v kombinaci se zráním v tradičních dřevěných sudech dává mimořádně svěží Weißherbst s jemným kořeněným nádechem.

A na Kirchbergu v Oberrotweilu je otisk Burgundské brány obzvlášť patrný. Jižní a jihozápadně orientovaná vinice je zásadně chladnější než například lokality Schlossberg nebo Eichberg. V kombinaci s vulkanickým štěrkem na úpatí svahu je Rulandské modré vysazené zde v roce 1975 spíše jemné a zdrženlivé, aniž by ztratilo svou obvyklou burgundskou kvalitu.

Na panství se pěstují tyto odrůdy vinné révy:

• Rulandské šedé
• Chardonnay
• Rulandské modré
• Rulandské bílé
• Müller-Thurgau
• Silvaner
• Gewürztraminer
• Lemberger
• Merlot
• Cabernet Sauvignon 

Vedle tradičních odrůd révy vinné se zde tedy vyskytují i odrůdy, které jsou pro tuto oblast neobvyklé, ale přesto se zde cítí jako doma, jako například poslední tři zmíněné, tedy Lemberger, Merlot a Cabernet Sauvignon.