Dinastia Vivanco

Vína Dinastia Vivanco se rodí na vinici. Právě odtud získávají svou skutečnou osobnost. Osobnost terroiru, krajiny a všeho, co se během celého roku přihodí. Proto měli v Dinastia Vivanco už na začátku výstavby vinařství jasnou představu o tom, čeho chtějí dosáhnout. Šlo o to zacházet s hrozny s respektem, s cílem zvýraznit jejich kvality. A přesně to se v Dinastia Vivanco podařilo.

Dinastia Vivanco – Rioja té nejvyšší kvality

Všechny hrozny se zde sbírají ručně a ukládají se do malých kbelíků nebo beden, aby bobule nepopraskaly, ale zůstaly neporušené. Poté, co dorazí do vinařství Dinastia Vivanco, začíná vinifikace prvkem, který je pro toto vinařství nejnovátorsnější. Chladicí místností, kde se hrozny po dobu 24 hodin ochlazují, aby se jejich teplota snížila na 3 °C. Ale proč? Aby se barva a aroma hroznů extrahovaly v tanku méně agresivním způsobem a zachovala se tak jejich plná osobnost. V jistém smyslu se v Dinastia Vivanco vytváří zvlášť studený nálev z hroznů a moštu, který lze nazvat nejen studenou macerací, ale téměř ledovou macerací. 

Dvojitý výběr hroznů a bobulí

Všechny hrozny v Dinastia Vivanco nejprve procházejí třídicím stolem na hrozny a poté třídicím stolem na bobule. Zatímco se všechny hrozny pomalu, ale nepřetržitě posouvají, odstraňují se listy, výhonky, hrozny a bobule ve špatném stavu a také malé zbytky třapin. Cílem je, aby se součástí budoucího vína staly pouze ty nejlepší hrozny.

Práce s využitím gravitace – téměř samozřejmost

Dalším poznávacím znamením Dinastia Vivanco je téměř výhradní práce s gravitací. Hrozny se přijímají, třídí a odzrňují v nejvyšším podlaží, kde se nacházejí tanky. Mezi horním a dolním patrem je výškový rozdíl 5 metrů. Díky tomu mohou hrozny proudit do tanků vlastní vahou a není třeba je čerpat.

Vinifikace v malých sudech z francouzského dubu

Dalším charakteristickým znakem Dinastia Vivanco jsou dubové sudy z mimořádně jemně pórovitého francouzského dubu, ve kterých vína zrají a zároveň v nich probíhá malolaktické kvašení. Malolaktické kvašení je přirozený proces přeměny kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou, která je při stejné hodnotě pH lidským patrem vnímána jako jemnější. Vína Dinastia Vivanco procházejí malolaktickou fermentací ve velkých sudech z francouzského dubu – vína Crianza a Reserva, stejně jako limitovaná Colección Vivanco dokonce v barikových sudech z francouzského dubu.

Terroiry a odrůdy ve vinařství Dinastia Vivanco

Kdyby bylo třeba zvolit jedno slovo, které by definovalo La Rioja, bylo by to pravděpodobně „rozmanitost“. Terén, typ větru, barva půdy, každý metr, každý přechod z jedné vesnice do druhé znamená změnu krajiny. Kdyby se na mapě nakreslila vodorovná čára, zjistilo by se, že od nejzápadnější po nejvýchodnější část La Rioja je to pouze 100 kilometrů. Na severu leží Sierra de Cantabria, na jihu Sierra de la Demanda. A od západu na východ ji protíná řeka Ebro. Taková je La Rioja – velké údolí mezi dvěma pohořími, která ji chrání. Západní část se nazývá Rioja Alta, poté je Střední Rioja a východní část, která se nazývá Rioja Baja – to vše na 100 kilometrech.

Tato rozmanitost určuje pěstování hroznů. Každá odrůda si najde své ideální místo, kde se může vyjádřit. Některé, jako Garnacha Tinta, potřebují více světla, jiné, jako Tempranillo, nejlépe prospívají v chladných nocích a při pomalém zrání.

Sklizeň ve vinařství Dinastia Vivanco

Všechny hrozny se sklízí ručně do malých 10kg nádob, aby se předešlo poškození a aby bylo zajištěno, že bobule zůstanou co nejcelistvější. Termín sklizně je určován především přísnou kontrolou zralosti, při níž se hrozny ochutnávají parcela po parcele.

Rafael Vivanco Saenz – sklepmistr

Rafael se narodil v roce 1975 v Logroñu jako syn zakladatele vinařství. Víno bylo pro jeho rodinu i pro něj samotného velmi důležité, i když musí přiznat, že pro něj jako pro chlapce byly důležitější jiné věci. V 18 letech odešel Rafael do Pamplony studovat zemědělskou techniku, protože kromě vnímání vína je samozřejmě důležité i vědění. Doopravdy se Rafael Vivanco Saenz zamiloval v Bordeaux. Dva roky studia na fakultě enologie a další dva roky výroby vína v některých z nejrenomovanějších vinařství regionu jej vedly k hlubokému zamyšlení nad tím, co La Rioja a její terroiry mohou nabídnout. V roce 2001 se Rafael Vivanco Saenz se svými nápady vrátil do Briones a pustil se do práce.

Ocenění pro Dinastia Vivanco

Díky osobní vinařské vizi Rafaela Vivanca získalo vinařství Bodegas Vivanco řadu ocenění, a to jak za kvalitu svých vín, tak za spojení moderních, inovativních metod s tradičními technikami ve všech fázích výroby vína.

• Wine & Spirits: Top 100 vinařství roku 2014
• Průvodce Gourmets: Vinařství roku 2013
• Cena La Rioja za internacionalizaci pro Bodegas Dinastía Vivanco 2012
• Verema: Nejlepší vinařství roku 2009 
• Travel and Tourism Magazine: Cena pro nejlepší vinařství ve Španělsku 2009