Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta

Dolcetto d'Alba DOC od vinařství Moccagatta se ve sklenici ukazuje v čisté rubínové barvě s purpurovými odlesky, hutný a lákavý. Víno působí hned od začátku otevřeně a půvabně. Ve vůni se rozvíjí výrazný tón zralých malin a šťavnatých černých třešní, k nim jemné fialkové nuance a decentní mandlové koření. Aromatika je čistá, soustředěná a přesto mnohovrstevnatá.

Hned v prvním doušku upoutá šťavnaté červené ovoce. Víno je vinifikováno jako suché, ale zralost ovoce mu dodává téměř hebký charakter. Třísloviny jsou sametové, jemně se opírají o patro a dávají vínu strukturu, aniž by působily tvrdě. Alkohol je umírněný a podpírá tělo, aniž by zatěžoval. Svěží, ale ne ostrá kyselina dodává tah a činí každý doušek podnětným.

Malinové tóny působí šťavnatě a čistě, jako čerstvě nasbírané lesní maliny s lehkým náznakem sladkosti ve vůni, na patře ale suché a přesné. Černá třešeň přináší hloubku a připomíná tmavé, zralé třešně s lehce nahořklou peckou. Spolu s mandlovým tónem vzniká elegantní, téměř oříškový dojem, evokující pražené mandle a jemné třešňové pecky.

Jemná fialková aromata vnášejí do projevu květinové akcenty. Dodávají vínu něžnou, voňavou složku, která se projevuje hlavně v dochuti. Tam se květinové tóny, červené ovoce a mandlové nuance proplétají do harmonického, dlouhého finále. Víno zůstává na patře čisté, přímočaré a nikdy nepůsobí těžce.

Suchý charakter se odráží v přesné stavbě vína. Žádný zbytkový cukr nerozptyluje pozornost, vše míří k ovoci, svěžesti a plynulosti pití. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta je typickým představitelem svého druhu, ale s jasně rozpoznatelným rukopisem vinaře. Spojuje regionální typičnost s moderním, precizním stylem. Díky tomu se hodí ideálně k požitkovým, avšak ne přespříliš opulentním okamžikům.

Aromata lze rozdělit do tří vrstev, které se táhnou od vůně až do dochuti:

1. Ovoce: zralá malina, černá třešeň, červené bobule a lehký náznak švestky.
2. Květinové tóny: něžné fialky, jemné květy, lehké bylinné doteky.
3. Kořenitost a struktura: mandle, decentní třešňové pecky, jemné třísloviny, svěží kyselina.

V ústech se víno ukazuje jako středně plné, s jasnou linií. Nástup je ovocný, střed patra nese jemná tříslovina, závěr je suchý, kořenitý a velmi čistý. Ovocnost je stále přítomná, aniž by působila sladce. Jeho svěží projev a precizní struktura dělají z Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta univerzální červené víno na každý den, ale také společníka k vybranějším jídlům.

Soulad ovoce, květinové elegance a mandlového koření zajišťuje měkký, a přesto živý pitný projev. Víno vybízí k dalšímu doušku, nikdy není dotěrné a přesto zůstává dlouho v paměti. Charakteristické Dolcetto s klasickým piemontským nádechem a moderní čistotou.

Vinifikace Dolcetto d'Alba DOC od Moccagatta

Hrozny pro Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta pocházejí z vybraných poloh v srdci oblasti Dolcetto d'Alba v Piemontu. Půdy tvoří vápenec, slín a podíly jílu. Tato kombinace přináší vínu strukturu, svěžest a jemné tóny tmavého ovoce. Révy většinou rostou na svazích s dobrým osluněním. Díky tomu mohou bobule pomalu a rovnoměrně dozrávat.

Ošetřování vinic je jednoznačně zaměřeno na kvalitu. Snižování výnosů cíleným řezem a prací s listovou stěnou zajišťuje volně visící, dobře provzdušněné hrozny. Tím zůstávají bobule Dolcetta zralé, koncentrované a aromatické. Vyšší sklizně se vědomě vyhýbá; kvalita má přednost před množstvím.

Sklizeň probíhá selektivně, většinou ručně. Tak lze do malých beden ukládat pouze zralé bobule. Hrozny zůstávají nepoškozené, což předchází oxidaci a nežádoucím tónům. Už na vinici se třídí, aby se do sklepa dostalo jen nejlepší hrozno. Doprava je rychlá, aby se zachovala svěžest ovoce.

Ve sklepě jsou hrozny šetrně odstopkovány a lehce podrceny. Rmut přechází do nerezových tanků s řízenou teplotou. Tam startuje kvašení s ušlechtilými kvasinkami nebo přirozenými kvasinkami z vinice, podle zvolené strategie v daném ročníku. Teplota zůstává mírná, aby se uchovaly jemné malinové a třešňové tóny.

Doba macerace je zvolena tak, aby se z hroznů extrahovalo dostatek barvy, aromat a tříslovin, aniž by se vyluhovaly hrubé hořké látky. Pravidelné přečerpávání rmutu zajišťuje rovnoměrné kvašení a jemnou extrakci. Tím vznikají typické sametové třísloviny, které Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta charakterizují.

Po alkoholovém kvašení obvykle následuje jablečno-mléčné kvašení. Tento krok zakulacuje kyselinu a činí projev vína měkčím, aniž by ztrácelo svou svěží povahu. Zrání probíhá převážně v nerezu nebo v neutrálních velkých nádobách. Ovoce tak zůstává v popředí, dřevo nehraje dominantní roli.

Před lahvováním víno ještě odpočívá na jemných kvasnicích. To mu dodává větší plnost a stabilitu. Citlivou filtrací se zachová čistota ve sklenici, aniž by se vyhladil charakter. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta opouští sklep teprve tehdy, když jsou ovoce, tříslovina a kyselina v jemné rovnováze a tvoří ucelený celek.

Doporučení k jídlu k Dolcetto d'Alba DOC od Moccagatta

Díky své suché, na ovoci postavené povaze je Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta velmi univerzálním partnerem k jídlu. Šťavnaté malinové a třešňové tóny, jemné třísloviny a svěží struktura se skvěle hodí ke klasické piemontské kuchyni, ale i k moderní, jednoduché každodenní kuchyni.

Jeho přednosti nejlépe vyniknou u pokrmů s lehkým kořeněním, tóny opékání a mírnou tučnější složkou. Víno svým charakterem pokrm podpoří, aniž by jej překrylo. Mandlové a fialkové tóny přidávají jemné akcenty.

Doporučená jídla k Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta:

• Tagliatelle s hovězím ragú po piemontsku, pomalu dušeným a lehce dochuceným bylinkami.
• Zapečené lasagne s hovězím nebo telecím, rajčatovým ragú, bešamelem a vyzrálým tvrdým sýrem.
• Pizza se sušenou šunkou, houbami a jemným sýrem, ideálně z pece na dřevo.
• Grilovaná salsiccia s rozmarýnovými bramborami a dušenou paprikou.
• Smažená nebo zapečená polenta s houbovým ragú, tymiánem a trochou čerstvě strouhaného parmazánu.
• Kuře pečené v troubě s kořenovou zeleninou, česnekem a čerstvými bylinkami.
• Mísa s antipasti: salám, coppa, jemná mortadela, olivy a nakládaná zelenina.
• Zralý, ale ne příliš ostrý tvrdý sýr z Piemontu, například mladý až středně vyzrálý kravský sýr.

Také k jednoduchým jídlům, jako jsou těstoviny s rajčaty, bruschetta s čerstvými rajčaty a bazalkou nebo výraznější zeleninový nákyp, ukazuje víno svou sílu. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta si zachovává lehkost a jasnost, doprovází pokrmy vyváženě a díky své svěží červené ovocnosti přináší ke stolu hodně radosti.

• Další produkty od Moccagatta