Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing

Zlatavý závoj se vlévá do sklenice a zachycuje světlo. Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing se představuje hlubokou, teplou zlatou barvou. Na okraji se jemně třpytí odlesky zralého jantaru. Už při prvním zakroužení stoupá vzhůru hutný voňavý závoj. Připomíná teplý květový med, jemné byliny a typický, lehce voskový tón Clynelish.

První dojem ve vůni působí svůdně a jasně strukturovaně. Med se setkává s něžnou vanilkou a špetkou kandované pomerančové kůry. Za nimi následuje náznak bylinného koření, jako čerstvý tymián a trochu šalvěje. Vosková složka působí elegantně a téměř krémově. Přidávají se tóny zralých žlutých jablek, pražených mandlí a špetka mořské soli, která připomíná drsné pobřeží severního Skotska.

Při prvním doušku ukazuje Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing svou plnou zralost. Na jazyku se rozvine hedvábné, plné tělo. Sladký med a toffee se setkávají s kořeněným dubem. Bylinné tóny nyní vystupují zřetelněji, s náznaky heřmánku, máty peprné a trochou fenyklu. V pozadí se nesou jemné tóny sušených meruněk, zralých hrušek a decentní citronové kůry.

Textura působí kulatě a silně, přitom nádherně harmonicky. Lehká voskovost se jako film rozprostírá po patře. K tomu se přidávají náznaky včelího vosku, leštěného dřeva a špetka ořechu. Kořenitost dubu přináší tóny skořice, bílého pepře a trochu muškátu. Jemný nádech kakaového bobu a pražených lískových oříšků dodává závěru hloubku.

V dozvuku se whisky ukazuje dlouhá, hřejivá a komplexní. Doznívá sladkost medu a karamelu, k tomu suchý, ušlechtilý dřevitý tón. Na rtech zůstává bylinná kořenitost, vosk a jemný, slaný nádech. Tento single malt vybízí k neustálému objevování. Každá minuta ve sklenici přináší nové detaily.

Fascinující aromatika tohoto vyzrálého highland charakteru se ukazuje v mnoha podobách. Zvlášť působivě vyznívají:

• zlatá barva s jantarovými odlesky a hutným leskem
• vůně medu, bylin, vosku a zralého žlutého ovoce
• chuť s tóny toffee, dubového koření, včelího vosku a jemných citrusových nuancí
• dlouhý, hřejivý dozvuk se slaným vánkem od pobřeží
• limitovaná edice řady XTRA Old Particular od Douglas Laing

Tyto dojmy se spojují v harmonický celek. Milovník tak prožívá Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing krok za krokem. Zvlášť působivá je cesta od prvního přivonění po poslední dozvuk. Ideálně se vychutnává v tomto sledu:

1. nechat whisky několik minut ve sklenici dýchat
2. v klidu prozkoumat vůni krátkými, jemnými nádechy
3. vzít si malý doušek a nechat jej převalit po jazyku
4. vědomě sledovat vývoj sladkosti, koření a voskových tónů
5. vychutnat si dlouhý dozvuk se zavřenýma očima

Výroba Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular od Douglas Laing

Základem tohoto impozantního single maltu je křišťálově čistá voda skotské Vysočiny. Výchozí surovinou je vysoce kvalitní ječmen. Nejprve prochází sladováním. Při něm obilí klíčí a škrob se mění v cukr. Následné šetrné sušení klíčení zastaví.

Sušený ječmen putuje do mlýna a zpracuje se na šrot. V nádobě Mash Tun se tento šrot setká s horkou pramenitou vodou. Rozpustné cukry přecházejí do tekutiny. Vzniká sladká mladina, takzvaný wort. Ten putuje do fermentačních kádí. Tam kvasinky přeměňují cukr na alkohol a jemná aromata. Vzniká lehké, ovocné ječné víno.

V palírně Clynelish stojí v centru pozornosti destilace. Měděné kotlíkové destilační přístroje formují charakter. Nejprve probíhá destilace na surový líh. Vzniklý low wine pak putuje do kotle pro jemnou destilaci. Zde palírník odděluje střední frakci od předkapu a dokapu. Do sudů putuje jen čisté srdce destilátu.

Pro 25 let vyzrálou whisky vybírá Douglas Laing sudy mimořádné kvality. Většinou jde o bývalé Bourbon Barrels nebo Hogsheads z amerického bílého dubu. Tyto sudy předávají tóny vanilky, karamelu, jemného kokosu a delikátní kořenitost. Dlouhá doba zrání v délce čtvrtstoletí přináší hloubku a vyváženost.

Během zrání v sudech whisky v klidu pracuje se dřevem i okolním vzduchem. Rok co rok se malá část odpaří. Milovníci tomu říkají „Angel’s Share“. Zároveň se zhutňuje aroma, textura i barva. Voskový podpis Clynelish zůstává stále zachován. Proplétá se se zralou ovocnou sladkostí a dubovou kořenitostí.

Douglas Laing jako nezávislý plnič vybírá pro řadu XTRA Old Particular jen několik sudů. Každá edice pochází většinou z jednoho, případně z velmi malého počtu sudů. Díky tomu působí charakter obzvlášť čistě a nezkresleně. Střídmá plnící síla 47,5 % obj. alkoholu spojuje sílu s elegancí. U takových plnění se často upouští od studené filtrace i intenzivního dobarvování, takže profil zůstává velmi blízký zrání v sudu.

Doporučení k servírování Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular od Douglas Laing

Takto vyzrálý single malt stojí v centru večera. Ideální teplota podávání je těsně pod pokojovou teplotou. Tak nejlépe vyniknou jemné medové a bylinné tóny. Nejvhodnější je těžší nosing sklenka s tulipánovitým hrdlem. Soustředí aromata a vede je přímo k nosu.

Kdo si whisky vychutná čistou, zažije její plnou hloubku. Jeden až dva kapky neperlivé vody ještě více otevřou aromata. Ovocné tóny pak vystoupí zřetelněji. Med a vosk působí ještě sametověji. Pro výjimečný okamžik se nabízí párování s jemnou kuchyní. Skvěle se hodí mírně pikantní tvrdé sýry s oříškovými tóny, jako Comté nebo vyzrálý Gouda. I hořká čokoláda se středním obsahem kakaa vytváří lákavý kontrast.

V koktejlech hraje 25 let starý single malt roli hlavní hvězdy. Dodá klasickým drinkům ušlechtilou, komplexní notu. Dva příklady ukazují možnosti ve sklenici.

Pro „Highland Honey Old Fashioned“ je tato whisky jako stvořená. Do míchací sklenice vlož tři až čtyři kostky ledu. Přidej jednu lžičku tekutého akátového medu a dva střiky Aromatic Bitters. Přilij 5 cl Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular. Drink míchej barovou lžičkou do vychlazení. Přeceď jej do tumbleru přes velkou kostku ledu. Ozdob tenkou kůrou z pomeranče. Med podtrhuje přirozenou sladkost whisky, bitters nechají vyniknout bylinné kořenitosti.

Jako druhá varianta se nabízí „Coastal Dram Highball“. Naplň highball sklenici čirými kostkami ledu. Přilij 4 cl whisky. Doplněním 8 až 10 cl kvalitní perlivé minerálky. Krátce a jemně promíchej. Ozdob citronovou kůrou a malou větvičkou tymiánu. V tomto drinku vystupuje svěží stránka whisky. Citrus, byliny a lehký tón mořské soli působí jasně a povzbudivě.

Ať už čistá v tiché společnosti, jako doprovod k jemným pokrmům nebo jako luxusní základ vybraných koktejlů, tato whisky přináší do sklenice magické okamžiky. Každá láhev vypráví příběh trpělivosti, řemesla a divokého skotského pobřeží. Kdo si udělá čas, objeví v každém přivonění i v každém doušku nové detaily.

• Další produkty od Douglas Laing