Champagne Pommery

Champagne Pommery - žena převrací šampaňské vzhůru nohama

Champagne Pommery je francouzský výrobce vína, který se věnuje špičkovým produktům ve světě francouzských šumivých vín. Společnost má svůj původ u Louise-Alexandra Pommeryho a Narcise Grena a byla založena v roce 1856, kdy Louis-Alexandre vstoupil do Narcisova podniku. Průlomem pro Pommery se však stala Louise, manželka Louise-Alexandra. Po smrti svého manžela převzala v roce 1858 vedení podniku a veškerou výrobu zaměřila na šampaňské. Vybrala si vlastní vinice, které vysadila, aby dosáhla vysoké kvality sklizňového materiálu. 

Vynález šampaňského Brut v Pommery

V roce 1874 způsobila revoluci ve světě šumivých vín svým prvním šampaňským Brut, které se v té době vyrábělo pouze ze sladkých vín. Možná bylo potřeba ženy, aby do světa výroby vína, kterému dominují muži, přinesla závan čerstvého vzduchu. Jejím dalším velkým projektem bylo rozšíření křídových tunelů pod Remeší, které byly přestavěny na velké skladovací haly pro šampaňské. Nad nimi byl postaven dům Domaine Pommery v anglickém stylu s novogotickou architekturou. Hned vedle domény se nachází Les Clos Pompadour, jedna z nejlepších vinic domu.

Dnes je Domaine Pommery součástí skupiny Vranken-Pommery, do které patří i další velké značky, jako Charles Lafitte a Heidsieck.

Výroba šampaňského v Pommery

Vinice Pommery se samozřejmě nacházejí v oblasti Champagne. V duchu Louise se stále klade nejvyšší důraz na výběr dokonale vyzrálých hroznů. Kvalita sklizně a přesná lokalita, stejně jako některé další charakteristiky, jsou volností, kterou mají sklepmistři při sestavování cuvée domu. Mimochodem, tyto parametry jsou pro charakter jednotlivých vín rozhodující více než dávkování, které se do šumivého vína přidává. Například Brut Royal je mícháno z ročníků ze 40 různých lokalit. Ročníkové šampaňské se skládá ze 7 vín z lokalit Grand Cru společnosti Pommery a vlajková loď, Prestige Cuvée, se vyrábí ze tří nejlepších lokalit společnosti.

Ve sklepě Pommery

Otěže ve sklepě Pommery drží Clément Pierlot, který je Chef de Cave. V duchu vynálezce se ve sklepě mísí tradiční řemeslo s moderními metodami, aby se spojil pokrok a nejlepší kvalita. V křídových sklepích Pommery se nejprve nechá zkvasit mírně alkoholické tiché víno, které je základem pro další řemeslné kroky. Po přidání další hroznové šťávy se v láhvi spustí druhé kvašení, což je typický méthode champenoise. Po dlouhém zrání se láhev obrátí dnem vzhůru, aby se zátka kvasinek mohla přesunout do hrdla láhve, kde se odstraní a ztráta šampaňského se vyrovná dávkováním.