Azienda Agricola Cavalchina

Azienda Agricola Cavalchina byla založena na přelomu století, kdy byly zakoupeny první vinice. Brzy následoval sklep a lihovar, který byl v provozu až do roku 1967.

Vinařství Cavalchina - jméno pro špičkové víno

Oblast Cavalchina je již dlouho známá jako místo původu skvělých vín. Oblast, pojmenovaná pravděpodobně podle hraběte Cavalchiniho, který zde kdysi žil, zařadili Habsburkové již v 19. století do prvních dvou kategorií své vlastní klasifikace. 

Rodina Pionů, která Azienda Agricola Cavalchina založila, se v 60. letech 20. století rozhodla, že jim klasifikace Soave, která tehdy nebyla tak kvalitní jako dnes, nestačí, a tak začali vyrábět Bianco di Custoza, čímž rozšířili jeho věhlas mimo region na velké trhy, jako je Milán a Řím.

Půdy regionu Cavalchina

Navzdory horkému podnebí si půda v oblasti Cavalchina dokáže udržet základní úroveň vlhkosti, která poskytuje vinné révě dostatek vláhy pro pěstování hroznů. Výnosy jsou nastránkách Azienda Agricola Cavalchina udržovány na nízké úrovni, aby byly hrozny zdravé a s vysokým obsahem cukru. Sklizeň se provádí ručně v několika průchodech. Nejlepší materiál ze sklizně se používá na výrobu vín Azienda Agricola Cavalchina, zbytek se prodává na trhu. To znamená, že roční výnosy kolísají, ale kvalita vín se může udržet na velmi vysoké úrovni, aniž by se příliš snížila.

Rozmanitý sklep Azienda Agricola Cavalchina

Metody vinifikace v Azienda Agricola Cavalchina jsou velmi rozmanité a přizpůsobují se jednotlivým vínům. Některá vína například během zrání odpočívají na kalu, pro Chiaretto se používá pouze volně tekoucí mošt, zatímco Bardolino se klasicky lisuje a zraje v ocelových tancích. Individuální přístup umožňuje z každého vína dostat to nejlepší.

Kromě vlastní domácí značky dnesAzienda Agricola Cavalchina zahrnuje i 

• Azienda Agricola Prendina
•  "L Lac a
• Torre d'Orti

jsou také součástí společnosti.