Van Volxem

Historie vinařství Van Volxem sahá daleko do minulosti

Vinařství van Volxem se nachází v historickém centru města Wiltingen na řece Saar. Kdysi se zde nacházel komplex římských vil, vinice zde vysadili a obdělávali Římané již ve 3. století. V 11. století ji znovu objevili mniši, kultivovali ji a v roce 1743 založili klášterní vinici. Po Francouzské revoluci byl církevní majetek sekularizován a stal se majetkem Gustava von Volxem, sládka, který se přistěhoval z Bruselu. Ten rozpoznal cenné pozemky a založil po něm pojmenované vinařství Van Volxem, které se v následujících letech stalo jedním z nejprestižnějších vinařství. Vinařství Van Volxem patřilo po čtyři generace rodině, než ho v roce 2000 - poté, co se dostalo do ekonomických potíží - převzal podnikatel a dědic Bitburgerů Roman Niewodniczanski. .

Nejprve Niewodniczanski renovoval a modernizoval stávající zámeček ve Wiltingenu, ale vinařský statek v centru Wiltingenu mu byl brzy malý. Od doby, kdy Niewodniczanski převzal vinařství Van Volxem, jej neustále rozšiřuje a doplňuje o nové (špičkové) vinice. Bylo tedy třeba postavit novou budovu. V červenci 2019 se společnost Van Volxem konečně přestěhuje do nové a supermoderní manufaktury na Wiltinger Schlossberg.

Sárská vína se vyznačují chladným klimatem, které zde panuje, a úrodnou břidlicovou půdou bohatou na minerály. Díky strmým svahům se vinaři zvinařství van Volxem vrátili k tradičnímu řemeslu; hrozny se sklízejí ručně, přičemž svědomitý výběr zaručuje trvale vysokou kvalitu. Vinařův smysl pro tradici je živen jeho převážně prostokořennými vinicemi, které na velkých lokalitách rostou již mnoho desetiletí. Van Volxem vyrábí pouze přírodní vína, tj. vína, která jsou podle definice Wilhelma Rutheho z roku 1904 produktem vinné révy bez jakýchkoli přísad a mají charakteristicky nižší obsah alkoholu. Vinařství vyrábí skvělá mešní vína ve velmi omezeném množství a také vína z usedlosti, která vynikají svou osobitostí.

Udržitelnost: Nová Van Volxem Manufaktur

Nový supermoderní zámeček vinařství Van Volxem se nachází na obzvláště exponovaném místě na Wiltinger Schlossberg. Jako základ posloužilo vinařství, které bylo před desítkami let opuštěno. Jako vzor pro novou budovu posloužily pruské vinařské oblasti. Čtyři architekti z Jižního Tyrolska a interiérový designér z Bad Sodenu vycházeli při návrhu z logistických požadavků vinařství Van Volxem, aby optimalizovali všechny procesy. Ve vinném sklepě se práce vykonává výhradně gravitací. Práce se provádí ručně, stejně jako předchozí sklizeň. Hrozny se samozřejmě také třídí ručně. Horizontální sudy z nerezové oceli jsou uspořádány do tvaru včelí plástve a umožňují vínu zrát na jemných kalech po dobu několika let.

Kromě nerezových sudů zrají vína také v dřevěných sudech. K tomuto účelu byl vybudován impozantní dřevěný sudový sklep. Sudy byly vyrobeny ze dřeva vlastních dubů z oblasti Eifel. Pro výrobu tepla byl instalován systém vytápění dřevní štěpkou. Elektřinu vyrábí fotovoltaický systém, který je dobře skrytý a integrovaný do střechy. Vinařství Van Volxem tak vyrábí dostatek elektřiny, aby si návštěvníci mohli na parkovišti zdarma dobíjet svá elektronická vozidla.

Fasáda byla rovněž postavena s ohledem na udržitelnost. Je vyroben ze světlého vápence a na fasádě nebyly provedeny žádné další úpravy. Dokonalé klimatické podmínky ve sklepě Van Volxem zajišťuje Passeirer Kreisgranat. 

Nové vinařství Van Volxem na Wiltinger Schlossberg je již dlouho magnetem pro turisty, milovníky vína a hvězdy vinařského průmyslu.

Vinice Van Volxem

Sárské vinice jsou stejně jako vína velmi zvláštní a proslulé po celém světě. Na vinici Van Volxem se pěstují téměř výhradně břidlicové strmé svahy, které lze obdělávat pouze ručně. Mezi Van Volxemovy lokality patří špičkové vinice jako Scharzhofberger a Wiltinger Gottesfuß. Od převzetí společnosti Van Volxem v roce 2000 přibyla řada lokalit, například vynikající lokality Grosse Gewächs jako Bockstein, Geisberg, Goldberg a Altenberg. Průměrné stáří vinic je 35 let. Na vinici Wiltinger Gottesfuß, jedné z nejstrmějších saarských lokalit, má Van Volxem dokonce 130 let staré vinice Ryzlinku rýnského.

Většina ostatních odrůd Van Volxem je rovněž věrná svým kořenům, čímž se zachovává genetická rozmanitost a základ vůní. 

Mezi místa Van Volxem patří:

• Scharzhofberg
• Gottesfuß
• Braunfels
• Rosenberg
• Klosterberg
• Schlangengraben
• Wiltinger Kupp
• Ockfener Bockstein

Styl vína Van Volxem

I dnes se vína Van Volxem tradičně vyrábějí převážně suchá. Obsah alkoholu je spíše mírný, kyselost zralá, struktura hutná a komplexní. To vše dělá z vín vinařství Van Volxem vynikající společníky k jídlu. Vína se samozřejmě vyznačují také především skromnou, na minerály bohatou břidlicovou půdou na strmých svazích. Výnosy vinné révy jsou nízké, hrozny se přísně vybírají a sklizeň probíhá pokud možno až v polovině října. Fyziologická zralost hroznů a spontánní kvašení jsou předpokladem pro vína Van Volxem Saar z velkých lokalit. Na charakteru vín se podílejí faktory, jako jsou devonské břidlicové půdy, expozice a charakter vinic a chladné saarské klima.