Trevigne Barbera d'Alba DOC - Domenico Clerico

Víno Trevigne Barbera d'Alba DOC - Domenico Clerico se ve sklenici představuje v intenzivní, hluboké rubínově červené barvě s jemnými fialovými odlesky. Toto červené víno z Piemontu působí hutně a zároveň jasně, s jemnými „slzami“ na skle, které naznačují strukturu a sílu. Již při prvním zakroužení sklenicí vystoupá svůdná vůně, která probouzí smysly a vybízí k prvnímu doušku.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnaté, okouzlující aroma. V popředí stojí šťavnatá sladká třešeň, doprovázená vyzrálou černou třešní a zralou švestkou. Přidávají se tóny marcipánu připomínající sladké mandle, nugát a lehkou hořkou mandli. Závan tmavé čokolády a kakaa dodává vínu jemné, ušlechtilé koření. Decentní tóny vanilky, moka, lékořice a lehce praženého lískového oříšku vytvářejí další akcenty a zajišťují hlubokou, svůdnou aromatiku.

Na patře se Trevigne Barbera d'Alba DOC - Domenico Clerico prezentuje suché, koncentrované a zároveň hebké. Svěžest kyseliny odrůdy Barbera přináší napětí a tah, aniž by působila tvrdě. Zralé, jemně zrnitě působící třísloviny dávají vínu páteř, zůstávají však hedvábné a dobře zakomponované. Ovocnost sladké třešně, černé třešně a náznaku ostružiny je jasná a šťavnatá. Marcipán a čokoláda se ve chuti znovu vracejí, k nim se přidává stopa espressa, tabáku a jemné koření připomínající sušené bylinky. Dochuť je dlouhá, vyrovnaná a elegantní, s přetrvávající třešňovou ovocností a jemným praženým tónem.

Struktura tohoto jednoodrůdového Barbery je výrazná, ale nepůsobí těžce. Obsah alkoholu 14,0 % obj. je dobře zakomponován a podpírá bohatost aromatiky. Víno působí hutně a zároveň láká k dalšímu napití. Zřetelná, avšak dobře vyvážená kyselina přináší svěžest, zatímco třísloviny dodávají jistý „grip“. Tato rovnováha činí víno velmi atraktivním jak samostatně, tak jako doprovod k jídlům.

Aromatickou hloubku Trevigne Barbera d'Alba DOC - Domenico Clerico lze dobře shrnout do následujících dojmů:

1. Šťavnaté červené a tmavé ovoce se zaměřením na sladkou třešeň a černou třešeň, doprovázené zralou švestkou a jemnou ostružinou.
2. Jemné, nasládle působící tóny marcipánu, mandlí, nugátu a lehké hořké mandle, které vínu dodávají elegantní, měkkou stránku.
3. Tmavé akcenty čokolády, kakaa, moka a trochy lékořice, které zajišťují hloubku, hebkost a ušlechtilou, kořenitou délku.

Díky této kombinaci vzniká červené víno, které osloví jak milovníky ovocněji laděných Barber, tak příznivce výraznějších, kořenitých vín. Víno jasně odráží svůj původ v Piemontu a zároveň zůstává moderní, precizní a přístupné. Jeho bohatá ovocnost v kombinaci s marcipánem a čokoládou z něj dělá ideální víno pro požitkové večery.

Vinifikace Trevigne Barbera d'Alba DOC od Domenico Clerico

Hrozny pro Trevigne Barbera d'Alba DOC - Domenico Clerico pocházejí z vybraných poloh apelace Barbera d'Alba DOC v srdci Piemontu. Révy rostou na vápencových slínovo-jílovitých půdách, které odrůdě Barbera dodávají napětí, jemnost a čisté ovocné vyznění. Klima se vyznačuje teplými dny a chladnými nocemi. Bobule tak mohou pomalu a rovnoměrně dozrávat a rozvíjet intenzivní aromata při zachování svěžesti.

Ve vinici klade vinařství velký důraz na precizní, přírodě blízkou práci. Snižování výnosu důsledným řezem a pečlivou prací s listovou stěnou zajišťuje koncentrované, vyzrálé hrozny. Sklizeň probíhá většinou ručně, aby se do sklepa dostaly pouze nepoškozené, vyzrálé bobule. Už ve vinici probíhá přísná selekce, další výběr následuje na třídicích stolech ve vinařství. Do kvasných nádob se tak dostává jen nejlepší hroznový materiál.

Při vinifikaci Trevigne Barbera d'Alba DOC - Domenico Clerico spoléhá vinařství na řízené kvašení, většinou v nerezových tancích, aby zůstala odrůdová ovocnost Barbery zachována v čisté podobě. Kvašení na slupkách probíhá po dostatečně dlouhou dobu, aby se z bobulových slupek šetrně uvolnila barva, třísloviny a aromatické látky. Pravidelné přečerpávání nebo ponořování matolinového klobouku zajišťuje rovnoměrnou extrakci, aniž by třísloviny zhrubly.

Po alkoholovém kvašení víno prochází malolaktickou fermentací, která zakulacuje kyselinovou strukturu a vínu dodává větší hebkost a harmonii. Následně Barbera několik měsíců zraje v dřevěných sudech. Používají se převážně tradiční sudy nebo menší bariky, často již několikrát použité, aby dřevo nepřebilo ovocnost. Tato doba zrání propůjčuje vínu hloubku, jemné tóny opražení a vyrovnanou texturu.

Před lahvováním je Trevigne Barbera d'Alba DOC - Domenico Clerico šetrně filtrováno, aby byla zajištěna jeho čirost a stabilita. Lahvování probíhá se zaměřením na svěžest a přesnost, aby víno mohlo ve sklenici naplno rozvinout svou typickou třešňovou ovocnost, marcipánové a čokoládové tóny i elegantní strukturu.

Doporučení k pokrmům pro Trevigne Barbera d'Alba DOC od Domenico Clerico

Díky šťavnaté třešňové ovocnosti, svěží kyselině a náznakům marcipánu a čokolády je Trevigne Barbera d'Alba DOC - Domenico Clerico všestranným partnerem k jídlům. Skvěle se hodí k aromatickým, výrazným pokrmům italské kuchyně, ale i k moderní, kreativní kuchyni s středomořským nádechem. Struktura vína obzvláště dobře ladí s masovými jídly, bohatými omáčkami, dušenou zeleninou a zrajícími sýry.

Doporučené pokrmy k Trevigne Barbera d'Alba DOC - Domenico Clerico:

• Tagliatelle s hovězí boloňskou omáčkou, dlouze dušenou s rajčaty, bylinkami a trochou parmazánu
• Piemontské brasato al Barolo nebo hovězí pečeně na víně s kořenovou zeleninou a polentou
• Plněné cannelloni se salsicciou, ricottou a čerstvým tymiánem, zapečené s rajčatovou omáčkou
• Dušené jehněčí koleno s rozmarýnem, česnekem a černými olivami, k tomu pečené brambory
• Rizoto s hřiby nebo směsí lesních hub, zjemněné máslem a parmazánem
• Grilované vepřové kotlety s bylinkovou marinádou, středomořskou zeleninou a výraznou šťávou
• Zrající tvrdé sýry z Piemontu, jako pecorino, nebo lehce vyzrálý sýr z kravského mléka, k tomu čerstvý venkovský chléb
• Pizza s pikantním salámem, červenou cibulí, černými olivami a extra mozzarellou

Ať už k uvolněné večeři s pastou, k nedělní pečeni nebo k sýrovému prkénku ve společnosti přátel: Toto víno z odrůdy Barbera u stolu naplno ukazuje svůj velký půvab. Svěží kyselina si poradí s bohatými omáčkami, třísloviny se dobře propojují s restovanými tóny masa a zeleniny a aroma sladké třešně, marcipánu a čokolády dodává ušlechtilý, smyslný akcent.

• Další produkty od Domenico Clerico