Terrescure

Terrescure - Vína se zvláštním nádechem

Terrescure je poměrně mladé vinařství z Certalda, asi 30 km jihozápadně od Florencie. Usedlost provozují otec a syn Andrea a Marco Valianiovi, . Přestože panství bylo založeno teprve nedávno, mohou se oba ohlédnout za dlouhou historií vinařství. Terrescure je jejich projekt pro vlastní kolekci, která spojuje tradici a modernitu: nejmodernější ekologické vinařství se kombinuje s klasickými vinařskými metodami z 19. století a vytváří něco nového.

Terroir a hrozny Terrescure

Valianis pěstují červené i bílé hrozny. Na jejich vinicích se tak vyskytují následující odrůdy révy vinné:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Pro vína Terrescure je k dispozici přibližně 10 hektarů v okolí Certalda. V suchém Toskánsku mají půdy vysoký obsah vápence, který je pro tuto oblast a její vína charakteristický. Je poměrně sucho, ale srážky jsou stále dostatečné pro výživu vinné révy.

Terrescure a proces Governo

Terrescure stále používá tradiční metodu Governo, která zahrnuje několik triků, jež dodávají vínu zvláštní vlastnosti. Počátky této metody lze nalézt již ve středověku, kdy se používala při absenci kontroly teploty a proces zajišťovala druhá fermentace. Zatímco většina hroznů se lisuje klasickým způsobem, a tím se zahajuje kvašení, malá část (asi 10 %) sklizňového materiálu se zadržuje k sušení. Teprve po třech měsících se vylisuje a přidá k již zkvašenému vínu z první várky. Kádě jsou navíc opatřeny kvasným uzávěrem. Tím se zahájí druhé kvašení. Kvasný uzávěr zabraňuje úniku veškerého oxidu uhličitého a dodává vínu lehkou pěnivost. V Terrescure pak vína zrají v láhvi, aby získala dokonalý finiš.

Cena za tvrdou práci ve společnosti Terrescure

Tento postup je pracný, a proto se dnes používá jen zřídka. Valianisové se přesto odvážili a za svou odvahu byli odměněni:

Slavný kritik vín Luca Maroni udělil vínu Terrescure 99 bodů již v prvních dvou ročnících. Druhý ročník Bernadeschi 2.60 následoval přímo s 97 body v obou ročnících. Obě červená vína jsou kromě všudypřítomného Chianti představiteli vysoce kvalitní tradice, kterou Toskánsko nabízí. Pokud hledáte něco výjimečného, najdete to zde!