Massimo Rivetti

Vinařství Massimo Rivetti s 25 hektary vinic, které jsou obdělávány výhradně ekologicky, představuje řadu tradičních i mezinárodních odrůd. Vinařství se nachází v Neive, malé vesnici mezi Albou a Asti. Roční produkce činí přibližně 100 000 lahví, které se dělí především mezi Barbaresco a Barberu d'Alba.

Vinice jsou seskupeny kolem tří statků: Froi, Garassino a Palazzina. V první z nich, v obci Neive, se nachází vinice na kopci Serraboella, která je jednou z nejdůležitějších pro výrobu Barbaresca. Mnohem větší úsilí věnované vinicím díky ekologickému zemědělství se odráží i ve vínech.

V popředí práce Massima Rivettiho stojí následujících 6 bodů:

Žádné herbicidy - nakládání s herbicidy

Ruční sečení, aby se zabránilo používání chemických herbicidů. Výsev více než 20 různých odrůd bylin, které pomáhají révě předcházet stresu a zároveň působí jako přírodní hnojivo

Žádné pesticidy - ochrana proti hmyzu

Použití "sexuálního zmatku" na vinici. Zní to hrozně, ale je to metoda, která využívá feromony k tomu, aby zabránila hmyzu v rozmnožování. Zvířata nejsou usmrcena, pouze je jim zabráněno v reprodukci. Kromě toho se z rostlin ručně sbírají nokturny (červci, kteří se na jaře živí pupeny a ovlivňují produkci).

Staré vinice

Vinice ve věku 35 až 75 let s omezenou produkcí na hektar, aby se maximalizovala kvalita a zlepšily vlastnosti terroir a produkční oblasti

Ruční sklizeň

Ruční sběr pouze těch nejlepších hroznů v době maximální zralosti, následovaný pečlivým výběrem, aby později ve sklepě nedošlo ke kompromisům. Přírodní kvašení s použitím původních kultur kvasinek Native pie de cuve s použitím kvasinek přirozeně přítomných na slupce hroznů pro získání originálních vín, která odrážejí danou oblast

Stáčení s maximální šetrností

Minimální používání oxidu siřičitého a čiření vína pouze v nezbytně nutných případech. U červených vín se zpravidla stáčí bez filtrace, aby se neztratilo aroma ovoce.

Nejdůležitější odrůdy vinné révy pro Massima Rivettiho i pro Piemont:

• Chardonnay
• Pinot Nero
• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Nebbiolo