Grappa Bianca - Scavi & Ray

Pohled na sklenku s Grappa Bianca - Scavi & Ray probouzí čisté očekávání. Křišťálově čirý a zářivý destilát odhaluje svou elegantní čistotu. První dojem působí ušlechtile, téměř sklovitě, jako třpytivý horský potok. Tento jasný vzhled dokonale odpovídá grappě z Itálie, která v sobě spojuje tradici a styl.

Ve vůni se rozehrává jemná hra aromatu a hloubky. V centru stojí šťavnaté hrozny, čerstvě sklizené a prohřáté sluncem. K nim se přidávají něžné bílé květy, trochu akácie a květ černého bezu, které přinášejí vzdušnou lehkost. Jemné citrusové tóny dodávají světlé akcenty a připomínají čerstvou citronovou kůru a trochu limetky. V pozadí se ozývá nádech zeleného jablka, mandlí a jemný tón bílého pepře. Tak Grappa Bianca - Scavi & Ray rozvíjí aromatický profil, který působí čistě, vyzrále a zároveň hravě.

Na patře se grappa projevuje jasnou strukturou a velmi čistou destilací. Hroznové ovoce nastupuje přímo, hutně, šťavnatě a přesně. Citrusové tóny osvěžují celkový dojem a dodávají chuti energii i eleganci. Jemné květinové nuance se přes ně kladou jako něžný závoj. Nádech bílé broskve, hrušky a trochu mandlové slupky logicky a harmonicky doplňují základní aromata.

Textura působí hedvábně a hladce, s příjemnou hřejivostí, která pokrývá ústa. Obsah alkoholu 40 % je výrazný, ale dobře začleněný. Ve střední části se objevuje lehký tón kuliček bílého pepře a trochu muškátového oříšku, který přináší napětí. V dochuti se grappa ukazuje jako jasná a suchá, s jemnými oříškovými tóny a nádechem hroznové slupky. Dozvuk zůstává svěží s jemnými citrusovými ozvěnami.

Zvláště působivá je rovnováha mezi ovocem, květinovými tóny a kořenitostí. Grappa není ani příliš přísná, ani sladká. Pracuje s kontrasty, přitom však zůstává vždy stylová. Právě v tom spočívá kouzlo této italské klasiky z domu Scavi & Ray.

Nejdůležitější dojmy ve vůni a na patře lze dobře shrnout takto:

• intenzivní hroznové aroma se světlými ovocnými tóny
• jemné bílé květy, černý bez a nádech akácie
• svěží citrusové tóny citronové kůry a limetky
• lehké náznaky zeleného jablka, hrušky a bílé broskve
• jemná kořenitost s bílým pepřem, muškátovým oříškem a delikátní mandlí

Chuťový průběh v ústech vytváří elegantní oblouk, který se rozvíjí v jednotlivých etapách:

1. Svěží nástup se šťavnatým hroznovým ovocem a jasným citrusovým tónem
2. Krémová střední část s květinovými nuancemi a jemným mandlovým tónem
3. Kořenitý závěr s bílým pepřem a jemnými oříškovými náznaky
4. Dlouhý, suchý dozvuk s hroznovou slupkou a citronovou kůrou

Grappa Bianca - Scavi & Ray se ideálně hodí jako stylová tečka za menu. Stejně dobře obstojí samostatně v klidném posezení po náročném dni. Díky svému jasnému charakteru doprovodí také espresso nebo malý sladký kousek, například biscotti či mandlové pečivo.

Výroba Grappa Bianca od Scavi & Ray

Základem této grappy je jemný matolinový materiál z vybraných italských hroznů. Jde o slupky, pecky a malé množství dužiny, které zůstávají po zpracování vína. Pro Grappa Bianca používá Scavi & Ray především světlé odrůdy, jež poskytují svěží a jasný aromatický profil.

Výběr hroznů hraje důležitou roli. Čisté, vyzrálé hrozny poskytují kvalitní matoliny s výrazným ovocným charakterem. Matoliny putují krátce po lisování k dalšímu zpracování. Díky tomu se zachovává aromatický potenciál hroznů a nevznikají hrubé vedlejší tóny.

V prvním kroku probíhá řízené kvašení matolin. Přirozené zbytky cukru se mění na alkohol, zatímco se aromatické látky uvolňují a koncentrují. Teplota se pečlivě sleduje, aby se zachovaly jemné tóny hroznů, citrusů a bílých květů. Vzniká tak hutný a aromatický základ pro pozdější destilaci.

Následuje destilace, která představuje srdce výroby této grappy. Scavi & Ray při ní využívá šetrnou metodu. V měděných destilačních kotlích se jemný alkohol odděluje od nežádoucích složek. Mistr destilatér dbá na přesné oddělení předkapu a dokapu a používá pouze aromaticky čistý střední podíl.

Díky této citlivé destilaci vzniká grappa s jasnou strukturou a čistým aromatickým profilem. Měď působí jako filtr, který váže drsné tóny a propůjčuje destilátu lesk. Charakter použitých hroznů tak zůstává plně v popředí, bez ostrých hran.

Po destilaci čirý destilát po určitou dobu odpočívá. V této fázi dochází k harmonizaci. Aromata se propojují a textura se zakulacuje. Alkohol poté působí jemněji a dojem v ústech je harmoničtější. Protože jde o variantu „Bianca“, neprobíhá zrání v dřevěném sudu. Destilát tak zůstává křišťálově čirý a svěží hroznové ovoce stojí v centru pozornosti.

Na závěr se obsah alkoholu šetrně upravuje na pitnou sílu 40 % pomocí kvalitní vody. Poté se grappa filtruje, aby si zachovala svůj jasný vzhled, a plní se do elegantních lahví o objemu 0,7 litru. Každá láhev opouští stáčírnu s typickým podpisem Scavi & Ray, který symbolizuje italský prémiový požitek.

Doporučení k podávání Grappa Bianca od Scavi & Ray

Grappa Bianca od Scavi & Ray vyniká při degustaci samotná. Ideální je lehce vychlazená na přibližně 10 až 14 stupňů. Vhodná je sklenka ve tvaru tulipánu, v níž se aromata cíleně soustředí. Směs hroznů, květin a citrusů se tak rozvine naplno.

Jako klasický digestiv po italském menu ukáže grappa svou plnou kvalitu. Jemně doprovodí pokrmy s rybami, mořskými plody nebo světlým masem. Harmonicky zakončí také těstoviny s citronovou či bylinkovou omáčkou.

Velmi působivá je kombinace s kávou. Silné espresso a sklenka grappy vedle něj přenesou italskou barovou kulturu přímo domů. Také „Caffè Corretto“, do něhož se přidává dávka grappy, přináší skutečné okamžiky ve stylu ristretta.

Kdo rád experimentuje s míchanými nápoji, objeví s touto grappou také zajímavé drinky. Zde je recept na lehký a svěží aperitiv:

Recept: Grappa Citrus Spritz

Na tento drink použijte sklenici na víno s ledem. Nejprve do ní nalijte 4 cl Grappa Bianca od Scavi & Ray. Poté přidejte 6 cl dobře vychlazeného suchého prosecca. Následně dolijte 4 cl sodové vody. Stříknutí čerstvé citronové šťávy přinese další svěžest. Jemně promíchejte, aby se příliš nenarušilo perlení. Nakonec ozdobte citronovou kůrou a bílým hroznem. Vznikne šumivý aperitiv s jasným hroznovým ovocem a elegantním citrusovým tónem.

Také ovocný drink po večeři působí s touto grappou velmi lákavě:

Recept: White Grape Martini

Míchací sklenici naplňte ledem. Přidejte 5 cl Grappa Bianca od Scavi & Ray. Dolijte 2 cl suchého vermutu a 2 cl bílé hroznové šťávy. Barmanskou lžičkou míchejte do vychlazení, dokud se sklenice zvenku nezamlží. Poté sceďte do předchlazené martini sklenky. Ozdobte zmraženým bílým hroznem nebo tenkým plátkem zeleného jablka. Tento drink spojuje jasnou strukturu s jemným ovocem a decentní bylinnou kořenitostí.

Grappa se hodí také do kuchyně, kde může přinést jemné akcenty. Trocha v krémovém citronovo-mascarponovém krému, nádech přes čerstvé bobulové ovoce nebo přes sorbet s citrusy pozvedne aroma na novou úroveň. Grappa Bianca od Scavi & Ray tak ukazuje svou všestrannost u stolu i za barem.

• Další produkty od Scavi & Ray