Dreissigacker

Vinařství Dreissigacker se těší vynikající pověsti, která byla po desetiletí tvrdě budována a kterou Jochen Dreissigacker ještě více zpevnil.

Dreissigacker – velkými kroky do moderny

Už po několika málo okamžicích je jasné, že Dreissigacker pro své víno doslova hoří. Láska k detailu je patrná už u základních vín statku a důsledně pokračuje až k jednotlivým tratím. Přitom klade Dreissigacker obrovský důraz na udržitelné hospodaření na vinici i ve sklepě. Rozhodnutí přejít na ekologické vinohradnictví není slepým následováním módních trendů, ale důsledkem vášně pro jeho vína a tratě. S tím je spojen i zvýšený podíl ruční práce, protože pletí i provzdušňování se nyní provádí výhradně ručně. Dalším aspektem filozofie kvality vín Dreissigacker je redukce výnosů. Bez ní se kvalitní vína neobejdou. Během tzv. „zelené sklizně“ se vyřezává minimálně třetina hroznů. Ty pak jako přirozené hnojivo zlepšují kvalitu půdy, lákají užitečný hmyz a zajišťují, že se réva může soustředit na zbylé hrozny. Výsledkem jsou extraktivnější, plně vyzrálé bobule, které jsou díky lepšímu provzdušnění odolnější vůči nežádoucí plísni.

Sklizeň

Ve vinařství Dreissigacker se sklízí – jak se ani nedá jinak očekávat – ručně a selektivně. To znamená, že jedna parcela se sklízí vícekrát, protože se sbírají pouze fyziologicky plně vyzrálé bobule. Sklepní budovy vinařství Dreissigacker se nacházejí přímo v centru městečka Bechtheim a tím zaručují krátké vzdálenosti a s nimi spojenou čerstvost hroznů při sklizni. Tratě vinařství Dreissigacker se rozprostírají jako půlměsíc kolem malé obce ve Wonnegau.
Následující tratě jsou osázeny Ryzlinkem rýnským, Rulandským modrým, Rulandským bílým a Sylvánským zeleným:

• Dreissigacker osázel Rieslingem tratě Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten a Morstein
• Einzigacker byl osázen Rulandským bílým
• na Kirchspiel se vedle Sylvánského nachází také Ryzlink rýnský

Dreissigacker – trpělivost a pečlivost

Poté, co Jochen Dreissigacker převzal rodinné vinařství, neprovedl jen půdní reformu směrem k ekologickému hospodaření, ale začal také znovu osazovat nejlepší tratě vinařství Dreissigacker. Výsledek najdeme ve sklenici v podobě zázračných děl. Pozadí těchto vín je jedním z nejlahodnějších kompromisů, jaké jsme dosud mohli ochutnat. Protože stáří keřů zatím nestačilo pro nejvyšší klasifikace VDP, ale zároveň se nejlepší tratě neměly ztratit v obecních a statkových vínech, rozhodl se Jochen Dreissigacker lisovat z mladých keřů nefalšované Ryzlinky rýnské a Rulandská modrá. Dosáhlo se přitom tak vysoké kvality, že po prvních degustacích byl název „Wunderwerk“ vytesán do kamene. Pro vína řady Wunderwerk použil Dreissigacker výhradně keře z tratí Rosengarten, Geyersberg a Stein, jejichž stáří se pohybuje mezi pěti a patnácti lety. Aby ještě mladé keře poskytly perfektní hrozny pro sklizeň, zůstává po zelené sklizni pouze 50 % hroznů, které smějí dozrát. Tyto hrozny se sklízí v různých stupních zralosti a lehce se lisují, poté se odděleně uskladní, než mohou jako cuvée nastoupit cestu všech vín Dreissigacker.

Chtěli-li bychom vinifikaci hroznů ve vinařství Dreissigacker shrnout do dvou slov, mohli bychom ji popsat jako – trpělivost a pečlivost. Selektované, ručně sklizené hrozny se přepravují do vinařství v malých nádobách a šetrně se lisují. Nepoužívají se čisté kultury kvasinek. O několikatýdenní proces kvašení se starají výhradně na hroznech přirozeně se vyskytující kvasinky. Aby se vytvořil optimální finální produkt, stáčí se ve vinařství Dreissigacker po kvašení mladé víno do nerezových tanků a velkých dřevěných sudů. Během následného zrání se víno opakovaně degustuje, aby se našla konečná, dokonale odpovídající cuvée – to je Sisyfovská práce, která se vyplácí!