Double Rye Whiskey - High West

Double Rye Whiskey - High West ukazuje ve sklenici hutnou, hlubokou jantarovou barvu s měděnými odlesky. Světlo zachycuje žhnoucí zlaté tóny, které připomínají leštěné dřevo. Už při prvním zakroužení ve sklenici vystoupá intenzivní vůně. Do popředí se derou kořeněné tóny hřebíčku a skořice. V pozadí leží hořká čokoláda, jemné lékořicové tóny a stopa kakaa. Zralá pomerančová kůra se postará o světlý akcent, zatímco náznak vanilky a karamelu obraz zaobluje.

Vůně Double Rye Whiskey - High West působí komplexně a jasně strukturovaně. Kořenitost žita vystupuje zřetelně, nikoli však tvrdě, nýbrž elegantně zakomponovaná. Bylinné náznaky připomínají tymián a stopu šalvěje. Jemný pepřový tón dodává napětí. Lehké tóny pražení jako čerstvě zapečený chléb a pražené ořechy vnášejí teplé akcenty. Přidává se k nim jemná sladkost, připomínající třtinový cukr a med.

Na patře tento rye ukazuje plné, přesto vyvážené tělo. Šťavnaté tóny karamelu a toffee otevírají hru aromat. Následuje široká vlna koření. Jasně vystupují skořice, hřebíček a lékořice. Hořká čokoláda působí krémově a hutně, s náznakem espressa. Žitná kořenitost se stará o živý nástup a nese aroma pepře, jalovce a jemný tón eukalyptu.

Střed patra ukazuje jemnou rovnováhu sladkosti, koření a decentního ovoce. Do popředí vystupují zralá červená jablka, sušené meruňky a dotek třešňového kompotu. K tomu se přidávají nuance tabáku, kůže a praženého dubu. Dřevité tóny působí dobře integrovány a propůjčují strukturu. V pozadí leží jemná stopa kouře a dodává hloubku, aniž by překrývala jasnou žitnou linku.

V dlouhém dozvuku ukazuje Double Rye Whiskey - High West znovu svou kořeněnou stránku. Skořice a hřebíček zůstávají přítomné. Lékořice a hořká čokoláda se pomalu stahují a zanechávají elegantní suchost. Lehký náznak máty a bylin se postará o svěžest. Závěr zůstává teplý a vstřícný, s tóny vanilky, karamelu a opékaného dubu.

Aroma se v celé své rozmanitosti projeví v každém doušku a vybízí k objevování. Zvláště výrazně působí:

• Intenzivní žitná kořenitost s pepřem, hřebíčkem a skořicí
• Krémové tóny hořké čokolády, kakaa a espressa
• Jemná sladkost karamelu, třtinového cukru a vanilky
• Subtilní ovocné náznaky pomerančové kůry, jablka a sušené meruňky
• Pražené a dřevité tóny opékaného dubu, tabáku a pražených ořechů

Tato komplexita se ideálně hodí jak pro čisté popíjení, tak pro využití v ušlechtilých koktejlech. Pro začátečníky ve světě rye whiskey i pro zkušené znalce je tento destilát díky své jasné struktuře a rafinované kořenitosti velmi vhodný. Aby bylo možné vychutnat všechny jeho polohy, doporučuje se pomalé popíjení v malých doušcích.

Pro první seznámení s tímto žitným whiskey pomůže krátká posloupnost kroků při degustaci:

1. Nalijte whiskey do nosing sklenice a nechte krátce odpočinout.
2. Pomaloučku přivoňte nad sklenicí, nejprve s odstupem, poté blíže.
3. Vezměte malý doušek, krátce jej podržte v ústech a nechte převalit přes jazyk.
4. Sledujte vývoj sladkosti, kořenitosti a ovocných tónů.
5. Při druhém doušku zaměřte pozornost na jemné dřevité a bylinné tóny.

Tak se tento charakterový rye plně rozvine a ukáže, jak harmonicky mohou sladkost, kořenitost a dřevo splynout v jednotu.

Výroba Double Rye Whiskey od High West

Double Rye Whiskey od High West vychází z jasné žitné DNA. Palírna sází na vysoký podíl žita v obilné směsi. Ten dodává typické pepřové a kořeněné tóny. Jako doplněk slouží podíl ječného sladu. Ten přináší enzymy a jemnou sladovou plnost do receptury. Částečně se používá i malý podíl kukuřice, který zajišťuje subtilní sladkost.

Rmut vzniká z čerstvě drceného žita, ječného sladu a vody. Po zarážení následuje kvašení s pečlivě vybranými kmeny kvasinek. Tyto kvasinky posouvají do popředí ovocné estery a tvoří základ pro aroma jablka, hrušky a peckovin. Po kvašení dosahuje rmut střední hladiny alkoholu, ale zůstává bohatý na prekurzory pro pozdější rozvinutí aroma.

Následná destilace probíhá v klasických měděných kotlových přístrojích nebo v kombinaci pot still a column still. Měď váže nežádoucí sirné sloučeniny a zajišťuje čistotu destilátu. High West dbá na preciznost řezů během destilace. Tak vzniká srdce destilátu s koncentrovaným žitným aromatem, jasnou kořenitostí a jemnou texturou.

Název Double Rye naznačuje scelování různých žitných whiskey. Mladší, robustní komponenty dodávají kořeněné kousnutí a pepřovou intenzitu. Zralejší části přinášejí zaoblení, měkké vanilkové tóny a hluboké karamelové a dřevité náznaky. Tato kombinace propůjčuje whiskey jeho živý charakter a vrstevnatou aromatiku.

Zrání probíhá v vypalovaných dubových sudech. Vnitřní vrstva sudů je ožehnuta plamenem a mění dřevní cukry v vanilkové a karamelové tóny. Zároveň vystupují pražené tóny kávy, kakaa a toastového chleba. Čas v sudu propůjčuje whiskey barvu, strukturu a teplý vliv dřeva. Teplotní výkyvy ve skladu ženou destilát do dřeva a zase ven. Tím se z dubu uvolňuje velká šíře aromatických látek.

Po zrání v sudech sestavuje High West z různých šarží finální blend. Zde vzniká rukopis palírny. Cílem zůstává výrazný, a přitom dobře přístupný rye s jasnou kořeněnou linkou, temnou sladkostí a jemným ovocem. Lahvování při 46 % obj. alkoholu dodává whiskey dostatek síly pro koktejly a zároveň hloubku pro čisté popíjení.

Doporučení k servírování Double Rye Whiskey od High West

Double Rye Whiskey od High West se ideálně hodí k popíjení čistý. V tumbleru na velké kostce ledu ukazuje svou kořeněnou duši v jemnější podobě. V nosing sklenici při pokojové teplotě předvede všechny nuance s největší detailností. Kapka neperlivé vody dále otevře aroma bylin, čokolády a skořice a odhalí další nuance citrusů a dubu.

Jako základ pro klasické whiskey koktejly ukazuje tento rye velký potenciál. Manhattan s ním působí obzvlášť charakterově. Červený vermut se spojí s intenzivní žitnou kořenitostí, zatímco kapka Angostura Bitters dodá hloubku. Hořká čokoláda a lékořice vytvářejí smyslný protipól k jemné sladkosti vermutu.

Pro Manhattan s Double Rye Whiskey od High West se doporučuje následující příprava: V míchací sklenici promíchejte na ledu Double Rye a červený vermut v poměru dva ku jedné. Přidejte dva střiky aromatických bitters. Důkladně promíchejte, přeceďte do předchlazené koktejlové sklenky a ozdobte koktejlovou třešní nebo kouskem pomerančové kůry. Tak se drink rozvine v kořenitosti, ovoci a sladkosti v dokonalé rovnováze.

Také Old Fashioned působí s tímto rye hluboce a mnohovrstevnatě. Do tumbleru vložte lžičku cukrového sirupu nebo kostku cukru. Prokapejte cukr dvěma střiky bitters. Přidejte dva velké kostky ledu a štědrou porci Double Rye. Jemně míchejte, dokud se cukr a whiskey nespojí. Drink ozdobte kouskem pomerančové kůry a případně třešní. Kořenité tóny hřebíčku a skořice zde vystupují výrazně. Hořká čokoláda se spojuje s karamelem a vanilkou v intenzivní finále.

Pro milovníky svěžích drinků se hodí Whiskey Highball. Naplňte vysokou sklenici ledem. Přelijte Double Rye a doplňte vychlazenou sodou nebo zázvorovou limonádou. Drink ozdobte kouskem limety nebo proužkem citronové kůry. Whiskey tak ukáže lehčí, jiskrnou stránku. Bylinné a citrusové tóny vystoupí do popředí, zatímco dřevo a čokoláda doznívají v pozadí.

V kombinaci s jídlem září Double Rye Whiskey od High West obzvlášť vedle výrazných pokrmů. Grilované hovězí, BBQ žebírka s kouřovou glazurou nebo výrazný burger ladí s jeho praženou aromatikou. Také hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa, dezerty s karamelem nebo koláč se skořicí a ořechy jsou ideálními partnery k tomuto whiskey. Tak se ve sklenici i na talíři naplno rozvine celá hra sladkosti, koření, dřeva a čokolády.

• Další produkty od High West