Bouvet Ladubay

Bouvet Ladubay je producent šumivých vín ze Saumuru v údolí Loiry. Po krátkém mezidobí s velkým šampaňským domem Taittinger je dnes podnik opět rodinně vedený. Kromě vína je Bouvet Ladubay také místem umění, což se působivě odráží ve sklepě, který je vybudován ve stylu potopené katedrály. 

Vinařství Bouvet Ladubay – Dlouhý sklep pod Saint-Hilaire

Étienne Bouvet měl pouhých 23 let, když v roce 1851 u Loiry koupil ve Saint-Hilaire-Saint-Florent sklep neuvěřitelných osm kilometrů dlouhý a spolu se svou ženou Celestine Ladubay založil Maison Bouvet Ladubay. Následovalo více než 16 bouřlivých desetiletí, během nichž to Bouvet Ladubay dotáhl až k titulu „Oficiální dodavatel britského parlamentu“. Po několika hrdých majitelích, mezi nimiž byl i šampaňský dům Taittinger, je Bouvet Ladubay od loňského roku opět zcela v rukou majitelů a pokračuje na své cestě na vrchol mezi francouzskými producenty šumivých vín.

Crémant de Loire – tajný tip

Klíčová otázka, kterou si klademe při vzestupu Bouvet Ladubay a dalších velkých producentů crémantu, zní: Jaké je jejich tajemství? Jak dokážou domy jako Bouvet Ladubay nabízet prvotřídní šumivá vína kvašená v láhvi za zlomek ceny šampaňského? Na jedné straně za tím stojí dobré hospodaření, na druhé straně zřejmě stále není všeobecně známo, jak dobrý Crémant de Loire ve skutečnosti je. Saumur Brut byl například už brzy vyvážen do celého světa Nizozemci a byl velmi oblíbený u králů i velkých francouzských státníků. 

Klasická výroba šumivých vín u Bouvet Ladubay

Základem cuvée od Bouvet Ladubay jsou hrozny z asi 100 vinařství, která jsou podnikem každý rok nově vybírána. Dodání i lisování probíhá již pod dohledem enologů z Bouvet Ladubay. Následují tyto kroky:

• první kvašení po dobu 8–10 dnů
• 4 měsíce odpočinku
• assemblage cuvée

Vášeň šéfa

Generální ředitel Patrice Monmousseau se od tohoto okamžiku osobně podílí na sestavování vín, aby vznikla individuální vína s těmi nejlepšími vlastnostmi. Po zrání v nerezové oceli, nebo u kvalitnějších vín v dřevě, následuje druhotné kvašení v láhvi, které se spustí přidáním kvasinek a cukru a vzniká šumivé víno. Pravidelným setřásáním se odděluje kvasničný kal, vína se odkalují a přidává se dosage, takže se Brut de Loire v žádném kroku neliší od výroby šampaňského.