Bodegas Olarra

Bodegas Olarra - Vinařská architektura na Svatojakubské cestě

Bodegas Olarra je vinařství, které se nachází v obci Viana na Svatojakubské cestě na hranici Navarry a Roji. Vinařství provozuje rodina Limousin Ucin a patří do skupiny Bodegas Olarra, do které patří ještě dvě další vinařství. Bodegas Olarra by byl bez architektury nemyslitelný. Stavba, kterou v roce 1973 navrhl Juan Antonio Ridruejo, byla navržena pro víno a pro víno. Sama o sobě je pojednáním o architektuře aplikovaným na proces výroby vína, pro který se dokonale hodí. Její nejvýraznější prvek, střecha nad místností se sudy tvořená 111 šestibokými kopulemi, je uspořádána tak, aby se zabránilo náhlým změnám teploty. 

Terroir Bodegas Olarra

Viana je oblast s velkou vinařskou tradicí, která se dědí z generace na generaci. Existují kartografické podklady, které dokládají, že mnohé vinice odrůd Mazuelo a Tempranillo společnosti Bodegas Olarra jsou vysázeny již více než 70 let, což dodává vínům velkou jedinečnost a osobitost.

Aby společnost Bodegas Ondarre lépe porozuměla vhodnosti obce Viana a sousedních oblastí pro pěstování vinné révy, provedla důkladnou studii půdní zonace. Na jedné straně byly vykopány hluboké šachty a na druhé straně byla provedena klasifikace terroirů v celé oblasti s pomocí materiálů poskytnutých půdním úřadem navarrské vlády. To umožňuje společnosti Bodegas Olarra přesně znát vinařský potenciál každé půdy a rozdělit sklizeň hroznů podle vína, které se má vyrobit.

Různé oblasti Bodegas Olarra

Vinice vinařství se skládá z malých pozemků rozesetých po celé obci. V závislosti na typu půdy, ve které jsou vysazeny, a na stáří hroznů jsou určeny pro určitý druh vína:

Valdevilla - Valdecuevas

Tento půdní typ se nachází ve velmi vysoké oblasti Viana a zahrnuje vinice s červenými a bílými odrůdami, z nichž Bodegas Olarra získává většinu vín Valdebarón. Jedná se o protáhlý region, který se rozkládá od jihozápadu Viany až po sousední obec Aras na severu.

Půda tvořená okrově zbarveným pískovcem má příkrý sklon. Hloubka je malá, protože petrovápencový horizont v hloubce asi 30-40 cm brání pronikání kořenů. Vinice v létě trpí řízeným nedostatkem vody, což je typický aspekt pro vysoce kvalitní hrozny. Jejich zvláštností je velmi krátké období zrání, které nás nutí je během odběru vzorků pečlivě sledovat. Hrozny z této půdy dávají vína s vysokým obsahem alkoholu a středně vysokou kyselostí. Plody jsou malé a mají vysoký obsah barviv a polyfenolů. Je to dáno poměrem mezi plochou slupek a množstvím moštu, který je tak větší, což vede k vyšší dostupnosti polyfenolů, aromatických látek, barvy a dalších šťavnatých látek, které lze při výrobě vína extrahovat.

La Charrina - Valdecuevas

Nacházíme se v nejvýše položené oblasti Viana v nadmořské výšce více než 600 metrů. Zde se pěstuje většina starých vinic, z nichž téměř všechny jsou odrůdy Tempranillo.

Tento typ půdy není příliš úrodný, což znamená, že vinice nejsou příliš produktivní. Hlavním důvodem je, podobně jako v případě Valdevilly, malá hloubka, která je pro kořeny menší než 50 cm. Nejsou příliš bohaté na živiny a jejich schopnost zadržovat vodu je nízká. Všechny vinice vysazené na této půdě mají malé trsy, velmi volné a dobře provzdušněné bobule, což minimalizuje problémy s hygienou rostlin, zejména botrytidou.

Nadmořská výška umožňuje velmi vyvážené alkoholové a fenolové zrání, což je vlastnost, která je v důsledku klimatických změn stále obtížnější. Hrozny, které Bodegas Olarra dostává, mají střední obsah alkoholu, vysokou kyselost a plné vyzrání barvy a polyfenolů. To vše dělá z této oblasti ideální místo pro výrobu vín Señorío de Ondarre, v nichž se snoubí intenzivní ovocná vůně s kořeněnou chutí. 

V této oblasti se nacházejí dvě staré plantáže (El Nogal a Los Pinos), z nichž pochází Mayor de Ondarre. Díky této jedinečné kombinaci slunečního záření, stáří a mikroklimatu mají tyto dvě parcely neocenitelnou vlastnost, že na nich rok co rok s velkou pravidelností vznikají ty nejlepší hrozny.

Aracuevas - Valcibon

Tato oblast se nachází jižně od Viany. Zde se nacházejí oblasti s nižším sklonem a plošší morfologií. Tyto půdy jsou hlubší, ale mají špatnou strukturu. Jedním z nejcharakterističtějších rysů je, že jejich mineralogická skupina směřuje ke karbonátům, a proto je obsah karbonátů vyšší než 40 %. To jí dává jedinečnost, která ji jasně odlišuje od ostatních půd, takže v deštivých letech jsou hrozny středně velké, zatímco v suchých letech vinice trpí nedostatkem vody.

Kastilská rokle - Cesta svatého Jakuba

Půdy se táhnou východní částí Viany od Svatojakubské cesty až do jižní části obce. Jedná se o úrodnou půdu s jemnou jílovitohlinitou strukturou a určitou schopností zadržovat vodu. V zásadě by mohly nastat problémy s vysokými průměrnými výnosy, které nejsou pro kvalitní hrozny žádoucí. Vzhledem k mírnému sklonu a nízkému obsahu živin jsou zde však výnosy vinic nízké.

Vinifikace vín z Bodegas Olarra

Bodegas Olarra se plně hlásí k tradici vín Rioja, jejichž velikost chce vinařství zachovat, a proto používá klasické metody zrání v regionu. Zrání v sudech a lahvích je tedy samozřejmostí. Typickou diferenciaci do tříd kvality najdete také zde:

• Crianza (nejméně 2 roky zrání)
• Reserva (nejméně 3 roky)
• Gran Reserva (nejméně 5 let)

Kromě typických červených vín vyrábí Bodegas Olarra také bílá a růžová vína.