Bibo Runge

Na půli cesty mezi ctihodným klášterem Eberbach a městečkem Oestrich-Winkel leží Hallgarten. Historická vinařská obec se nachází jen něco málo přes kilometr od Rýna. Zde se nacházejí vinné sklepy vinařství Bibo Runge. Svahy jsou orientovány výhradně k jihu, protože mezi Wiesbadenem a Bingenem se Rýn výrazně stáčí ve směru východ-západ. To poskytuje vynikající podmínky pro pěstování vína v Rheingau. Vinice se v Hallgartenu pěstovala pravděpodobně již ve středověku; je jisté, že byl založen jako zásobovací vesnice pro velký cisterciácký klášter Eberbach a byl obděláván zemědělci a laickými bratry.

Kromě jižního svahu tvoří Rýn přirozený zásobník tepla a odrazovou plochu, kterou není radno podceňovat. V zadní části vinic Bibo Runge se nachází řeka Taunus. Jeho zalesněné hřebeny do jisté míry zastavují chladný severojižní vítr, takže během teplých letních nocí může révu ochlazovat pouze jemný svěží vánek. Ryzlink rýnský zde roste na směsi říčního písku, břidlice a jílu. Drenážní vlastnosti podloží jsou optimální pro zdraví rostlin. Terroir je proto ideální pro vysoce kvalitní vína Ryzlink rýnský.

Walter Bibo, rodák z Rheingau, a Kai Runge, rodák z Bádenska, se seznámili před několika lety díky společnému příteli a bádenskému vinaři. Bibo, který získal ostruhy po studiu vinařství v Kaiserstuhlu, byl dlouhou dobu ředitelem vinařství Schloss Reinhartshausen v Rheingau. Runge pracoval jako restaurátor a konzultant pro velké společnosti, takže ví, jak udělat dobré věci ještě lepší, a má vrozenou slabost pro kvalitu. Společně si dali za cíl přinášet výjimečná vína do lahví.

Bibo Runge přitom vždy prošlapává nové cesty. Jejich krédem je, že dobré víno potřebuje čas, a Walter Bibo a Kai Runge ho svým výtvorům dávají. Začíná to sklizní. Do té doby je vše stále zcela konvenční. S tiskem je vše ještě extravagantnější. Pneumaticky ovládané horizontální tankové lisy jsou sice v moderních německých vinných sklepech standardem, ale Bibo a Runge se se svým koštovacím lisem nevydávají cestou podbíjení, nýbrž cestou velmi zarostlou.

Svislý košový lis byl v posledních letech znovuobjeven v nejlepších bordeauxských vinařstvích, protože se při něm získává velmi jemný, čirý mošt, který obsahuje jen málo kalů. Metoda lisování do koše však vyžaduje více ruční práce, a je proto časově náročnější. Po kvašení, které probíhá za použití čistých kvasinek i vlastních kvasinek z vinice, zrají ryzlinky ve velkých dřevěných dubových sudech, kde se mohou harmonizovat a stabilizovat. Po uplynutí potřebného času se víno stáčí do lahví a poté se může označit za jednu z nejlepších kapek Rheingau. Díky lisování v koši a dlouhému zrání v dřevěných sudech jsou ryzlinky Bibo Runge neuvěřitelně ostrá, brilantní a čistá vína bez jakýchkoli vedlejších příchutí, která jednoduše zprostředkovávají zábavu s vínem.