Absinthe Blanche in GP - La Fée

Absint – Francie se vyznačuje hlubokou smaragdově zelenou barvou s jasným leskem. Barva přenáší do starých kabinetních sálů a k barovým pultům. Vůně se otevírá čistým anýzovým tónem. Fenykl a bílé květy odhalují jemné květinové vrstvy. Nádech pelyňku přináší bylinně hořkou hloubku. Profil doplňují lékořice, máta a chladivý mentol. Aroma působí svěže, zároveň hutně a mnohovrstevnatě. Na patře následuje plná a dlouhá hra. Sladkost a hořkost stojí v elegantní rovnováze. Tóny sladkého dřeva a bylinných listů přidávají komplexnost. Textura zůstává kulatá a sametová. Dozvuk je suchý, kořenitý a dlouhotrvající. Alkohol 53,0 % obj. je výrazný, aniž by překrýval jemný bylinný svět. Láhev o objemu 0,7 l má šroubovací uzávěr typu Stelvin. Tato kombinace podporuje svěžest a ochranu aromat.

Výroba absintu z Francie

Základem je čistý neutrální alkohol. Ve Francii se jako základ často používá alkohol z hroznů nebo cukrové řepy. Hlavní roli hrají ručně sbírané byliny. Pelyněk, anýz a fenykl udávají hlavní motiv. Bílé květy a meduňka kompozici zaokrouhlují. Byliny procházejí studenou macerací, která vytváří první vonný základ. Následně probíhá jemná destilace v měděných kotlíkových destilačních přístrojích. Destiláty se vyznačují vysokou čistotou a jemnými rostlinnými oleji. Při následném zpracování sází výrobce na krátké dobarvení do zelena. Zelené barevné tóny pocházejí z chlorofylu jemných bylin. Žádné barvivo nenarušuje čistý barevný odstín. Obsah alkoholu se upravuje na 53,0 % obj., aby byla zachována rovnováha a stabilita. Šroubovací uzávěr Stelvin chrání aromata před vzduchem a světlem.

Doporučení k podávání absintu z Francie

Absint – Francie září jako hlavní prvek servisu. Absint – Francie se podává čistý nebo jako základ koktejlů. Teplota podávání je mírně vychlazená. Přidání vody rozvine bílé zakalení, takzvaný louche. Kostka cukru dodá sladký střed. Použijte jemnou sklenici s úzkou kalichovitou částí. Vyhněte se malým kostkám ledu, které tlumí buket.

Následující koktejly probouzejí plný potenciál.

1. Klasický Absinthe Drip: Nalijte 2 cl absintu do sklenice. Položte kostku cukru na absintovou lžičku. Cukr rozpouštějte pomalu kapající vodou. Podávejte s kapkou citronové kůry.

2. Variace na Sazerac: Vypláchněte sklenici malým množstvím absintu. Smíchejte rye whiskey nebo koňak s cukrem a bitters. Promíchejte, sceďte a zakončete citronovou kůrou.

3. Variace na Corpse Reviver: Smíchejte 3 cl ginu, 3 cl Cointreau, 3 cl citronové šťávy a 1 cl absintu. Krátce protřepejte a jemně sceďte. Ozdobte pomerančovou kůrou.

Jemná jídla se hodí v harmonickém spojení. Bylinná struktura doplňuje tučné a slané tóny. Zde jsou konkrétní kombinace:

- smažený losos s koprem a citronem

- dušená cibule se zrajícím kozím a ovčím sýrem

- iberská šunka s tmavým chlebem a švestkovým kompotem

- grilovaný hřebenatkový lasturovec s bylinkovou solí

Při servisu využijte tyto tipy:

• Podávejte navíc malou sklenici vody.

• Začněte krátkými přivoněními, poté přejděte k hlubším nádechům.

• Kombinujte s lehce sladkými přílohami, které vyváží hořkost.

• Použijte svěží citrusové tóny.

Pro menu se nabízí tento princip sestavení. Začněte lehkým slaným chodem. Poté přejděte k syté rybě. Zakončete polozralým sýrem. Tak zůstane chuť svěží a kořenitá. Hosté v každém chodu vnímají proměnu bylinných tónů.

Kultura pití spojená s absintem přináší rituál a show. Efekt louche působí magicky. Zelený elixír se přitom mění na mléčně zakalený a vonný, téměř stříbřitý nápoj. Tato proměna činí okamžik výjimečným. V barech použití jemně zpracovaných lžiček podtrhuje styl. V domácím prostředí vytvoří malá souprava působivou scénu.

Závěr: Tento absint nabízí aromatickou hloubku, kořenitou sílu a jasnou strukturu. Představuje klasické anýzové tóny, fenyklovou kořenitost a květinové akcenty. Textura působí sametově a zároveň výrazně. Rovnováha sladkosti a hořkosti zůstává v ústech dlouho. Elegantní sklenka otevírá dveře ke starým recepturám. Tento absint se hodí k experimentům i ke klasickému barovému umění.

• Další produkty od La Fée