Ximénez-Spinola

Ximénez-Spinola historie kolem hroznů Pedro Ximénez 

Ximénez-Spínola se svým vinařstvím v Jerezu je nástupcem Phelipe Antonia Zarzana Spínoly, jehož první vývoz je v notářských dokumentech datován do roku 1729, ačkoli vinařství nemá žádný doklad o své obchodní činnosti do roku 1736, a zejména o své kultuře odrůd révy vinné, která byla zjištěna až od roku 1752. Dnes je Ximénez-Spinola již devátou generací, od založení společnosti pracují ve vinařství stejně jako jejich předchůdci, s věčnou vděčností pro ty, kteří toto dílo vytvořili a nikdy ho nedokončili. Vytvářejí tak základy pro své děti, které budou pokračovat v jejich filozofii.

Ximénez-Spinola ve Španělsku

Nacházíme se v nejvýznamnější vinařské oblasti jižního Španělska, která tvoří úrodný trojúhelník mezi obcemi Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a Puerto de Santa María. Oblast se nachází ve vápencové oblasti poblíž ústí řeky Guadalquivir, původně zde byly laguny a slané bažiny. Sedimenty a zkameněliny, které se zde ukládaly po miliony let, spolu s výjimečnou akumulací vlhkosti a hodinami přímého slunečního svitu ovlivňují vinnou révu.

Kultura vinné révy Ximénez-Spinola

S Tercio de Alemanes zřejmě přišli vinaři, kteří do Španělska přivezli první výhonky některých hroznů, které byly na Pyrenejském poloostrově dosud neznámé. Bylo to ovoce velmi podobné odrůdám Ryzlink rýnský, Weissable a Elbling. Vzhledem k tomu, že se ve Španělsku vyvíjela téměř pět set let, neodpovídá přesně žádnému z nich.
Podle ústní tradice byl název hroznu foneticky deformován a slovo "Peter" bylo změněno na "Pedro" a "Siemens" na "Ximénez". Tato teorie je doložena ve vydání díla "Cosmographía Generalis" nizozemského geografa Paula Meruly z Amsterdamu z roku 1636. Ve vinařství se nyní z této odrůdy získávají speciální produkty, které odrážejí duši vinařů a regionu, jsou to např.:

• Víno
• Ocet
• Sherry
• Brandy