VSOP Cognac - Bisquit et Dubouche

VSOP koňak – Bisquit et Dubouche se ve sklenici třpytí ušlechtilým zlatavým odstínem, který připomíná zralý med a jemný bronz. Při pomalém zakroužení koňak ukazuje husté, elegantní slzy, které naznačují jeho bohaté tělo. První vůně jemně stoupá k nosu a okamžitě odhaluje charakter šťavnatých hroznů, jako čerstvě vylisovaný světlý hroznový mošt z oblasti Charente.

Nad ním se vznášejí bílé květy jako jemný závoj, připomínající akácii, pomerančový květ a jasmín. Jemné citrusové plody vnášejí do buketu svěžest, s tóny kandované citronové kůry a náznakem limetové kůry. V pozadí se objevují měkké tóny vanilky z dubového sudu, spolu s nádechem světlého karamelu, meruňky a zralé broskve. Náznak mandarinky a sušené pomerančové kůry dotváří celkový obraz.

Na patře se VSOP koňak – Bisquit et Dubouche projevuje plně, jemně a velmi hladce. Ovocná hroznová nota se proplétá se zralým peckovým ovocem, šťavnatou broskví, žlutou švestkou a nádechem mirabelky. Přidává se jemný dojem pomerančové marmelády a citronového krému, který vytváří most mezi svěžestí a plností. Kořenitý dub přináší akcenty vanilky, lehkého toastu, náznaku skořice a jemného muškátového oříšku.

Ve střední části se objevují tóny mandlí, trochu marcipánu a jemný dotek lískových oříšků. Nádech medu, karamelu a lehkého butterscotche propůjčuje koňaku příjemnou sametovost. Jemné květinové tóny se ukazují také na patře, jako kytice lipového květu a akácie. Struktura působí harmonicky, s dobře zapracovaným alkoholem a hedvábnou texturou, která hladí patro.

Dochuť je dlouhá, hřejivá a elegantní. Nejprve doznívá svěží citrusová nota, poté vystupují vanilka, lehce pražené mandle a aromatický dub. Závěr doprovází náznak světlého tabáku a jemného, sladkého koření. Tato rovnováha ovoce, květin, dřeva a decentní kořenitosti dodává VSOP koňaku – Bisquit et Dubouche jeho osobitý charakter, který osloví začátečníky i znalce.

Již při prvním dojmu na jazyku zaujme tento koňak jasným a strukturovaným sledem aromat. Hlavní dojmy při degustaci v degustační sklenici:

• Zářivá zlatavá barva s elegantními odlesky a hustými slzami
• Vůně hroznů, bílých květů, citrusů a jemné vanilky ze sudu
• Chuť se zralým ovocem, jemným kořením a krémovým pocitem v ústech
• Dlouhý, hřejivý závěr s tóny dubu, karamelu a jemných oříšků
• Ideální samotný, na ledu nebo jako základ ušlechtilých koňakových koktejlů

Kdo tento VSOP ochutná poprvé, vydá se na cestu klasickým světem francouzského koňaku. Pro příjemný začátek se doporučuje následující postup:

1. Nejprve nalijte koňak do degustační sklenice a nechte jej dvě minuty odpočívat.
2. Poté přivoňte u okraje sklenice a zachyťte vůně hroznů, květin a citrusů.
3. Následně si dejte malý doušek a chvíli jej podržte v ústech.
4. Lehce nasajte vzduch a vnímejte tóny vanilky a dubu.
5. Nakonec si vychutnejte dlouhé doznívání a sklenici pomalu dopijte.

Výroba VSOP koňaku Bisquit et Dubouche

Základem tohoto koňaku jsou vybraná bílá vína z oblasti Cognac ve Francii. Tradičně se vyrábějí z odrůdy Ugni Blanc, doplněné dalšími klasickými odrůdami z oblasti Charente. Tato vína mají spíše nižší obsah alkoholu a jasnou, jemnou aromatiku, která se ideálně hodí k destilaci.

Po kvašení následuje dvojitá destilace v měděných charenteských destilačních kotlích. Sklepní mistr při ní pečlivě odděluje ušlechtilý střední tok od předku a dokapu. Pouze tento střed destilátu později zraje v dubovém sudu. Díky destilaci vína společně s kvasinkami získává destilát další plnost a bohatou texturu, která se projeví v hotovém koňaku.

Mladý destilát zraje v tradičních dubových sudech z limousinského nebo tronçaiského dubu. V prvních letech se používají spíše silně opékané sudy, které koňaku předávají intenzivní vůně vanilky, toastu, koření a karamelu. S přibývajícím věkem se destiláty přesouvají do mírnějších, starších sudů, aby si zachovaly jemnou ovocnost a jejich struktura se pozvolna zakulatila.

Do směsi VSOP se používají různé eaux-de-vie zrající několik let. Každý sud přináší do chuťového profilu vlastní nuance podle původu, stáří a charakteru sudu. Sklepní mistr jednotlivé partie ochutnává, vybírá vhodné sudy a spojuje je do harmonického cuvée. Cílem je koňak, který jasně odráží rukopis značky Bisquit et Dubouche: ovocný, květinový, jemný v ústech a s elegantní dubovou kořenitostí.

Před lahvováním hotová směs ještě odpočívá ve velkých dřevěných nádobách. Tato fáze umožňuje vyrovnání aromat a vytvoření harmonického celkového dojmu. Teprve poté se VSOP plní do lahve se 40,0 % alkoholu, která jeho aromata nese přesně, avšak nevtíravě.

Doporučení k podávání VSOP koňaku Bisquit et Dubouche

Samotný ukazuje tento koňak svůj plný potenciál. Ideální je elegantní degustační sklenice nebo klasický tumbler. Při teplotě mezi 18 a 20 stupni se rovnováha ovoce, květin, dřeva a koření rozvine optimálně. Jedna či dvě kapky vody navíc otevřou jemná aromata hroznů a citrusů. Kdo hledá osvěžující variantu, může koňak nalít na velkou kostku ledu, která jej jemně ochladí a zvýrazní tóny vanilky a karamelu.

VSOP okouzlí také v koktejlech. Ušlechtilou klasiku s francouzským šarmem představuje „Cognac Sour“. Do šejkru s ledem vložte koňak, čerstvou citronovou šťávu a cukrový sirup. Důkladně protřepejte, přeceďte do vychlazené sklenice a ozdobte citronovou kůrou. Citrusové tóny v destilátu se nádherně spojí se svěží kyselostí a působivě zvýrazní jeho hroznovou notu.

Jako jemný aperitiv se hodí „French Spritz“ na bázi koňaku. Nejprve nalijte VSOP do vinné sklenice s ledem, přidejte suché šumivé víno a dolijte vychlazenou sodou. Plátek pomeranče a snítka rozmarýnu propůjčí drinku aromatickou korunu. Zlatavý koňak dodá hloubku a jemný ovocný podtón, který elegantně doplní šumivé víno.

Jako digestiv stylově uzavře VSOP celé menu. Podávaný ke zralým tvrdým sýrům, například Comté nebo vyzrálému Gruyère, vytváří zajímavou souhru oříškových, kořenitých a ovocných tónů. Výborně se hodí také k dezertům s karamelem, crème brûlée, mandlovému koláči nebo klasickému jablečnému koláči. Kombinace vanilky, citrusů a hroznů doprovodí krémové i ovocné sladké pokrmy.

Kdo si rád vychutnává vědomě, může se věnovat malé degustaci koňaku. Sklenka VSOP vedle kávy nebo espressa nabízí zajímavé kontrasty. Pražené tóny kávy se setkávají s vanilkou, hrozny a karamelem v koňaku. Malý doušek vody mezi jednotlivými doušky osvěží patro. Tak se jemná komplexnost VSOP koňaku Bisquit et Dubouche ukáže v celé šíři a vytvoří okamžiky, které zůstávají v paměti.

• Další produkty od Bisquit Dubouché