Selection 21 Jahre - Asbach

Selection 21 Jahre - Asbach upoutá už na první pohled. Ve sklenici se německá vinná pálenka třpytí v hluboké zlaté barvě s teplými jantarovými odlesky. Po stěně sklenice stéká pomalu a hustě a naznačuje intenzivní charakter. Buket působí vyzrále, vrstevnatě a ušlechtile. V prvním aroma vystupují tóny praženého dubového dřeva, tmavých fíků, zralých datlí a náznaku švestkových povidel. Jemně hořká čokoláda se přes ně klene jako elegantní závoj. V pozadí se objevuje vanilka, pražené lískové oříšky, náznak kávy a decentní kouřové tóny připomínající zrání ve starém sudu.

S trochou vzduchu se Selection 21 Jahre - Asbach stále více otevírá. Do popředí vystupují kořenité akcenty, například skořice, hřebíček a náznak muškátového oříšku. Sladké tóny karamelu a toffee se mísí s jemným nádechem pomerančové kůry. V nose vzniká působivá souhra sladkosti, koření, ovoce a jemných pražených tónů. Vůně se harmonicky propojují a vytvářejí smyslový celek, který znalce zavádí do klasického světa vinných pálenek.

Na patře tento vinný destilát ukazuje velkou hloubku. Textura působí krémově a jemně, téměř sametově. Jasně vystupuje zralé sušené ovoce, především fíky, rozinky a datle. Tón dubového dřeva dodává strukturu a kořenitost, aniž by vinnému destilátu dominoval. Tmavá čokoláda a kakao přinášejí jemné hořké akcenty, které zajišťují rovnováhu. Jemná vanilka, decentní karamel a náznak medu celkový dojem zaokrouhlují. Sladkost působí ušlechtile a jemně, nikdy není vtíravá. V dlouhém dozvuku zůstávají tóny oříšků, kávy a opékaného dřeva.

Kdo tento vinný destilát pozná, může se těšit na objevnou cestu. Aromatika se rozvíjí vrstvu po vrstvě. Pro rychlý přehled následují nejdůležitější dojmy:

• Barva: hluboká zlatá s teplými jantarovými odlesky
• Vůně: dubové dřevo, fíky, čokoláda, vanilka, oříšky a jemné koření
• Chuť: jemná, krémová, se sušeným ovocem, kakaem, karamelem a ušlechtilým tónem dřeva
• Dozvuk: dlouhý, hřejivý, s tóny oříšků, kávy a jemné sladkosti

Komplexnost vinného destilátu se projevuje zejména v průběhu degustace. Krok za krokem odhaluje Selection 21 Jahre - Asbach nové nuance. Kdo si jej vychutnává pomalu a vědomě, prožije na patře jasný vývoj. Následující pořadí jednoduše popisuje tuto cestu požitku:

1. První dojem sušeného ovoce, především fíků a rozinek
2. Jemná sladkost vanilky, medu a karamelu
3. Kořenitá hloubka dubového dřeva, skořice a jemného praženého tónu
4. Jemně hořké akcenty čokolády, kakaa a kávy
5. Dlouhý, hřejivý dozvuk s oříšky a decentním dřevem

Tento 21 let zrající vinný destilát se proto ideálně hodí jako digestiv po delším menu. Skvěle se kombinuje také s hořkou čokoládou, oříškovými dezerty nebo výběrem vyzrálých tvrdých sýrů. Kdo chce zdůraznit ovocné tóny, může si k němu dopřát sušené ovoce, například fíky, datle nebo lehce kandované pomerančové kůry. V klidné společnosti, při svíčkách nebo u krbu rozvine tento destilát celé své kouzlo.

Výroba Selection 21 Jahre od Asbach

Kvalita Selection 21 Jahre od Asbach má svůj původ v pečlivosti při výrobě. Základem jsou vybraná vína z klasických evropských vinařských oblastí. Tato základní vína mají strukturu, svěžest a výrazné ovocné tóny. Po kvašení následuje destilace v palírně Asbach ve městě Rüdesheim am Rhein. Do dalšího zrání se dostává pouze srdce destilace. Vzniká tak čistý, aromaticky bohatý destilát, který zachovává charakter vín v koncentrované podobě.

Destilace probíhá v měděných kotlích. Tento tradiční postup umožňuje přesné řízení destilačního procesu. Měď váže nežádoucí doprovodné látky a dodává destilátu jemnost a čistotu. Mistr palírník přitom dbá na šetrné zahřívání a pomalý tok destilátu. Do připravených sudů putuje pouze nejlepší střední frakce. Před zráním v sudu destilát krátce odpočívá, aby se harmonizoval a připravil na dlouhou dobu zrání.

Zrání tvoří jádro Selection 21 Jahre od Asbach. Po více než dvě desetiletí leží vinný destilát ve vybraných dubových sudech. Používají se různé typy sudů, včetně menších i větších sudů z dubového dřeva. Ty vtiskují destilátu tóny vanilky, karamelu, oříšků a jemného koření. Dlouhé působení dřeva zajišťuje sametovou texturu, zakulacené třísloviny a hlubokou, harmonickou chuť. Během zrání se část vinného destilátu odpařuje, takzvaný „podíl andělů“. Zbývající tekutina se koncentruje v aromatu i struktuře.

Ve zracího sklepě v Rüdesheimu panuje vyvážené klima. Každoroční změny teplot podporují výměnu mezi destilátem a dřevem. Vinný destilát tak proniká hluboko do pórů sudu a postupně přijímá nové vonné látky. Zkušení sklepní mistři tento proces provázejí po mnoho let. Pravidelně kontrolují vůni a chuť a vybírají sudy pro finální cuvée. Na konci vzniká vinný destilát, který v sobě nese 21 let zrání a tuto dobu znatelně ukazuje v každém doušku.

Před lahvováním následuje scelování jednotlivých sudů. Vybrané partie se přečerpají do větších nádob a ještě jednou společně odpočívají. Tento krok zajišťuje harmonii a vyvážení aromat. Následně palírna upraví obsah alkoholu na 40,0 objemových procent. Filtrace probíhá s velkou pečlivostí, aby ve sklenici vznikla čistota a zářivost. Poté Asbach plní vinný destilát do elegantních lahví o objemu 0,7 litru, které odpovídají prémiovému charakteru obsahu.

Doporučení k vychutnávání Selection 21 Jahre od Asbach

Selection 21 Jahre od Asbach nejlépe rozvine svůj charakter při podávání samotný. Ideální je mírně vychlazená pokojová teplota. Výborně se hodí sklenka na degustaci s baňatým tvarem. Aroma se v ní soustředí a cíleně vede vůně k nosu. Krátký okamžik ve sklenici stačí k otevření aromat. Kdo vinný destilát pomalu zakrouží, objeví stále nové vrstvy vůní. Na ledu se chuť více ředí. Jedna velká kostka ledu představuje kompromis, pokud je prioritou chladnější varianta.

I v ušlechtilých drincích zaujímá tento vinný destilát zvláštní místo. Ideálně se hodí do klasických, spíše suchých koktejlů, v nichž zůstává destilát v centru pozornosti. Zde je několik konkrétních receptů, které Selection 21 Jahre od Asbach elegantně představí.

Pro „Asbach Old Fashioned“ postupujte následovně. Připravte sklenici typu tumbler s jednou velkou kostkou ledu. Přes led nalijte čtyři centilitry Selection 21 Jahre od Asbach. Přidejte půl centilitru cukrového sirupu. Nakapejte dvě střiky aromatických bitters. Pomalu míchejte barovou lžičkou, dokud se všechny složky nespojí. Nad sklenicí vymačkejte širokou kůru z pomeranče, rozprostřete oleje po povrchu a poté kůru vložte do sklenice. Výsledkem je jasně vyjádřený tón teplého dřeva a sušeného ovoce.

Jako elegantní varianta se nabízí „Asbach Manhattan Style“. Naplňte míchací sklenici ledem. Přidejte pět centilitrů Selection 21 Jahre od Asbach. Dolijte dva centilitry červeného vermutu. Přidejte dvě střiky bitters. Vše míchejte přibližně dvacet sekund, dokud se nápoj nevychladí. Poté směs sceďte přes sítko do předchlazené koktejlové sklenky. Jako ozdobu vložte do sklenky na špejli koktejlovou třešeň. Vinný destilát dodává hloubku, zatímco vermut zdůrazňuje ovocné akcenty.

Také „Rüdesheimer Coffee Twist“ představuje vinný destilát atraktivním způsobem. Předehřejte žáruvzdorný šálek na kávu. Do poloviny jej naplňte čerstvě připravenou silnou kávou. Přidejte tři centilitry Selection 21 Jahre od Asbach a krátce promíchejte. Podle chuti vmíchejte jednu až dvě čajové lžičky třtinového cukru. Poté opatrně nechte přes hřbet lžíce stéct na kávu lehce našlehanou smetanu, aby vznikla krémová čepice. Posypte trochou strouhané čokolády. Vinný destilát zde rozehrává tóny kávy, kakaa a jemné sladkosti a stylově nápoj završuje.

Ať už samotný, v koktejlu Old Fashioned, ve stylu Manhattan nebo v kávovém koktejlu, Selection 21 Jahre od Asbach vždy přináší do sklenice hloubku, hřejivost a eleganci. Tento vinný destilát doprovází dlouhé večery, výjimečné příležitosti i klidné chvíle a zve milovníky dobrých nápojů k působivé hře aromat.

• Další produkty od Asbach