Pisco Acholado - Demonio de los Andes

Pisco Acholado - Demonio de los Andes zachycuje světlo ve sklenici hlubokým zlatavým třpytem. Barva připomíná zralý med a teplé pozdně letní večery. Už při prvním zakroužení se zvedá hutná vůně, která okamžitě evokuje peruánské vinice.

V nose se rozvíjí jemné aroma másla a čerstvé smetany. K nim se přidávají sladké rozinky jako ze šťavnatého kynutého copu. Obraz doplňují něžné bílé květy: bez, jasmín a náznak pomerančového květu. V pozadí číhají tóny zralé hrušky, žlutého jablka a sušené meruňky. Jemný nádech vanilky a bílé čokolády dodává elegantní akcent, zatímco nad sklenicí se vznáší trochu bílého pepře.

Na patře se Pisco Acholado - Demonio de los Andes projevuje plně, jemně, a přesto živě. První vlna šťavnaté hroznové sladkosti se setkává s krémovým máslem, téměř jako u karamelových bonbonů. Rozinky a sušené fíky dodávají hloubku. Přes ně se rozprostírají jemné květinové tóny a propůjčují destilátu delikátní, světlou eleganci. Ovocný charakter se usazuje v jasných liniích s dojmy hrušky Williams, mirabelky a náznaku liči.

Textura působí hedvábně, téměř sametově. Na jazyku se objevují drobné jiskry bílého pepře a muškátového oříšku. Tón čerstvé citronové kůry vnáší do krémového celku napětí. V dlouhém závěru zůstávají rozinky, máslový karamel a světlé květiny. Velmi jemný nádech mandlí a marcipánu dotváří finále a probouzí chuť na další doušek.

Toto pisco se ideálně hodí k uvolněnému posezení s přáteli nebo jako ušlechtilá tečka po delším jídle. Při degustaci jasně ukazuje své přednosti. Milovníkům výrazného, a přitom sametového hroznového destilátu nabízí řadu půvabných nuancí. Obzvlášť zajímavě působí v doprovodu drobných pochutin. Velmi dobře se hodí například:

• Pražené mandle nebo kešu s lehkou solnou krustou
• Mléčná čokoláda s rozinkami nebo bílá čokoláda s ořechy
• Krémové měkké sýry, například jemné brie nebo mladý camembert
• Čerstvé ovocné špízy s hruškou, hrozny a ananasem
• Jemné pečivo, například máslové sušenky nebo delikátní madeleines

Pro využití v baru nabízí Pisco Acholado - Demonio de los Andes široké možnosti. Jeho profil podporuje klasické receptury typu Sour i moderní signature drinky. Zároveň přesvědčí i při samostatném podávání. Pro začátek objevování jeho chuťového světa se nabízí toto malé pořadí:

1. Čisté při pokojové teplotě v degustační sklenici pro jasný aromatický obraz
2. Čisté na velké kostce ledu pro jemnější pocit v ústech a mírnější kořenitost
3. V klasickém Pisco Sour jako svěží aperitiv s elegantní texturou
4. V ovocném long drinku s tonikem nebo ginger ale pro dlouhé večery
5. V dezertním koktejlu se smetanou, vanilkou a čokoládou jako sladká tečka

Zlatavá barva, bohatá vůně a krémová struktura vytvářejí působivou kombinaci. Vzniká tak pisco, které přináší charakter And do domácího baru. Každý doušek vypráví o slunci, nadmořské výšce a pečlivě udržovaných vinicích.

Výroba Pisco Acholado od Demonio de los Andes

Základem tohoto pisca jsou vybrané hrozny z Peru. Pisco Acholado tradičně spojuje několik odrůd révy. Vzniká tak mnohovrstevná aromatická hra, která výrazně přesahuje charakter jednodruhového destilátu. Pro Pisco Acholado - Demonio de los Andes tvoří základ především aromatické odrůdy, například Quebranta, Italia nebo Torontel. Každá odrůda přináší vlastní charakter a obohacuje celkový obraz.

Hrozny pocházejí z oblastí s výraznými teplotními rozdíly. Teplé dny a chladné noci podporují koncentrovaná aromata. Po sklizni následuje pečlivý výběr. Do dalšího zpracování se dostávají pouze zralé bobule. Hrozny se lisují a mošt zahajuje řízené kvašení. Vzniká mladé, svěží víno bohaté na ovoce a dosud bez vlivu dřeva.

Dalším krokem je destilace. Pisco se zpravidla vyrábí v měděných destilačních kotlích. Tento typ destilačního zařízení zajišťuje čistý destilát s jasnými liniemi. Mistr palírník odděluje předkap, střední frakci a dokap. Zachovává se pouze jemná střední frakce. Právě v ní se ukrývají elegantní aromata hroznů, květin a jemného koření. Tak vzniká čisté jádro tohoto pisca.

Destiláty určené pro pisco tradičně nezrají v dřevěných sudech, nýbrž v neutrálním materiálu. Zlatavá barva i aromatika tak zůstávají věrné původu. Destilát dostává čas, aby se ustálil a vyhladil svou texturu. Voda z daného regionu upravuje obsah alkoholu na harmonických 40 objemových procent. Každý krok vychází z dlouhé andské tradice a zároveň podléhá modernímu zajištění kvality.

Distributor pro evropský trh, společnost Sucos do Brasil Productos Latino GmbH v Neussu, se nakonec stará o spolehlivou distribuci. Tento peruánský hroznový destilát se tak dostává z vysočiny do domácností, barů a restaurací. Spojení původu, pečlivé výroby a konzistentní kvality tento nápoj odlišuje od ostatních.

Doporučení k podávání Pisco Acholado od Demonio de los Andes

Při samostatném podávání může milovník vychutnat celou hloubku tohoto pisca. Pro čistý aromatický dojem se doporučuje degustační sklenice. Po nalití destilát krátce odpočívá ve sklenici, aby se rozvinula jeho vůně. Malé doušky pomalu vedené přes jazyk nechávají jasně vyniknout máslo, rozinky a bílé květiny. Sklenice vody po ruce osvěží patro mezi jednotlivými doušky.

Jako aperitiv poslouží klasické Pisco Sour. Příprava je jednoduchá a dojem na patře působivý. Na jeden drink stačí 6 cl pisca, 3 cl čerstvé citronové šťávy, 2 cl cukrového sirupu a čerstvý bílek. Všechny ingredience se důkladně protřepou s velkým množstvím ledu a přecedí do vychlazené tumblerové sklenice. Několik kapek Angostury na pěně dodá kořenitý akcent. Krémová pěna nese máslové a květinové tóny, zatímco kyselost citronu přináší svěžest.

Velmi zajímavé je také Pisco Tonic. Setkávají se v něm svěžest, ovoce a hořkost. Long drinkovou sklenici naplňte ledem, přilijte 5 cl pisca a doplňte dobře vychlazeným tonikem. Ozdoba z citronové kůry a bílého hroznu doplní aroma. Vznikne tak dlouhý, osvěžující drink se zajímavou strukturou.

Milovníkům ovocných drinků lze doporučit Maracuja Pisco. Do šejkru vložte 5 cl pisca, 5 cl maracujové šťávy, 2 cl limetové šťávy a 1,5 cl cukrového sirupu. Důkladně protřepejte s ledem a přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice. Ozdobte kouskem maracuji nebo kolečkem limety. Vyniknou zde exotické stránky pisca podpořené zlatavou ovocnou plností šťávy.

Jako dezertní drink se hodí White Andes Flip. Do šejkru s ledem vložte 4 cl pisca, 2 cl bílého kakaového likéru, 2 cl smetany a čerstvý žloutek. Důkladně protřepejte, dokud obsah nezíská krémovou konzistenci, a poté přeceďte do malé koktejlové sklenice. Pěnu lehce poprašte strouhaným muškátovým oříškem. Tento drink připomíná tekutou bílou čokoládu s hroznovým tónem a půvabně uzavírá celé menu.

Ať už se podává čisté, v nápoji Sour nebo v kreativních vlastních kreacích, Pisco Acholado od Demonio de los Andes vybízí k objevování. Každá varianta ukazuje jinou stránku jeho hroznů, květin a krémových tónů. Vzniká tak ušlechtilý společník pro dlouhé večery, výjimečné hosty i vlastní barové projekty.

• Další produkty od Demonio de los Andes