Kirschbrand Rotweinfass - Kirsch

Pohled do sklenice a pozornost okamžitě upoutá Kirschbrand Rotweinfass - Kirsch. Jeho barva se třpytí v hlubokém zlatavém odstínu s načervenalými odlesky, jako západ slunce nad zralými třešňovými sady. Hra stékajících stop na stěně sklenice prozrazuje hutnou, olejovitou strukturu a naznačuje koncentrovaný požitek. Už při prvním zakroužení se vzhůru uvolní mnohovrstevnatá vůně, která odhaluje charakter tohoto ušlechtilého ovocného destilátu.

V nose se rozvíjí intenzivní aroma šťavnatých třešní, připomínající čerstvě sklizené tmavé srdcovky. Přidávají se tóny tmavého ovoce, jako jsou černé třešně, švestky a ostružiny. Nad nimi se vznáší sladký karamel, který se snoubí s nádechem vanilky a jemnými tóny pražení z červeného vinného sudu. V pozadí zkušený degustátor objeví náznaky mandlí, trochu marcipánu, jemné kořenité tóny skořice a závan tabáku.

Na patře působí Kirschbrand Rotweinfass - Kirsch mohutně, a přitom elegantně. Třešeň stojí jasně v popředí, je hutná a zralá, v aromatice téměř likérová, avšak v celkovém dojmu suchá. Zrání v sudu po červeném víně propůjčuje ovocnému destilátu jemnou tříslovinnou strukturu, nádech hořké čokolády a lehce kořenité tóny dřeva. Černý rybíz, sušené fíky a nádech datlí vytvářejí hutnou, téměř opulentní ovocnost.

Textura působí sametově a zároveň pevně. Jemný, hřejivý impuls 46 % obj. nese aromata a zajišťuje dlouhý dozvuk. Po patře se jako závoj rozprostírá delikátní karamel, doplňují jej nugát, trochu pražených lískových oříšků a nádech karamelových bonbonů. Nenápadná sladkost nikdy nepůsobí vtíravě, ovoce zůstává stále v centru pozornosti. Dřevo z červeného barrique přidává decentní vanilku, nádech kouře a jemnou kořenitost.

V dochuti odhaluje Kirschbrand Rotweinfass - Kirsch působivou hloubku. Třešeň doznívá dlouho a doprovázejí ji tmavé bobule, nádech lékořice a jemné dřevo. Kořenitost zůstává elegantní a nepřebíjí ostatní tóny. S každým douškem destilát odhaluje nové nuance, znovu a znovu zaujme a vybízí k objevování. Kdo si dopřeje čas, vydá se na aromatickou cestu od třešňového květu až ke zralému červenému vínu.

Jemná komplexnost vzniká díky promyšlenému spojení ovoce a sudu. Třešeň dodává šťavnaté, jasné primární ovocné tóny, zatímco sud po červeném víně přináší hloubku, strukturu a lehce vinný charakter. Výsledkem je ovocný destilát, který nadchne puristy i milovníky specialit zrajících v sudech. Náročným degustátorům tento destilát ukazuje, kolik charakteru se může skrývat v promyšlené třešňovici.

Zvlášť působivé jsou rozmanité aromatické vrstvy, které se při degustaci rozvíjejí jednu po druhé. Ideální partner pro klidné večery, výjimečné příležitosti nebo jako stylový dárek. Kombinace německého umění destilace, zralých třešní a sudu po červeném víně vytváří harmonický a působivý celek.

• Intenzivní třešňové aroma s tóny tmavých bobulí a švestek
• Zrání v sudu po červeném víně pro jemné třísloviny a decentní tóny dřeva
• 46 % obj. pro výrazný a dlouhý dozvuk
• Elegantní rovnováha ovoce, kořenitosti a decentní sladkosti
• Ideální jako digestiv, k poklidnému vychutnávání nebo jako dárek

Kdo tuto třešňovici ochutná poprvé, zažije jasnou aromatickou hru s výrazně rozpoznatelnou strukturou. Charakter působí markantně, nikoli však tvrdě. Aromata vystupují čistě a zřetelně, bez těžkopádnosti, vždy s podnětnou svěžestí ovocných tónů. Znalci ovocných destilátů zde objeví zdařilé propojení s destiláty zrajícími v sudech, jako jsou whisky nebo rum.

1. Nejprve se rozvine intenzivní třešeň s tóny tmavého ovoce.
2. Poté následují karamel, vanilka a jemné tóny dřeva.
3. Na závěr zůstává dlouhý, hřejivý a ovocný dozvuk.

Výroba Kirschbrand Rotweinfass od Kirsch

Základem pro Kirschbrand Rotweinfass od Kirsch jsou plně zralé a aromatické třešně z vybraných poloh v Německu. Ke zpracování se dostávají pouze dokonale vyzrálé plody. Každá třešeň propůjčuje základní surovině své plné aroma, šťávu a přirozenou sladkost. Tak vzniká bohatý a intenzivní základ pro pozdější destilaci.

Po sklizni následuje pečlivé třídění. Poškozené nebo nezralé plody jsou vyřazeny, aby se do kvasu dostala pouze nejvyšší kvalita. Třešně se vypeckují, rozdrtí a zpracují na aromatický kvas. Již v této fázi se rozvíjejí první kvasné tóny, čisté třešňové aroma však zůstává stále v popředí.

Kvašení probíhá kontrolovaně a při řízené teplotě. Čisté kvasinky jemně přeměňují přírodní ovocný cukr na alkohol a zachovávají jemné třešňové aroma. Vzniká tak třešňové víno, které později slouží jako základ destilátu. Mistr palírník celý proces pečlivě sleduje a dbá na čistotu a jasnost aromatického profilu.

Po ukončení kvašení následuje destilace v tradičních destilačních kotlích. Třešňové víno se dostává do měděných kotlů, které jsou známé šetrným vedením tepla a schopností zušlechťovat aroma. Pomalým a přesným zahříváním se z tekutiny uvolňuje alkohol spolu s jemnými aromatickými látkami.

Během destilace zkušený mistr palírník odděluje předkap, srdce destilace a dokap. Do sudů později putuje pouze srdce, takzvaný střední tok. Předkap a dokap obsahují nežádoucí doprovodné látky a nedosahují požadované čistoty. V srdci destilace se dokonale odráží jasnost, ovocnost a čistota třešní.

Výjimečnost tohoto destilátu spočívá ve zrání v sudu po červeném víně. Čerstvě vypálená třešňovice putuje do pečlivě vybraných barrique sudů, v nichž předtím zrálo kvalitní červené víno. V těchto sudech se třešňové aroma propojuje s vinnými tóny a vytváří nový, zajímavý profil. Stěny sudů předávají třísloviny, barevné a aromatické látky.

Ve fázi zrání odpočívá třešňovice v chladných sklepích. Čas strávený v sudu po červeném víně zaobluje hrany, zjemňuje strukturu a přidává tóny tmavých bobulí, vanilky a jemné kořenitosti. Lehké třísloviny propůjčují ovocnému destilátu nádech svíravosti, který připomíná výrazné červené víno a dokonale doplňuje ovocný charakter.

Po zrání následuje šetrná filtrace. Zachovává co nejvíce aromatických látek a zároveň zajišťuje čirost destilátu. Poté mistr palírník přesně upraví obsah alkoholu na 46 % obj. Tato síla nese aromatickou hru a propůjčuje destilátu výraznou přítomnost ve sklenici. Teprve potom se plní do charakteristické lahve o objemu 0,7 litru.

Doporučení k vychutnávání Kirschbrand Rotweinfass od Kirsch

Kirschbrand Rotweinfass od Kirsch nejlépe rozvine své aroma při mírném temperování. Ideální teplota podávání se pohybuje mezi 16 a 20 stupni. V tomto rozmezí se ovoce, karamel a tóny dřeva otevřou v celé své šíři. Baňatá degustační sklenka nebo elegantní sklenka na destiláty směruje aromata přímo k nosu a umožňuje destilátu dýchat.

Čistý destilát si znalec vychutnává po malých doušcích, krátce jej podrží v ústech a pomalu vydechne nosem. Vzniká tak intenzivní chuťový zážitek s mnoha nuancemi. Kapka neperlivé vody může na přání zmírnit ostrost a otevřít nová aromata, například hořkou čokoládu nebo decentní tóny tabáku. Pro výjimečné chvíle se destilát dokonale hodí jako digestiv po delší večeři.

Kirschbrand Rotweinfass od Kirsch zaujme také ve vybraných koktejlech. Pro elegantní „Red Barrel Cherry“ naplňte míchací sklenici kostkami ledu. Poté přilijte 5 cl Kirschbrand Rotweinfass od Kirsch, 2 cl červeného vermutu a 0,5 cl cukrového sirupu. Směs promíchejte do vychlazení, sceďte do předchlazené coupette a ozdobte třešní nebo pomerančovou kůrou.

Pro moderní variantu koktejlu Old Fashioned se tento destilát rovněž výborně hodí. Vložte kostku cukru do tumbleru a pokapejte ji dvěma střiky aromatických bitters. Cukr lehce rozmačkejte, přidejte 5 cl Kirschbrand Rotweinfass od Kirsch a velké kostky ledu. Krátce promíchejte a ozdobte pomerančovou kůrou a třešní. Vznikne hluboký drink s akcenty připomínajícími červené víno.

Destilát potěší i v long drinku. Pro „Cherry Highball“ naplňte vysokou sklenici ledem. Přilijte 4 cl třešňovice a dolijte suchým tonikem nebo kvalitním ginger ale. Jednou jemně promíchejte a ozdobte čerstvou třešní nebo plátkem limetky. Třešňovice dodá nápoji ušlechtilý ovocný akcent, který utváří jeho charakter.

Svět snoubení jídla a nápojů nabízí s třešňovicí zajímavé kombinace. S hořkou čokoládou s vysokým obsahem kakaa působí harmonicky a elegantně. Také s dezerty obsahujícími třešně, švestky nebo čokoládu vzniká ideální souhra. Po výrazném sýrovém chodu s plísňovým sýrem nebo vyzrálým tvrdým sýrem představuje destilát ušlechtilou tečku.

Ať už čistý, na ledu, v rafinovaných koktejlech nebo jako doprovod dezertu a sýra – Kirschbrand Rotweinfass od Kirsch ukazuje svůj styl v mnoha situacích. Každá láhev zve k výjimečným okamžikům a působivě přináší umění německé palírenské tradice do sklenice.

• Další produkty od Kammer-Kirsch