Château les Fontenelles

Nicolas představuje třetí generaci vinařů na Château les Fontenelles. Ve svých 21 letech se rozhodl usadit a vinařit vína přímo na pozemku, což přineslo skutečnou proměnu. v roce 1999, po ukončení studia, Nicolas s podporou svých rodičů investoval do vlastního vinařského sklepa. To se ukázalo jako jeho pravé povolání! Od ročníku 2000 si začal uvědomovat svou schopnost vyjádřit charakteristické rysy svého území. Za všechna svá vína pravidelně získává medaile.

Vinice na svahu

Vinice o rozloze 28 ha se nachází na svazích Saint Julien a je orientována převážně na jih, aby byla od července do září maximálně osluněná. Výjimečné území domény je rozděleno na dva svahy: Východně orientovaný svah s vápencovým podložím a množstvím kamenů, na němž se pěstuje většina bílých hroznů, Sauvignon a Sémillon, o celkové rozloze 13,5 ha, a západně orientovaný svah, na němž se nachází starý mlýn, tvořený převážně hlínou a trochou štěrku, který dává malé, dobře vyzrálé červené hrozny Merlot, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon. 

Vinice s hustotou 3300 až 5000 keřů na hektar je částečně zatravněná, aby se zabránilo erozi a kontrolovala se vitalita révy, což podporuje rozvoj fenolických látek: Vůně, barva a třísloviny hroznů.

Vinařství Château les Fontenelles

Vinařství bylo postaveno v jedné z nejstarších a nejautentičtějších budov na panství. Mezi bílými kameny a velkými odhalenými trámy stojí baterie nerezových nádrží o celkové kapacitě 270 000 litrů, z nichž některé jsou tepelně regulované. Toto moderní zařízení umožňuje rodině Bourdilů vybírat a vinifikovat blok po bloku a zajišťuje sledovatelnost produktů z panství od vinifikace až po láhev.