Azienda Agricola E. Pira e Figli

Azienda Agricola E. Pira e Figli - historie rodin Pira a Boschis

Rodina Pira byla starým vinařským rodem, který je v církevních knihách zmiňován již v 17. století a na konci 19. a počátkem 20. století se stala také vinaři. Gigi Pira, představitel staré školy vinařství, tvořil svá vína mícháním hroznů z vlastních parcel v Cannubi, San Lorenzo a Via Nuova. Tvrdil, že stejně jako krávy musí pást na nejlepších pastvinách, aby produkovaly vynikající mléko, musí být pro víno vybírány pouze ty nejlepší vinice. Pirova oddanost tradici tím však nekončila: byl posledním zbývajícím vinařem, který prováděl lisování hroznů šlapáním nohama.

Od roku 1980 pokračují v řemesle Chiara Boschis a její rodiče Franco a Ida. Rodinu Boschis s rodinou Pira pojí přátelství a vzájemný respekt a sami jsou rodinou producentů Barola již od 18. století, dnes již v 9. generaci. Po ukončení univerzitního studia se Chiara začala naplno věnovat své vášni pro víno a jeho svět a na konci 80. let se stala jednou z prvních žen, které Barolo vyráběly. Od roku 2010 je vinařství vedeno Chiarou společně s jejím bratrem Giorgiem, který sdílí její velkou vášeň pro práci na vinici i ve sklepě a má rovněž více než třicetileté zkušenosti. Od roku 2010 je vinařství vedeno Chiarou společně s jejím bratrem Giorgiem, který sdílí její velkou vášeň pro práci na vinici i ve sklepě a má rovněž více než třicetileté zkušenosti. Od roku 2010 je vinařství vedeno Chiarou společně s jejím bratrem Giorgiem, který sdílí její velkou vášeň pro práci na vinici i ve sklepě a má rovněž více než třicetileté zkušenosti.

Azienda Agricola E. Pira e Figli v oblasti Barolo

Vinařství E. Pira e Figli se nachází v obci Barolo a sklep shlíží na náměstí, kde se kříží Via Monforte a Via Vittorio Veneto (takzvaná Via Nuova). Odtud, s výhledem na kopce, si lze představit, kolik práce je potřeba k tomu, aby se tak strmý terén udržoval jako upravovaná zahrada a aby se z jeho štědrosti získaly hrozny neporovnatelné kvality. Hrozny pro víno pocházejí výhradně z vlastních vinic, které jsou téměř všechny ve vlastnictví rodiny Boschis. Rozkládají se na cca 11 hektarech v nejlepších oblastech pro výrobu barolského vína:

• 2 hektary v obci Barolo v Cannubi, Liste a Terlo
• 8 hektarů v obci Monforte d'Alba, v Conterni, Mosconi, Ravera a Le Coste
• 1 hektar v obci Serralunga d'Alba, v Gabutti a Baudana

Oblast Barolo leží v Piemontu a má půdy z vápence, jílu a slíny s podílem pískovce. Pádská nížina a Přímořské Alpy slouží jako klimatické regulátory, které chrání oblast před nejhoršími výkyvy počasí.

Filosofie vinařství u E. Pira e Figli

Při výrobě se usiluje o rovnováhu mezi inovací a tradicí s cílem dodat tradičně strukturovanému a přísnému vínu eleganci a vyváženost. U Cannubi a Mosconi se rozhodli vinifikovat hrozny z jednotlivých vinic odděleně, aby zdůraznili a podtrhli jejich specifické organoleptické vlastnosti. Jako pocta tradici je Barolo „Via Nuova“ vyráběno z kupáže hroznů ze 6 vinic: 2 v obci Barolo, 2 v obci Monforte a 2 v obci Serralunga.

Práce na révě, striktně ruční, je prováděna s nejvyšší péčí a respektem k životnímu prostředí a řídí se filozofií ekologického zemědělství, na které je podnik od sklizně 2014 certifikován. Produkce je omezena na cca 40 000 lahví ročně.

Práce ve sklepě Azienda Agricola E. Pira e Figli

Po sklizni jsou hrozny převezeny do fermentační haly, odstopkovány a dány do tanků. Azienda Agricola E. Pira e Figli sází na takzvanou „bouřlivou fermentaci“, která se vyznačuje vyššími teplotami, v tomto případě kolem 28 °C. Víno je během kvašení denně přečerpáváno a části matolin jsou opakovaně lehce přelisovávány.

Zrání Barola probíhá nakonec v 225litrových sudech z francouzského dubu. Navíc se používají sudy o objemu 2000 a 2500 l. Zrání trvá 2 roky. Langhe Nebbiolo a Barbera naproti tomu potřebují jen 12 měsíců, aby dosáhly zralosti pro lahvování. U těchto dvou vín se používají také sudy ve druhém průchodu. Dolcetto je naopak vyzráváno v nerezových tancích. Boschisovi u svých vín neprovádějí čiření ani filtraci, s výjimkou Dolcetta, které se vzhledem ke své mladosti nemůže přirozeně vyčistit. Barolo pak leží ještě rok v lahvi, než jde do prodeje. U Barbery, Nebbiola a Dolcetta jsou to 2–3 měsíce.