12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez

Ve sklenici září zlatavé odlesky, nápoj působí hutně a svůdně, když před vámi stojí nalitý 12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez. Již při prvním zakroužení se rozvine vyzrálá, smyslná buketní vůně. Do nosu stoupá sladký karamel, hustě propletený s hřejivými tóny vanilky a náznakem máslového karamelu. Vyzrálé sušené ovoce připomíná šťavnaté datle, rozinky a fíky, k nimž se přidávají jemné dojmy hnědého cukru a trocha medu.

Po několika okamžicích se otevírají další vzrušující nuance. Lehké kořenité tóny skořice a muškátového oříšku doplňují sladká aromata. V pozadí se objevuje jemný nádech praženého kokosu a dotek pražených ořechů, například mandlí a pekanových ořechů. Decentní dřevité tóny dubu, trocha tabákového listu a nuance kakaa dodávají hloubku a charakter. Vzniká tak vůňový obraz, který působí bohatě, ale nikdy těžce, a okamžitě vybízí k prvnímu doušku.

Na patře se 12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez projevuje plně, jemně a harmonicky strukturovaně. Nejprve se po jazyku rozprostře krémový karamel, po němž následuje vanilka a elegantní sladkost připomínající karamelizovaný cukr. Sušené ovoce nyní vystupuje výrazněji: rozinky, datle a náznak švestky jemně kloužou po patře a spojují se s jemnou čokoládou. Pocit v ústech je hedvábný, kulatý a příjemně hřejivý.

V dalším průběhu tento rum odhaluje svou hloubku. Vystupují kořenité tóny skořice, hřebíčku a dotek pepře, aniž by kdy dominovaly. Dub dodává strukturu, lehká pražená aromata a nádech mokky. V dlouhém, vytrvalém závěru se objevují tóny karamelu typu toffee, vanilky a náznak pomerančové kůry. Sladkost zůstává přítomná, působí však vyváženě, takže rum není ulepený, nýbrž elegantní a mnohovrstevnatý.

Aromata tohoto rumu potěší milovníky, kteří oceňují sladkost, kořenitost a finesu. Pro rychlý přehled vůňového profilu poslouží tyto body:

• Intenzivní buket karamelu, vanilky a hnědého cukru
• Bohatá aromata sušeného ovoce, například rozinek, datlí a fíků
• Jemná kořenitost se skořicí, muškátovým oříškem, hřebíčkem a nádechem pepře
• Decentní dřevité tóny vyzrálého dubu doplněné tabákem a kakaem
• Dlouhý, hřejivý závěr s tóny karamelu, čokolády a citrusové kůry

Pro dokonalý chuťový zážitek se nabízí krátký návod, který požitek postupně umocní:

1. Nechte rum dosáhnout pokojové teploty, aby se mohla rozvinout všechna aromata.
2. Zvolte sklenku na degustaci s baňatým tvarem a rum pomalu nalijte.
3. Sklenkou opatrně zakružte, aby vynikly karamel a vanilka.
4. Nejprve pouze přivoňte a vnímejte sušené ovoce a kořenitost.
5. Poté si dejte malé doušky a nechte rum projít po celém jazyku.

Tak se projeví veškerá kvalita 12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez. Rozvíjí komplexní vrstvy, které probouzejí zvědavost a vybízejí k objevování. Charakter zůstává vždy vyvážený, s krásnou rovnováhou sladkosti, kořenitosti, dřeva a jemného ovoce. Rum, který osloví začátečníky i zkušené znalce svou hloubkou a elegancí.

Výroba 12 Years Old Aniversario in GP od Ron Bermúdez

Základem tohoto ušlechtilého rumu je cukrová třtina z Dominikánské republiky. Vyzrálá cukrová třtina poskytuje melasu vysoké kvality s intenzivním aromatickým profilem. Z této melasy vzniká základ budoucího destilátu. Pečlivost provází každý krok, od pěstování až po kvašení.

Melasa se dostává do kvasných nádrží, kde vybrané kvasinkové kmeny přeměňují cukr na alkohol. Řízené kvašení utváří pozdější aromatický profil. Již zde vznikají ovocné estery, které později podporují tóny sušeného a vyzrálého ovoce. Délka kvašení se řídí jasnými pravidly, aby byla v budoucím destilátu zajištěna svěžest, plnost a struktura.

Následuje destilace, při níž se klade velký důraz na čistotu a charakter. Ron Bermúdez zpravidla využívá kombinaci kolonového destilačního zařízení a případně tradičních prvků. Kolona zajišťuje čistý, jasný základ s příjemnou lehkostí. Zároveň zůstávají zachovány aromatické sloučeniny, které se starají o hloubku a výraznost.

Po destilaci odpočívá mladý destilát ve vybraných dubových sudech. Zde spočívá tajemství jeho dvanáctiletého charakteru. Dlouhé zrání v tropickém klimatu Dominikánské republiky urychluje výměnu mezi dřevem a destilátem. Dřevo předává vanilku, karamel, pražená aromata a jemné třísloviny. Zlatavá barva vzniká díky mnohaletému uložení v sudu.

Během zrání se část rumu odpařuje, takzvaný „Angel’s Share“. Zbývající destilát se tím koncentruje a získává hlubší, bohatší aromatický profil. Master blender vybírá různé sudy s odlišným stupněm vyzrálosti a z různých míst ve skladovacích prostorách. Na konci tak vzniká harmonická směs rumů, které odpočívaly v sudu nejméně dvanáct let.

Po spojení rumů následuje odpočinek, během něhož se směs stabilizuje. Před lahvováním získává rum svou konzumní sílu 40 objemových procent. Šetrná filtrace rum sjednotí, aniž by potlačila cenná aromata. Výsledkem je rum, který jasně odráží svůj původ, řemeslné zpracování i dlouhý čas strávený v sudu.

Doporučení k servírování 12 Years Old Aniversario in GP od Ron Bermúdez

12 Years Old Aniversario in GP od Ron Bermúdez se skvěle hodí k čistému popíjení. V tumbleru s velkou čirou kostkou ledu vynikne jeho krémový charakter. Kdo jej pije při pokojové teplotě, vnímá sušené ovoce a vanilku ještě intenzivněji. Pomalejší malé doušky umožní postupně objevovat sladké, kořenité i dřevité stránky.

Tento rum se stejně dobře hodí do ušlechtilých drinků, které nechávají vyniknout jeho aromata. Zvláště vhodný je klasický Rum Old Fashioned. Připravíte jej takto:

Do míchací sklenice vložte dvě barové lžičky třtinového cukru. Přidejte dvě dávky bitters Angostura a s trochou vody míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přilijte 5 cl rumu a s velkým množstvím ledu důkladně vychlaďte. Sceďte drink do tumbleru s jednou velkou kostkou ledu. Ozdobte širokým proužkem pomerančové kůry, jejíž silice předtím vymačkáte nad drinkem. Tento Old Fashioned dokonale zvýrazní karamel, vanilku a pomerančové tóny.

Pro elegantní drink po večeři se nabízí Rum Espresso Twist. Připravte čerstvé, výrazné espresso a nechte je krátce zchladnout. Nalijte 4 cl rumu, 2 cl cukrového sirupu a espresso do šejkru s ledem. Silně protřepávejte, dokud šejkr nebude na dotek ledově studený. Sceďte do vychlazené koktejlové sklenky. Drink spojuje kávu, kakao, vanilku a sušené ovoce v ušlechtilou tečku po dobrém jídle.

Také v jednoduchém Rum Sour tento rum skvěle vynikne. Do šejkru s ledem dejte 5 cl rumu, 3 cl čerstvé limetové šťávy a 2 cl cukrového sirupu. Energicky protřepejte a sceďte do tumbleru s čerstvým ledem. Ozdobte plátkem limety. Svěží kyselost zvýrazní sladkost a aromata sušeného ovoce a vytvoří nádhernou rovnováhu.

Kdo si rád vychutnává rum čistý, může k němu nabídnout ideální doprovod. Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa zdůrazní kakaové a mokkové tóny. Pražené ořechy, například mandle nebo kešu, navážou na pražená aromata. Malý výběr vyzrálého, ne příliš šťavnatého ovoce, jako jsou sušené meruňky nebo fíky, doplní aromatickou hru. Vznikne tak zážitek, který dlouho zůstane v paměti.

• Další produkty od Ron Bermúdez