Vecchia Romagna

Vecchia Romagna - z Francie do Itálie

Od počátku 18. století se rodina Butonů ve Francii věnovala ušlechtilému umění destilace a plnila vzácný zápisník recepturami a tajemstvími, která se předávala z generace na generaci: Butonova sbírka receptů. Úspěch jejich eaux-de-vie byl takový, že jim byl udělen titul "dodavatelé pro císařskou domácnost Napoleona I.".

Cesta do Itálie

Po pádu režimu se nejtalentovanější dědic rodiny Jean Buton rozhodl vydat na dlouhou cestu do Itálie a vzít s sebou slavnou rodinnou knihu receptů. Jean, kterého přitahovala inspirace, kreativita a tisíciletá italská vinařská tradice, si okamžitě uvědomil, že se ocitl v "zemi skvělých vín", kterou vždy hledal. Rozhodl se usadit v kraji Emilia Romagna, kde našel ideální hrozny, správné klima a prostředí plné kultury a inspirace pro zdokonalení svého lihovarnického umění. V roce 1820 otevřel Jean s pomocí místního podnikatele v Bologni pokusnou továrnu na likéry. Úspěch experimentální továrny na likéry vedl v roce 1830 k založení prvního italského parního lihovaru: "Distilleria G. Buton & C.", který dal vzniknout koňaku Buton, špičkové italské kvalitě, jež se rozšířila po celém světě.

Nový název

O více než sto let později, v roce 1939, se společnost rozhodla přejmenovat svůj koňak Buton na Vecchia Romagna Buton Brandy, aby posílila italskou auru tohoto produktu. Toto období se vyznačuje dvěma poznatky, které se ukázaly jako úspěšné: Použití obrázku Bacchus a vytvoření charakteristické trojúhelníkové láhve.

Po druhé světové válce až do současnosti

V roce 1943 byl lihovar zničen bombardováním za druhé světové války. Jen staré podzemní sklepy zůstaly nedotčené a střežily sudy a sudičky s jejich vzácným obsahem. Skutečný poklad, díky němuž mohla společnost po válce začít znovu a obnovit svůj obchodní úspěch. V roce 1970, u příležitosti 150. výročí založení, byl slavnostně otevřen nový, moderní výrobní závod: "Město brandy": 180 000 metrů čtverečních jen pro výrobu a zrání ušlechtilé brandy. V roce 1999 převzala společnost Vecchia Romagna skupina Montenegro. Obchodní úspěch a rekonstrukce historického výrobního areálu vdechly skupině nový život a byly novým začátkem pro společnost, která je nyní jedním z největších italských výrobců lihovin.

Výroba brandy Vecchia Romagna

Proces destilace

Na počátku výrobního procesu vína Vecchia Romagna je pečlivá kombinace dvou destilačních technik.
Především diskontinuální destilace, při níž se víno zahřívá 8-10 hodin v destilačních přístrojích Charentais. Během této fáze se odborně odstraní předdestilát a postdestilát, takže se v sudu shromažďuje pouze jádro koncentrátu plné vůní a aromat původního vína. Druhou technikou je kontinuální destilace ve vysokých, tzv. "kolonových destilačních přístrojích". Zde se v krátké době dosáhne vysokého obsahu alkoholu. Hlavní roli v této poslední fázi hraje pára, která homogenně rozvádí teplo a dodává brandy čistotu a kulatost.

Dozrávání

Zrání je jedním z rozhodujících momentů při výrobě eaux-de-vie. Doba, kterou víno stráví v sudu, a jeho interakce se dřevem určují charakter eau-de-vie a obohacují ho o komplexní vůně a chutě. Ve velkých sklepích na zrání u bran Bologni je uloženo téměř 4000 sudů, z nichž každý je individuálně opečováván těmi nejtalentovanějšími bednáři. Tiché a odlehlé prostředí, kde se mezi dřevitými a éterickými vůněmi trpělivě čeká na metamorfózu destilátu.

Zrání probíhá ve dvou typech dřevěných sudů s různou kapacitou: první jsou 400litrové barikové sudy, malé sudy z francouzského dubu, v nichž je brandy v těsném kontaktu se dřevem po dobu nejméně jednoho roku, což jí dodává intenzivní aroma a velmi lehký vanilkový nádech. Další fáze probíhá ve velkých sudech ze slavonského dubu o objemu 4000-5000 l, kde si destilát díky pomalejší výměně se dřevem zachovává všechny vlastnosti původního vína a dodává mu vynikající a vyváženou chuť.

Prolínání

Posledním krokem v procesu Vecchia Romagna je míchání: zrající eaux-de-vie jsou vybrány rukama odborníků a vzájemně kombinovány v jemném vyvážení, aby se chuťové vlastnosti vína Vecchia Romagna v průběhu času nezměnily. Rozhodujícím krokem této fáze je míchání, kdy se vybrané eaux-de-vie míchají ve velkých kádích, kde odpočívají nejméně tři měsíce, než se stáčejí do ikonických trojúhelníkových lahví.