Segnana

Segnana je palírna grappy v Trentu, která je spojena s výrobcem šumivých vín Ferrari. Společnost patří do skupiny Lunelli Group.

Segnana - Grappa z Trentina

Paolo Segnana začal v roce 1860 cestovat po venkově s pojízdnou palírnou. Se svým vozíkem jezdil od farmy k farmě a vykupoval od farmářů matoliny, aby je zpracoval. Důvodem tohoto způsobu byla přísná legislativa K a K monarchie, která stanovila, že grappa musí být destilována do 24 hodin po vylisování. V současné době patří Segnana rodině Lunelli, která vyrábí také šumivá vína Ferrari.

Grappa je pálenka z výlisků, která se vyrábí ze zbytků po lisování při výrobě vína. Přímé zpracování matolin po lisování se v Segnaně zachovalo dodnes, protože zaručuje zachování aroma, chuti a vůně suroviny. Část surovin pochází z hroznů použitých pro šumivá vína Ferrari, takže nic nepřijde nazmar.

Segnanova destilační technika

Grappa z Segnana se vyrábí v takzvané bain-marie destilaci. Na rozdíl od běžných destilačních přístrojů se zde používá pára, která zabraňuje hoření výlisků, jež by jinak zanechalo hořkou a spálenou pachuť.

Segnana navíc spolupracuje s Nadací Edmunda Macha ze San Michele all'Adige a využívá jejich dlouholetého vědeckého výzkumu a experimentů v oblasti destilace. Používají se speciální techniky, které vyzdvihují to nejlepší z hroznů:

• hydraulická komprese
• patentovaný destilační systém

zajistit stálé zvlhčování výlisků.