Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - špičková vína z Chassagne-Montrachet

Domaine Paul Pillot je vinařství v obci Chassagne-Montrachet v Burgundsku. Rodinné vinařství se může ohlédnout za více než 100letou historií, která začala s Jean-Baptistem Pillotem, bednářem, jenž se rozhodl začít sám pěstovat víno. Brzy ho následovali jeho synové Alphonse a Henri, kteří vinařství výrazně rozšířili a lahvovali první vína statku. V roce 1968 následovala další generace v podobě Henrova syna Paula, dnešního jmenovce vinařství. Získal premier cru vinice Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne a Les Charmois v obci Saint-Aubin, čímž byl položen základ pro další éru vinařství v rodině Pillot. V roce 2003 vstoupil do vinařství Thierry, Paulův syn, poté, co získal zkušenosti v zahraničí. Jeho sestra Chrystelle se na vinařství podílí od roku 2005 a pracuje spolu s bratrem v rodinném podniku. Pod jejich vedením byly techniky ve vinohradnictví aktualizovány a ve sklepě byl cíleně použit decentní podíl nového dřeva, aby se vína dále zjemnila. 

Vinice Domaine Paul Pillot

Pillotovi dnes disponují přibližně 13 hektary vinic v Chassagne, St. Aubin a Santenay. Vinice jsou z 2/3 osázeny bílými odrůdami. Pěstují se následující odrůdy:

• Pinot Noir
• Chardonnay

Vinice v Chassagne-Montrachet mají převážně půdy z vápence a jílu. Vína z tohoto regionu patří k nejznámějším vínům na světě. Thierry rád označuje domácí vína jako klasická, což znamená, že jsou velmi orientovaná na jednotlivé polohy. Odrůdy jsou jen prostředkem k cíli, skutečně rozhodujícím faktorem je poloha. Proto také neexistuje „ten“ Chardonnay nebo Pinot Noir z domu Pillot, nýbrž Clos St. Jean nebo Charmois. Pillotovi sází výhradně na ekologické hospodaření, i když nemají žádnou certifikaci. Herbicidy a insekticidy jsou tabu, vliv na přírodu má být co nejmenší.

Sklep a víno od Paula Pillota

Ve sklepě se, jak již bylo zmíněno, pracuje s cíleným použitím nového dřeva. Tento podíl obvykle činí 20 %, Le Romanée je však vyzráváno s podílem 30 %. Doba zrání vín je různá, ale většinou se pohybuje mezi 12 a 18 měsíci. Pillotovi každoročně uvádějí do prodeje přibližně 70 000 lahví vína.