Distillerie Berta

Distillerie Berta - z vína, lékáren a lihovin

Distillerie Berta se nachází v obci Mombaruzzo na cestě mezi Asti a Janovem v Piemontu. Historie lihovaru začíná u Francesca Berty, který se narodil v roce 1866 v rolnické rodině. S vínem tedy přichází do styku již v raném věku. Brzy začne hledat možnosti prodeje mimo vesnici, aby rozšířil své podnikání. Brzy se narodily děti Giovanni a Michele. Giovanni zdědil po rodičích vinici, Michele se stal lékárníkem, což bylo v té době neobvyklé rozhodnutí. Ukázalo se však, že to byl velký úspěch, protože Michele byl velmi kreativní při navrhování různých tinktur a likérů, pro které mohl od svého bratra získat některé základní ingredience nebo dokonce celá vína, například Barberu smíchanou s kůrou chinkony nebo elixír z Moscata.

Díky lékárně v Miláně se podařilo navázat nadregionální kontakty v Janově, Turíně, Brescii, Bergamu a dalších městech, takže se podařilo vybudovat dobré jméno a i drastické období po první světové válce, které se silně projevilo ve výrobě vína, rodina poměrně snadno přežila. Vnuk Paolo vystudoval vinařství v roce 1947 a převzal vinařství po svém otci Giovannim. Současně založil palírnu Berta di Berta Paolo, aby mohl pokračovat ve využívání zbytků z výroby vína pro výrobu grappy. Lihoviny společnosti se brzy staly v regionu známými. Osudová setkání se znalci lihovin z Německa, Švýcarska, Ameriky a Austrálie, kteří se o grappech Berta dozvěděli během cest do Itálie a dali Paolovi cenné tipy. 

Další vzestup rodiny je poznamenán nejrůznějšími prozíravými rozhodnutími, jako je vynalezení vlastní láhve a brzký příklon ke specializovanému obchodu a gastronomii. Do podniku vstupují další generace, Paolo a jeho žena Lidia, která svou prací silně ovlivnila i dosavadní roky, odcházejí v roce 1990 do důchodu. Dnes je jejich syn Gianfranco zodpovědný za výrobu a druhý syn Enrico za marketing, přičemž jim pomáhají jejich manželky Simonetta a Elisabetta. S modely Annacarla a Giulia již na obou stranách čeká další generace. Sami Bertasovi žertem říkají, že ženy v rodině pomalu přebírají žezlo.

Proces destilace v Distillerie Berta

Destilace je umění extrahovat a koncentrovat to, co je obsaženo v surovině, tedy v matolinách. Kvalita dobré grappy závisí především na matolinách, které musí být čerstvé a zdravé.

Systém Berta

Aby se zajistilo co nejlepší uchování matolin nejen během skladování, ale i během přepravy, vyvinula rodina Berta inovativní systém sběru do speciálních nádob z potravinářského plastu (200 kg). Díky tomuto speciálnímu způsobu konzervace zůstávají matoliny, které pocházejí ze všech italských regionů, čerstvé a vlhké. V hermeticky uzavřené nádobě probíhá přirozené kvašení, při kterém se cukr mění na alkohol a vzniká oxid uhličitý. Kyslík, který je v nádobách, uniká malým odvzdušňovacím ventilem na víku. Protože zde není kyslík, nepřicházejí výlisky do styku se škodlivými mikroorganismy ve vzduchu a vodě.

Další zvláštností tohoto skladování je sledovatelnost produktu, kterou zaručuje systém označující původ a druh výlisků, což je důležitá informace pro transparentnost vztahu mezi producenty a spotřebiteli.

Typy marc

Do lihovaru lze dodávat různé druhy matolin:

• Kvašení marc
• Polokvašené matoliny
• Raw marc

Kvasné výlisky zůstávají v kontaktu s moštem, dokud se z nich nestane víno. Výlisky se mohou destilovat ihned po stočení, protože hroznový cukr se již zcela přeměnil na alkohol. Výlisky pocházejí většinou z červených hroznů.

Surové matoliny se oddělují od moštu ihned po vylisování před kvašením. Obsah cukru se ještě nepřeměnil na alkohol, takže destilace nemůže proběhnout ihned po stočení. Výlisky se skladují ve výše uvedených nádobách ke kvašení. Surové matoliny pocházejí většinou z bílých hroznů.

Polokvašené matoliny byly pouze částečně prokvašeny moštem. Destilaci lze provést okamžitě, pokud se nepřeměněný alkohol vynechá, nebo pokud se skladuje až do úplného zkvašení. Tyto marcipány pocházejí z červených nebo bílých hroznů.

Proces destilace