Château Caillou

Château Caillou - nejlepší sladké víno z Bordeaux

 Château Caillou se nachází ve vinařské oblasti Barsac v Bordeaux a je vinicí Deuxième Grand Cru Classé podle klasifikace z roku 1855. Barsac a sousední Sauternes jsou známé zejména svými sladkými víny, která se v Château Caillou také vyrábějí. Historie současných majitelů začíná v roce 1909, kdy panství prodal Louis Sarraute Josephu Ballanovi. V následujících letech se majetek dále dědil po rodině prostřednictvím jeho dcery a vnučky, až v roce 2017 převzal majetek jeho pravnuk Sébastien Pierre.

Sémillon - srdce Château Caillou

ChâteauCaillou leží na hlinito-vápencové plošině pokryté červeným pískem a oblázky. Vinice se rozkládá na 18 hektarech, na kterých se daří především odrůdě Sémillon. Zbývajících 10 % tvoří Sauvignon. Sémillon je sladká moštová odrůda regionu, protože je velmi přizpůsobivá vůči Botrytis cinerea, která způsobuje ušlechtilou hnilobu vína. Pokud houba napadne hrozny ve správnou dobu, tj. když jsou plně zralé, může voda unikat perforací slupky hroznů a cukr a aromatické látky v hroznech se mohou koncentrovat. Pokud houba napadne hrozny příliš brzy, nelze zrání dokončit.

Veškeré práce na vinici se provádějí ručně. Začíná to prořezáváním a sklizní na zeleno, aby se "síla rostliny přenesla do hroznů", a samozřejmě sklizní. Vzhledem k tomu, že k výrobě vína lze použít pouze hrozny napadené botrytidou, je nutný přísný výběr. Protože proces ušlechtilé hniloby může trvat dlouho, sklízí se hrozny v několika kolech, takže sklizeň může být ukončena až v polovině listopadu. Různým sklizním se pak přidělují různá čísla šarží pro další zpracování.

Vína Château Caillou

Vína nakonec zrají ve sklepě v sudech, doba zrání se může pohybovat od jednoho do několika let. Château Caillou dnes vyrábí čtyři různá sladká vína, která nesou označení Grand Cru:

• Château Caillou, první víno
• Cuvée Prestige
• Cuvée du Centenaire
• Cuvée Reine, pojmenované po druhé dceři Josepha Ballana, Sébastienově babičce

V portfoliu jsou také tři další vína, například Vin Sec de Château Caillou, suché víno vyrobené ze Sauvignonu Blanc a Sémillon, druhé víno Les Erables a třetí víno Les Tourelles de Caillou.