Cantina Distilleria Pisoni

Počátky společnosti Distilleria F.lli Pisoni jsou poněkud nejasné, protože tradice výroby vína se v průběhu let střídala v mnoha generacích rodiny Pisoni. Z doby konání Tridentského koncilu (1545-1563) se dochovaly záznamy o jistém Carlu Antoniu Pisonim, oficiálním dodavateli vína a lihovin na dvůr kardinála Cristofora Madruzza, tehdejšího knížecího biskupa. Na přelomu 90. let a roku 2000 převzali vedení společnosti Arrigovi synové Elio a Giuliano (kteří jsou v podniku stále aktivní) spolu s Vittoriovými dvěma syny Andreou a Francescem.

Destilace grappy je pro rodinu Pisoni umění. Neexistují žádné školy, které by vyučovaly destilaci; pokroku v oboru se dosahuje kombinací zkušeností a experimentů. Moderní lihovar, který byl v roce 2003 zrekonstruován a navržen přímo majiteli, je výsledkem technologického vývoje vedeného čtyřmi generacemi, které přispěly k inovacím v kombinaci s předávanými zkušenostmi. Od počátku dvacátého století, kdy se topilo dřevem, jsme dospěli k současnému systému poháněnému párou, kde můžeme obdivovat kotle s vodní lázní, korunované nádhernými sloupy, které jsou rovněž celé z mědi. K tomuto vývoji významně přispěl Tullio Zadra (1905/1991), tridentský mědikovec a tchán Arriga Pisoniho, který je známý tím, že v Trentinu zavedl metodu destilace bain-marie s plochými mlecími kolonami. Na některých částech rostliny je dodnes umístěna pamětní deska jeho slavné dílny.