Akashi-Tai

Pivovar Akashi-Tai je malý řemeslný výrobce saké ve městě Akashi, rybářské vesnici v prefektuře Hyogo v západním Japonsku. 

Akashi-Tai - Malý pivovar saké s celosvětovým věhlasem

Název Akaši-Tai je odvozen od gurmánské speciality z Akaši, a to mořského cejna, který se v silném mořském proudu u pobřeží města cítí jako doma. Proto je na lahvích Akashi-Tai v logu také malá odpovídající ryba. Hjógo je považováno za rodiště saké a je tradičním hlavním městem japonských pivovarů saké. Pochází odtud také nejlepší saké zmrzlina a region je známý svou obzvláště čistou vodou.

Tradice jako nejvyšší dobro

Saké se vaří výhradně podle tradičních metod a pouze z nejlepších surovin z regionu. Přesto se používají nejmodernější technologie, ale vždy v souladu s hlubokým pochopením a respektem ke staletému řemeslu.

Původ saké je starý více než 2500 let. V době, kdy se v Japonsku rozšířilo pěstování rýže. V průběhu let se saké přirozeně poněkud vyvinulo. Například dnešní prémiové saké ginjo jsou relativně novým vývojem, který trvá teprve asi 40 let. Saké se vyrábí z

• Rýže
• Voda
• Rýže Kodži a
• Kvasinky

a z hlediska technologie výroby se podobá spíše pivu než vínu. V Německu se často používá termín rýžové víno, což je bohužel nesprávné. Obsah alkoholu v saké se obvykle pohybuje mezi 13 a 18 % obj. a někdy může dosáhnout až 21 % obj. Cokoli nad tuto hodnotu však již nesmí být klasifikováno jako saké.

Akashi Tai Sake pouze z nejlepší rýže 

Oblast kolem města Akaši je považována za velmi úrodnou. Pěstuje se zde obzvlášť kvalitní rýže Yamada Nishiki, která je nejlepším druhem saké. V regionu se však skvěle daří i dalším plodům země, což prezidenta Yonezawu přivádí na nové myšlenky. Z japonské švestky vyrábí například luxusní švestkové saké Shiraume "White Plum". Pivovar Akashi Tai je poměrně malý, má jen deset zaměstnanců, ale díky prezidentu Yonezawovi se mu podařilo proslavit po celém světě. Na saké Akashi Tai tak můžete narazit v té či oné japonské restauraci.