Sektkellerei J. Oppmann

Historie šampaňského sklepa J. Oppmann

Historie šampaňského sklepa J. Oppmann sahá zpět do roku 1865, kdy se Josef Oppmann vrátil z Champagne, kde si osvojil tajemství výroby špičkových sektů. Když se vrátil zpět do svého rodného Frank, založil ve Würzburgu svůj vlastní šampaňský sklep. A to úspěšně, jak je vidět dodnes, protože sklep stále funguje samostatně.

Během velmi krátké doby si vybudoval titul „Bayerischer Hoflieferant“ (Bavorský dvorní dodavatel), což bylo jedno z nejvyšších možných ocenění. Šampaňský sklep J. Oppmann navíc mohl brzy slavit velké mezinárodní úspěchy a získal nejvyšší vyznamenání na světových výstavách v Paříži, Vídni, Philadelphii a Sydney.

Poté, co zakladatel Josef Oppmann zemřel, byla společnost v roce 1898 přeměněna na akciovou společnost.

Na konci 2. světové války, když byl Würzburg vybombardován, byla zničena i hlavní budova sklepa Oppmann. Jelikož však klenbové sklepy zůstaly neporušené a nepoškozené, mohla být výroba obnovena již v roce 1947.

Výroba sektu

Základ každého dobrého sektu tvoří samozřejmě především víno. Pro dobrý sekt je tedy bezpodmínečně nutné mít dobré víno jako základ. K tomu je zapotřebí velkých zkušeností a znalostí. V německých šampaňských sklepech se vyrábějí dvě speciality: sekty z konkrétních vinařských oblastí a sekty z konkrétního ročníku.

Výroba vína ve společnosti J. Oppmann 

Šampaňský sklep J. Oppmann klade zvláštní důraz na výběr základních vín. Vinařství, která přicházejí v úvahu, jsou předem navštívena, aby se získal celkový dojem. Vína pro své sekty odebírá šampaňský sklep J. Oppmann z následujících vinařských oblastí:

• Německo, Rheingau – Riesling
• Německo, Rheinhessen – Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
• Německo, Franken – Riesling, Rieslaner, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Weißburgunder
• Itálie, Emilia Romagna – Trebbiano
• Španělsko, Penedés – Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Maccabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay
• Španělsko, La Mancha – Airen

Druhotné kvašení a zrání

První kvašení zajišťuje, že se z moštu vůbec stane víno. Pro výrobu sektu je zapotřebí druhotné kvašení. K tomu se nejprve k vínu přidá cukr a čistá kultura kvasinek, takzvané tirážní dokvašování. Následně se základní vína podruhé nechají kvasit v láhvích na sekt nebo ve velkoobjemových tancích. Existují tři různé metody:

1. Tradiční kvašení v láhvi
2. Kvašení v láhvi (transvazní metoda)
3. Metoda Charmat (kvašení v tanku)

Cukr a kvasinky zajišťují tvorbu oxidu uhličitého a alkoholu. Protože oxid uhličitý nemůže z uzavřených lahví unikat, vzniká v sektu perlení. Toto druhotné kvašení trvá přibližně 6–8 týdnů. Následně jsou sekty J. Oppmann skladovány k dodatečnému zrání v temperovaných místnostech minimálně dalších 9–12 měsíců. Tím vzniká požadovaná chuť a perlení.

Dozáž

Během zkoušky dozáže sektu určuje po době zrání sklepmistr Josef Sauer, jak má budoucí sekt chutnat. Stanovuje se chuťový profil vína, který sahá od Extra Brut až po Mild nebo Doux.

Degoržování

Při degoržování se odstraňuje kvasnicový kal (tradiční kvašení v láhvi). Jedná se o poslední krok výroby sektu u J. Oppmann. Kvasnice se odstraňují buď ručně, nebo pomocí třasacího pultu. Láhve se poté skladují dnem vzhůru a stojí v solné lázni, aby mohl kvasnicový uzávěr zmrznout. Jakmile je tento odstraněn, přidá se dozáž. Nakonec se láhev zazátkuje. Et voilà, špičkový sekt je na světě.