Cognac Chabasse

Cognac Chabasse je rodinný podnik ve městě Cognac, které je světově proslulé svou brandy. Rodina Chabasse zde vyrábí své kvalitní lihoviny již od počátku 19. století.

Historie Cognac Chabasse

Vše začíná v roce 1787 narozením Jeana Baptista Chabasse v Saint-Jean d'Angély - jen 40 kilometrů od známého města Cognac. Díky blízkosti Cognacu si Jean Baptiste vypěstoval vášeň pro toto brandy. V roce 1818 nadešel čas - byl založen Cognac Chabasse a Jean Baptiste se stal známým díky svému jemnému talentu a ušlechtilým koňakům. 

Na počátku 20. století vedl dům Louis OIivier Chabasse. Byl to zcestovalý muž, který často pobýval v jiných zemích. Začal tedy postupně budovat mezinárodní síť, aby mohl koňak Chabasse distribuovat po celém světě. Dnes je René-Luc Cognac majitelem firmy Chabasse a pokračuje v jejím vedení v duchu svých předků.

Oblast kolem Cognacu

Hrozny pro brandy Cognac Chabasse pocházejí z regionů:

• Fins Bois
• Borderies

Zatímco z hroznů z první oblasti se vyrábí kulaté, hladké brandy, z druhé oblasti se vyrábí spíše měkké eaux-de-vie, které se pak používá k výrobě koňakových směsí.

Ugni Blanc je s 90 % plochy vinic nejčastěji pěstovanou odrůdou v Charente, spolu s Folle Blanche, Colombardem a několika dalšími, mnohem vzácnějšími odrůdami.

Výroba brandy

Základem koňaku je víno s 8 % objemovými, které se destiluje dvakrát. Při prvním průchodu vzniká surový líh s přibližně 30 % objemovými, při druhém tzv. cœur, jemný líh s až 70 % objemovými. Pálenky se pak skladují v dřevěných sudech, které jim dodávají typickou barvu. Na konci skladování je sklepmistr smíchá a vyrobí z nich koňak.