Šampaňské - ztělesnění luxusu a francouzského způsobu života
Šampaňské pochází z malé oblasti na severu Francie, která není větší než přibližně 33 500 hektarů a táhne se téměř 150 kilometrů. Zde v Champagne je několik tisíc drobných vinařů ve 357 komunitách zaneprázdněno péčí o vinnou révu, která dodává hrozny pro legendární šumivé víno . Různé podmínky v celkem 20 regionech nebo šesti hlavních regionech dodávají sektu sektu jeho vlastní charakter. Používá se 38 a 34 procent odrůd červeného hroznu Pinot Noir (Pinot Noir) a Pinot Meunier (černý ryzlink) a 28 procent bílé odrůdy Chardonnay. Odrůdy bílých hroznů Arbane, Petit Meslier a Pinot Blanc a Pinot Gris tvoří minimální podíl.
Jak se vyrábí šampaňské?
I když je většina červených hroznů, budete si moci koupit hlavně bílé šampaňské . K tomu musí červené hrozny po sklizni přijít do lisu velmi rychle, aby do šťávy šlo co nejméně barviva ze slupky. To také ukazuje podstatnou vlastnost kvality při výrobě šampaňského. Ze 160 kilogramů hroznů lze získat maximálně 102 litrů moštu. Při prvním lisování lze z cenného produktu vyrvat cuvée, jen asi 80 litrů nejlepšího šampaňského. Levné šampaňské, často označované jako „tradice“, může také obsahovat základní vína z druhého a třetího lisování.
Od Blanc de Blancs po Blanc de Noir
Základní vína se na jaře připravují k fermentaci v lahvích. Pokud si koupíte šampaňské, pro které byly použity pouze bílé hrozny, lze jej nazvat Blanc de Blancs. Pokud se spojí pouze základní vína vyrobená z červených odrůd, je tu vzácný Blanc de Noir. Bez názvu ročníku si můžete koupit levné šampaňské se základními víny z aktuálního ročníku i ze starších ročníků.
Hodně času s Méthode Champenoise
Hodně času je vyhrazeno pro šampaňské šumivé víno pro kvašení lahví, které se zde dá nazvat pouze méthode champenoise. Zatímco šumivé víno musí zůstat na kvasnicích po dobu šesti měsíců a crémant po dobu devíti měsíců, pro ročník šampaňského je zapotřebí 15 měsíců a celé tři roky pro ročník šampaňského.
Poté se lahve protřepávají, dokud kvasinky nevytvoří zátku v hrdle lahve. To se zmrazí před otevřením lahve a poté vystřelí. Ztráta je nahrazena dávkou při přepravě - nejpřísněji střeženým tajemstvím každého domu se šampaňským. Skládá se ze sladkých vín, cukrového roztoku nebo velmi lehkého koňaku Esprit de Cognac a mimo jiné určuje, kolik zbytkového cukru je v šampaňském.
Úrovně kvality pro šampaňské
Champagne je vždy kvalitní šumivé víno kontrolovaného původu - AOC. Jeho obsah alkoholu je obvykle 12 objemových procent, ale může také dosáhnout 12,5 objemových procent. U tohoto sektu je navíc zapotřebí vysoká hustota vinné révy, která snižuje výtěžek, ale zvyšuje kvalitu, stejně jako ruční sběr. Vyšší podíl starších ročníků rovněž prospívá kvalitě a lze jej poznat podle označení „réserve“. Přírůstky „prestiž“ nebo „Speciální“ označují ty nejlepší šampaňské ze šampaňského domu.
Úředně uznaná klasifikační kvality mezi špičkovými šampaňského je založen na ceně, že hrozny z jednotlivých komunit dosažení plechovku. Pokud je to stejná jako maximální cena v obci, lze šampaňské vyrobené z nich nazvat Grand Cru. Pokud hrozny dosáhnou 90 až 99 procent maximální ceny, můžete si toto šampaňské koupit jako Premier Cru.
Tipy a triky pro dokonalý požitek ze šampaňského
Jak skladujete šampaňské?
V ideálním případě by lahve se šampaňským měly být skladovány ve svislé poloze. Ještě důležitější je, že jsou skladovány na tmavém místě při konstantní teplotě deset až 15 stupňů. Chladnička je vhodným místem pro krátkodobé skladování.
Jak dlouho může šampaňské vydržet?
Šampaňské již při dodání bylo dlouho skladováno. V tomto okamžiku je plně vyvinut a již se nebude vyvíjet, s výjimkou vzácných produktů nejvyšší kvality. Nicméně, levné šampaňské může být uchováváno až další tři roky, pokud je skladováno optimálně. Vynikající ročník šampaňského bude nesrovnatelným potěšením i po více než deseti letech.
Jak dlouho vydrží otevřené šampaňské?
Otevřenou láhev šampaňského nelze uložit. Šampaňské je ještě jemnější než sekt. Tento charakter zmizí po několika hodinách, dokonce i se zátkou na sekt. Potom v lahvi zůstane šumivé víno, které již není srovnatelné se šampaňským, které si vychutnali ihned po otevření.
Jaká je nejlepší teplota pití šampaňského?
Ideální teplota pro pití šampaňského je mezi sedmi a devíti stupni pro příchutě od suché po polosuchou. Extra suché šampaňské lze také nalít přímo z chladničky do skleniček na šampaňské a růžové šampaňské nebo sladké šampaňské lze uchovávat při teplotě deseti stupňů.
Doporučení k jídlu: Co se šampaňskému hodí?
Šampaňské rádo servíruje jemně dušené ryby v mírných omáčkach vedle. To platí také pro ústřice, kaviár a mořské plody, které nejsou příliš pikantní. Může se také podávat jako aperitiv s lehkými pirohy, šunkou Serrano nebo sýrem Comté s hrozny nebo koktejlovými rajčaty.
Nakupujte šampaňské online ve VINELLO
Vinello je váš maloobchodník s vínem pro všechny šumivé potěšení od společnosti Prosecco po šampaňské. Můžete si u nás koupit své šampaňské online a vybrat si z celkem 15 platebních metod. Další jedinečnou vlastností Vinello je, že máte možnost nakupovat na účet od první objednávky. Kromě toho máte zásady vracení korkových ochutnávek. Rychlé dodání a individuální služby jsou pro nás také samozřejmostí.
