Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima

Ve sklenici se ukazuje hutná, zlatá whisky s teplým jádrem a čistým leskem. Barva připomíná tekutý med, jemné dubové dřevo a zralý jantar. Ve vůni se rozvíjí hluboký aromatický obraz s tmavým kořením, vyzrálými rozinkami a ušlechtilou čokoládou. Přidávají se tóny kakaa, trochu karamelu, závan moka a jemná stopa vypáleného dřeva. Vůně působí lákavě, hutně a velmi jasně strukturovaně. Už zde se naznačuje hloubka Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima, který s každým douškem odhaluje více odstínů.

Na patře tento dojem mocně pokračuje. Textura působí hedvábně, s jemným tlakem a dobrou délkou. Kořeněné tóny se v měkkých vlnách rozprostírají po jazyku, nesené sladkou rozinkou a tmavou čokoládou. Sladkost zůstává vždy elegantní, nikdy těžká. Závan sušené švestky a trochu kandované pomeranče přináší svěžest i hloubku zároveň. V průběhu se ukazuje hra mezi sladkým, kořenitým a lehce oříškovým. Sudová síla zajišťuje jasné kontury, aniž by působila tvrdě.

1. Kořeněná aromata s pepřem, hřebíčkem a jemným dřevitým tónem

2. Šťavnaté rozinky, zralé sušené ovoce a trocha švestky

3. Tmavá čokoláda, kakao, moka a decentní karamel

Dozvuk je dlouhý, hřejivý a velmi precizní. Rozinka a čokoláda zůstávají přítomné, k nim se přidává jemná stopa espressa a sladkého koření. Jemný závoj kouře a náznak ořechu obraz dotváří. Vzniká tak dojem, který v ústech přetrvává a každé další přivonění činí ještě zajímavějším. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima vybízí k objevování v malých doušcích, protože s každou minutou se objevují nové nuance.

Obzvlášť působivá je hra mezi sherry sudem a sladem. Rozinky a sušené ovoce odrážejí zrání v sherry sudu, zatímco čokoláda zdůrazňuje souhru dřeva a sladu. Jemný závan kůže a trochu tabáku dodává whisky ušlechtilou hloubku, kterou znalci oceňují. Navzdory své síle působí vždy čistě a elegantně. V tichých chvílích, při tlumeném světle a se správnou sklenkou, se charakter této whisky rozvine v plné šíři. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima tak ukazuje, jak silný může být vliv dobře vybraného sudu.

I při druhém doušku zůstává dojem stabilní, ale nikoli statický. Čokoláda vystupuje o něco výrazněji, zatímco se rozinky propojují s karamelem. Kořenitost nyní působí hlubší, s náznaky skořice a muškátu, aniž by evokovala sladký pokrm. Suchý dřevitý tón drží vše v rovnováze. Vzniká tak komplexní, avšak dobře uchopitelný chuťový obraz. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima se tak ukazuje jako ideální whisky pro znalce, kteří hledají hutná aromata a poctivé řemeslo.

Výroba Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l od Eigashima

Výroba tohoto japonského single maltu začíná pečlivě vybraným, vyzrálým ječmenem. V palírně poblíž pobřeží se sladují malé šarže a s velkou péčí se dále zpracovávají. Voda pochází z čistého místního pramene a přispívá k ryzímu charakteru destilátu. Rmut je veden při mírné teplotě, aby se mohly jasně rozvinout sladové tóny, decentní ovoce a jemné koření. Pomalé kvašení umožňuje vznik dalších aromat, jako je sušené ovoce a lehké kakaové noty.

Destilace probíhá v tradičních měděných kotlích, nastavených na precizní, spíše jemný profil. Díky tvaru kotlů se do srdce destilátu dostávají jen jemné frakce surového lihu. Vzniká tak čistý, aromatický new make, který už nese náznaky ovoce a obilí. Následně je mladá whisky uložena do vybraných sherry sudů. Používají se speciálně připravené sherry casks, jejichž dřevo bylo dříve nasáklé Olorosem. Tyto sudy přinášejí intenzivní tóny rozinek, ořechu, tmavého ovoce a jemného koření.

Více než pět let zraje whisky v těchto sudech, chráněná v chladných skladech, kde japonské klima zajišťuje klidnou, avšak stálou výměnu mezi dřevem a destilátem. Výkyvy teploty a vlhkosti zahušťují aroma a koncentrují strukturu. Část destilátu se přitom odpaří, tzv. andělská daň. To, co zůstane, je whisky s jasnou hloubkou a výrazným sherry profilem.

Před lahvováním je každý sud jednotlivě hodnocen. Jde o selektivní výběr, při němž se do finálního stáčení dostanou pouze sudy s jasnou, harmonickou aromatikou. Silná filtrace se omezuje, aby v whisky zůstaly oleje a jemné částice. Ty přispívají k textuře a aromatickému tlaku ve sklenici. Vzniká tak single malt, jenž v sobě spojuje rukopis palírny Eigashima, vliv sherry sudu a charakter japonského pobřeží. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima se tak stává výrazným ambasadorem moderní japonské whisky.

Gastronomická doporučení k Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l od Eigashima

Hutná, tmavá aromatika této whisky nabízí mnoho zajímavých možností u jídel i příležitostí. Její profil s rozinkami, čokoládou a kořením se ideálně hodí k klidným chvílím po jídle, ale i k vybraným pokrmům. Obzvlášť dobře ladí s jídly, která staví do popředí pražené tóny, kakao, sušené ovoce nebo jemné koření. Kombinace s dezertem, sýrem či i výraznějšími masovými pokrmy přináší atraktivní kontrasty.

Jako doprovod k dezertům uplatní své přednosti naplno. Tmavá čokoláda navazuje na kakaové a moka tóny. Sušené ovoce, ořech a lehké karamelové akcenty se propojují s rozinkami ve whisky. Šťavnatý čokoládový koláč nebo teplý čokoládový dortík s tekutým středem se hodí dokonale. Také sýry s krystalickou strukturou, jako vyzrálý tvrdý sýr či modrý sýr, vytvářejí zajímavý protipól ke sladkosti vlivu sherry sudu.

Z výraznějších slaných jídel se whisky hodí k pomalu dušenému hovězímu, například v tmavém jusu z červeného vína, nebo ke krátce opečenému jehněčímu s bylinkovou krustou. Kořenitost ve sklenici se propojí s praženými tóny z grilu či pánve. Kdo chce whisky využít v koktejlech, může její hloubku zapojit v Old Fashioned s hnědým cukrem, několika kapkami bitteru a kouskem pomerančové kůry. Působivý rámec nabídne i vytříbený Whisky Sour s jemnou sladkostí a lehkou kyselinkou.

• Teplý čokoládový koláč s tekutým středem a kompotem z bobulí

• Čokoládové lanýže s vysokým podílem kakaa a jemnou mořskou solí

• Vyzrálý tvrdý sýr s ořechovou krustou a trochou fíkové hořčice

• Jehněčí hřbet s bylinkami, pomalu tažený do růžova

• Hovězí líčka v tmavém červeném vinném jusu

• Old Fashioned na bázi této whisky s pomerančovou kůrou

• Poklidné večery u krbu nebo po vybraném menu

• Další produkty od Eigashima Shuzo